Prinsip Dasar Penggunaan Suhu Rendah

Penerapan Teknik Penggunaan Suhu Rendah 13 penguapanEvaporator. Dalam katup ekspansi dan evaporator diperlukan panas, dan panas ini diambil dari udara dalam ruang pendingin serta bahan pangan yang ada dalam ruang tersebut. Sebuah thermostat yang ditempatkan di ruang dingin mengatur suhu ruang yang dikehendaki. Thermostat dihubungkan dengan saklar yang akan mematikan dan menghidupkan mesun penggerak pompa kompresor. Refrigeran yang biasa digunakan adalah : • AmoniakNH 3 • Metil KhloridaCH 3 CI • Etil Khlorida • Belerang dioksidaSO 2 • KarbondioksidaCO 2 • Freon – 12CCI 2 F 2 • Freon – 22CHCIF 2 • Propane C 3 H 8 Ruang pendingin dapat dibuat dari beberapa macam bahan, antara lain : batu bata, logam berlapis kayu. Dinding dari ruang pendingin dilengkapi dengan bahan isolasi yang biasanya mempunyai ketebalan antara empat sampai enam inci. Bahan isolasi dinding ini dapat berupa : gabus, fiber glass, bahan mineral, plastik busa. Selain harus dapat menahan perubahan suhu panas bahan isolasi ini harus juga memenuhi syarat-syarat lain yaitu : a. Tahan terhadap kelembapan b. Tahan terhadap api Gambar 10: Penerapan CA Storage pada Penyimpanan Buah Kiwi Sumber : californiaagriculture.ucanr.org Gambar 11: Penerapan CA Storage pada Penyimpanan Buah apel Sumber : faculty of science.com Penerapan Teknik Penggunaan Suhu Rendah 14 c. Tahan terhadap gangguan serangga dan tikus d. Tahan terhadap karat

C. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Suhu Rendah

1. Suhu

Untuk mendapatkan hasil yang baik, maka penting untuk selalu menjaga suhu ruang penyimpanan agar relatif tetap. Perubahan 2 atau 3 o F dari suhu yang dikehendaki sebaiknya dicegah. Sayuran atau buah- buahan yang disimpan pada suhu 2-3 o C lebih tinggi dari seharusnya, atau suhu pendingin tiidak segera dicapai, maka sangat mungkin akan terjadi pembusukan atau proses pematangan yang tidak baik. Makin lama suatu keadaan di atas suhu optimum berlangsung, makin besar kemungkinan terjadinya kerusakan pada bahan yang disimpan. Yang perlu mendapatkan perhatian dari fakor suhu ini adalah :

a. Suhu yang digunakan

Suhu yang digunakan untuk mendinginkan setiap bahan makanan berbeda-beda tergantung kepada kandungan air dari pada bahan makanan tersebut. Sebagai contoh, mengenai suhu dan kadar air berbagai bahan makanan dapat dilihat dari tabel berikut : Tabel 2. Suhu Pendingin dan Kadar Air dari Berbagai Bahan Makanan Bahan Makanan Suhu Pendinginan C O Kadar Air Daging sapi tak berlemak -1,6 68 Daging sapi berlemak -2,2 - Daging anak sapi -1,7 63 Daging babi -2,8 60 Usus -1,7 65 Ikan -0,6 sampai -2,0 75-85 Udang-udangan -2,7 80 Telur -2,8 - Mentega -1 sampai -1,8 15 Keju -8 55 Kepala susucream 2,2 73