Sanitasi Ruang Dapur Sanitasi Ruang Rakit Makanan Pantry

Universitas Sumatera Utara

BAB V PEMBAHASAN

5.1 Pelaksanaan Hygiene Sanitasi Kapal 5.1.1 Kondisi Hygiene Sanitasi Ruangan Kondisi hygiene sanitasi ruangan terdiri dari 8 ruangan yaitu ruang dapur, ruang rakit makanan pantry, gudang, ruang tidur ABK, ruang tidur penumpang, geladak deck, ruang mesin, dan ruang fasilitas medis.

A. Sanitasi Ruang Dapur

Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi ruang dapur seluruh kapal yang menjadi objek penelitian sudah memenuhi syarat kesehatan, karena seluruh komponen yang dinilai sesuai dengan persyaratan yang tercantum dalam Handbook for inspection of ships and issuance of ship sanitation certificates. Keadaan tersebut dapat dilihat dari kondisi ruangan yang bersih karena sampah dibuang pada tempatnya. Pertukaran udara pada kapal penumpang juga sangat baik karena dilengkapi dengan exhauster, sedangkan pada kapal barang dilengkapi dengan AC. Kondisi pencahayaan pada kapal penumpang baik karena menggunakan pencahayaan buatan yang cukup. Sedangkan pada kapal barang, cahaya berasal dari ventilasi dan pencahayaan buatan. Dapur yang terdapat pada kapal penumpang dilengkapi tempat pencucian peralatan dengan menggunakan air panas. Namun, pada kapal barang hanya menggunakan tempat pencucian peralatan dengan air biasa. Ruang dapur yang memenuhi syarat menjadi aman dalam menjaga kualitas makanan saat diolah 79 Universitas Sumatera Utara sehingga bahan makanan dan makanan terbebas dari kontaminasi bahan pencemar dan vektor.

B. Sanitasi Ruang Rakit Makanan Pantry

Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi ruang pantry seluruh kapal yang menjadi objek penelitian sudah memenuhi syarat kesehatan karena seluruh komponen yang dinilai sesuai dengan persyaratan yang tercantum dalam Handbook for inspection of ships and issuance of ship sanitation certificates. Keadaan ruang pantry yang memenuhi syarat pada kapal penumpang dapat dilihat dari kondisi ruangan yang bersih, seluruh barang yang ada didalam tertata rapi, dan pantry selalu dibersihkan setiap selesai tahap penyajian makanan. Selain itu ruangan dilengkapi dengan pencahayaan buatan dan pertukaran udara baik karena menggunakan exhauster. Kondisi ruang pantry pada kapal barang juga sama seperti pada kapal penumpang yaitu dalam kondisi bersih, karena ruang tersebut selalu dibersihkan setiap selesai tahap penyajian makanan, serta dilengkapi dengan pencahayaan dan pertukaran udara baik karena menggunakan AC. Makanan kering dan basah disimpan secara tersendiri atau dalam tempat yang berbeda. Ruang pantry yang memenuhi syarat menjadi aman dalam menjaga kualitas makanan, karena dapat menghindarkan makanan dari kontaminasi bahan pencemar dan vektor.

C. Sanitasi Ruang Gudang