Gambaran Umum Lokasi Penelitian

57

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian

Kecamatan Payakumbuh Barat adalah Kecamatan yang terluas di Kota Payakumbuh, Sumatera Barat. Luas wilayahnya ±19,08 km 2 dan berada pada ketinggian 514 meter di atas permukaan laut. Secara administrasi Kecamatan Payakumbuh Barat sebelah utara berbatasan dengan Kecamatan Payakumbuh Utara, sebelah selatan berbatasan dengan Kecamatan Payakumbuh Selatan, sebelah barat berbatasan dengan Kecamatan Payakumbuh Kabupaten Lima Puluh Kota dan sebelah timur berbatasan dengan Kecamatan Payakumbuh Timur. Berdasarkan Badan Meteorologi dan Geofisika dalam BPS 2013 suhu udara rata-rata 26 C dengan kelembaban udara 45 sampai dengan 50. Kecamatan Payakumbuh Barat memiliki 22 Kelurahan. Jumlah penduduk pada tahun 2013 adalah 61.806 jiwa dengan jumlah penduduk laki-laki 24.250 jiwa, jumlah penduduk perempuan 24.690 jiwa dan 12.866 kepala keluarga KK. Mata pencaharian penduduk Kota Payakumbuh sebagian besar adalah pedagang dan pemilik atau pekerja rumah makan. Pada wilayah kerjanya terdapat 3 puskesmas induk, 7 puskesmas pembantu dan 2 rumah sakit bersalin swasta. Sampai saat ini jumlah IRT yang memproduksi makanan berbahan baku ubi yang terdaftar di Kantor Kecamatan Payakumbuh Barat dan Dinas Kesehatan Kota Payakumbuh terdata sebanyak 75 IRT. Namun, yang masuk ke dalam kriteria pemilihan objek penelitian ada 10 IRT. Secara berkala 10 IRT ini mendapatkan pembinaan tentang cara produksi yang benar dari Dinas Kesehatan Universitas Sumatera Utara Kota Payakumbuh dan Departemen Perindustrian Perdagangan Kota Payakumbuh serta seluruh pemilik usaha dari 10 IRT ini pernah mengikuti kursus mengolah makanan. Pada umumnya sistem kerja yang digunakan pada IRT keripik sanjai balado adalah sistem borongan, artinya karyawan akan menerima upah berdasarkan banyak pekerjaan yang dapat diselesaikan. Produksi keripik sanjai balado dilakukan 1-2 kali seminggu. Keripik sanjai balado yang diproduksi setiap minggu ini pada umumnya habis terjual, apabila selama 1 bulan masih ada yang belum terjual maka akan dijual kembali untuk bulan depan dan penggorengan hanya dilakukan seminggu sekali bahkan tidak ada penggorengan sama sekali. Daya tahan keripik lebih kurang 2 bulan. Jika lewat dari 2 bulan sisa produksi dikumpulkan lalu dibakar atau dibuang. Kemasan yang digunakan produsen untuk mengemas keripik sanjai balado adalah plastik. Produsen IRT keripik sanjai balado melakukan penjualan langsung di tempat produksi di rumah dan mendistribusikan ke luar kota seperti Bukittinggi, Padang Panjang, Batu Sangkar dan Padang. Sebagian konsumen yang membeli untuk dikonsumsi sendiri dan keluarga, tetapi ada juga konsumen yang membeli dalam jumlah besar untuk dijual kembali seperti pedagang asongan yang berada di terminal dan kaki lima.

4.2 Karakteristik Pemilik Usaha