DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR
i
ABSTRAK iii
ABSTRACT iv
DAFTAR ISI v
DAFTAR TABEL vii
DAFTAR GAMBAR
viii
DAFTAR LAMPIRAN ix
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Perumusan Masalah
1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Hipotesis
1.5
Manfaat Penelitian 1
1 3
4 4
4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Fermentasi Pliek U 2.2 Senyawa Antimikroba Pliek U
2.3 Bakteri Asam Laktat BAL 2.4 Peran BAL dalam Menghambat Pertumbuhan Mikroba
Patogen
5 5
8 9
10
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian 3.2 Alat dan Bahan
3.3 Metode Penelitian
3.3.1 Pengukuran Total Asam 3.3.2 Penghitungan Populasi BAL dan Non BAL
3.3.3 Isolasi BAL 3.3.4 Uji Antagonis BAL Terhadap Mikroorganisme
Patogen 3.3.5 Karakterisasi Isolat Potensial
3.4 Prosedur Analisis 3.4.1 Pewarnaan Gram
3.4.2 Pewarnaan Spora 3.4.3 Uji Katalase
3.4.4 Uji Motilitas
12 12
12 13
13 14
15 15
16 16
16 17
17 17
Universitas Sumatera Utara
3.4.5 Uji Pembentukan H
2
S dan Fermentasi gula 3.4.6 Pengaruh Suhu dan pH terhadap Pertumbuhan Isolat
Terpilih 3.4.7 Pengaruh NaCl terhadap Pertumbuhan Isolat Terpilih
3.4.8 Uji Produksi Gas dari Glukosa 3.5 Identifikasi Isolat yang Diduga BAL Sampai Tingkat Genus
3.6 Uji Kualitatif Aktivitas Protease, Amilase, dan Kitinase 3.7 Pengukuran Total Asam Supernatan Isolat BAL Terpilih
18 18
19 19
19 20
20
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Persentase Total Asam pada Bahan Pangan Pliek u
4.2 Isolasi BAL dari Pliek U 4.3 Seleksi Isolat Potensial Berdasarkan Uji In vitro
4.4 Karakterisasi Morfologi, Biokimia, dan Fisiologi Sel Isolat
Terpilih 4.5 Populasi BAL dan Non BAL dari Sampel Pliek U
4.6 Pengaruh Suhu dan PH yang Berbeda Terhadap Pertumbuhan 5 Isolat BAL Terpilih Hasil Isolasi dari
Pangan Pliek U 4.6.1 Pengaruh Suhu
4.6.2 Pengaruh pH 4.7 Pertumbuhan pada MRSA+NaCl dengan Konsentrasi
Berbeda 4.8 Aktivitas Enzim Protease, Amilase, dan Kitinase Secara
Kualitatif 4.9 Total Asam Supernatan Isolat BAL Terpilih
22 22
23 25
29
38 40
40 43
45
46 48
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
