Formulir Penilaian Uji Inderawi
Nama calon panelis : ............................... NIM
: ............................... Tanggal Penilaian
: ............................... Materi
: Egg Roll tepung sukun dengan penggunaan tepung tapioka yang berbeda
Petunjuk : Dihadapkan saudara disajikan 3 sampel Egg Roll dengan kode 159, 205,
181,243, dan 321. Saudara diminta menilai berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dari egg roll. Setiap memberikan penilaian terhadap sampel yang
tersedia, saudara diminta untuk meminum air putih terlebih dahulu dan selanjutnya saudara diminta untuk menilai sesuai dengan kriteria yang ditentukan
dengan memberikan tanda cek pada kolom yang tersedia. Kejujuran dan kesediaan saudara dalam hal ini akan sangat membantu kami. Atas kerjasama
anda kami sampaikan terima kasih.
No Kriteria Penilaian Skor
Kode Sampel
424 231
424 186
1. Warna
Kuning keemasan 4
Kuning 3
Kuning muda 2
Kuning keputihan 1
2. Rasa
a. Rasa manis Egg Roll tepung sukun
Sangat Ideal 4
Ideal 3
Kurang ideal 2
Tidak ideal 1
Lampiran 13. Formulir Penilaian Uji Inderawi
b. Rasa khas sukun di dalam egg roll
Sangat nyata khas sukun 4
Terasa nyata khas sukun 3
Kurang nyata khas sukun 2
Tidak nyata khas sukun 1
3. Aroma
Aroma khas sukun Sangat nyata
4 Nyata
3 Kurang nyata
2 Tidak nyata
1
4. Tekstur
Sangat kering, dan sangat renyah 4
Kering dan renyah 3
Kurang kering, dan kurang renyah 2
Tidak kering,dan tidak renyah 1
Peneliti,
Ratna Sulistyani Purwanita NIM. 5401407055
TABULASI HASIL UJI INDERAWI EGG ROLL TEPUNG SUKUN NO.
Kode ASPEK WARNA
ASPEK RASA MANIS ASPEK RASA SUKUN
ASPEK AROMA ASPEK TESKTUR
110 114
433 314
110 114
433 314
110 114
433 314
110 114
433 314
110 114
433 314
90 110
130 90
110 130
90 110
130 90
110 130
90 110
130 1
R-01
3 3
3 2
3 3
4 2
3 3
4 2
4 3
4 4
3 3
3 4
2 R-02
4 4
4 3
4 3
3 1
4 3
3 1
4 3
3 4
4 2
3 3
3 R-03
3 4
2 2
3 4
3 2
3 4
3 2
3 4
3 3
3 2
3 4
4 R-04
3 3
2 2
4 3
4 2
4 3
4 2
4 3
4 4
4 2
4 4
5 R-05
4 4
2 2
4 2
4 2
4 2
4 2
4 2
4 4
4 2
3 3
6 R-06
3 4
4 3
3 3
4 2
3 3
4 2
3 3
4 3
3 3
4 4
7 R-07
2 3
4 2
4 4
3 2
4 4
3 2
4 4
3 3
4 2
3 3
8 R-08
3 3
3 2
3 3
4 3
3 3
4 3
3 3
4 4
3 2
4 4
9 R-09
3 3
3 2
4 3
3 1
4 3
3 1
4 4
3 4
4 2
3 4
10 R-10
4 4
3 3
4 3
2 2
4 3
2 2
4 4
2 3
4 3
3 4
11 R-11
4 3
3 2
3 2
4 3
3 2
4 3
3 4
4 4
3 2
3 3
12 R-12
2 4
3 2
4 4
4 2
4 4
4 2
4 4
4 3
4 2
4 3
13 R-13
3 4
4 2
4 3
3 2
4 3
3 2
4 3
3 4
4 3
3 4
14 R-14
3 4
3 3
3 3
4 3
3 3
4 3
3 4
4 3
3 2
3 4
15 R-15
4 3
3 2
4 3
4 2
4 3
4 2
4 4
4 4
4 3
3 4
Rata-rata
3,20 3,53
3,07 2,27
3,60 3,07
3,53 2,07
3,60 3,07
3,53 2,07
3,67 3,47
3,53 3,60
3,60 2,33
3,27 3,67
Varians
0,457 0,267
0,495 0,210
0,257 0,352
0,410 0,352
0,257 0,352
0,410 0,352
0,238 0,410
0,410 0,257
0,257 0,238
0,210 0,238
ANALISIS VARIANS DATA ASPEK WARNA Tabel Persiapan Perhitungan Analisis Varians
No Panelis
Kelompok Sampel
90 110
130 Total
1 3
3 3
2 11
2 4
4 4
3 15
3 3
4 2
2 11
4 3
3 2
2 10
5 4
4 2
2 12
6 3
4 4
3 14
7 4
3 4
2 13
8 3
3 3
2 11
9 3
3 3
2 11
10 4
4 3
3 14
11 4
3 3
2 12
12 2
4 3
2 11
13 3
4 4
2 13
14 3
4 3
3 13
15 4
3 3
2 12
50 53
46 34
183 x
3,33 3,53
3,07 2,27
Derajat Bebas
1. db sampel dba
= Banyaknya kelompok sampel a -1
= 4
1 =
3 2.
db panelis dbb =
Banyak panelis b - 1 =
15 1
= 14
3. db error dbe
= dba x db b
= 3
x 14
= 42
Faktor Koreksi Fk
Fk =
xt
2
= 183
2
= 558
n 60
Jumlah Kuadrat 1. Jumlah kuadrat sampel JKa
JKa =
x
2
Fk b
= 50
2
+
53
2
+
46
2
+
34
2
558 15
= 8581
558 15
= 13,92
a =
11
2
+
15
2
+
11
2
+…+
12
2
558 4
= 2261
558 4
= 7,10
3. Jumlah Kuadrat total JKt
