Kesimpulan Saran KESIMPULAN DAN SARAN

101

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan pada 10 IRT keripik sanjai balado di Kecamatan Payakumbuh Barat Tahun 2015 mengenai higiene dan sanitasi pengelolaan makanan serta tingkat kepadatan lalat pada tempat pembuatan keripik sanjai balado, maka dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Pemilihan bahan baku keripik sanjai balado, penyimpanan keripik sanjai balado yang sudah jadi dan pengangkutan keripik sanjai balado dari tempat pembuatan ke tempat penjualan untuk seluruh IRT keripik sanjai balado telah memenuhi syarat kesehatan. 2. Penyimpanan bahan baku dan pengolahan keripik sanjai balado untuk seluruh IRT tidak memenuhi syarat kesehatan. Sedangkan untuk pengemasan dan penyajian keripik sanjai balado sebagian besar telah dikatakan memenuhi syarat, namun masih ada 30 penjamah makanan yang tidak menggunakan penutup kepala, celemek dan tidak menata rambut dengan rapi ketika melakukan pengemasan dan penyajian makanan. 3. Lokasi, bangunan dan fasilitas sanitasi pada seluruh tempat penjualan keripik sanjai balado tidak memenuhi syarat kesehatan. 4. Tingkat kepadatan lalat pada tempat pembuatan keripik sanjai balado tidak memenuhi syarat kesehatan. Kepadatan lalat di lantai dan tempat pembuangan sampah 80 masih tergolong tinggi 6-20 dan pada SPAL 50 tergolong rendah 0-2. Universitas Sumatera Utara

6.2 Saran

1. Bagi pemilik usaha IRT keripik sanjai balado di Kecamatan Payakumbuh Barat diharapkan agar dapat meningkatkan higiene sanitasi dalam proses pengelolaan keripik sanjai balado dan meningkatkan fasiltas sanitasi seperti menyediakan tempat sampah yang sesuai dengan syarat kesehatan yaitu tertutup, kedap air, kuat atau kokoh dan memisahkan sampah organik dan anorganik serta menutup SPAL. 2. Kepadatan lalat pada tempat pembuatan keripik sanjai balado masih tergolong tinggi, oleh karena itu perlu adanya upaya pengendalian terhadap tempat- tempat perindukan lalat seperti menjaga kebersihan di tempat pengolahan keripik sanjai balado, tidak membuat tumpukan sampah sisa bahan baku makanan keripik sanjai balado di dekat tempat pengolahan, menyediakan tempat sampah yang kuat, kedap air dan tertutup. 3. Bagi pemilik usaha IRT keripik sanjai balado di Kecamatan Payakumbuh Barat dan karyawan disarankan untuk mengikuti pelatihan-pelatihan mengenai pengelolaan makanan secara berkala. 4. Bagi pihak pemerintah Dinas Kesehatan, Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Payakumbuh dan Puskesmas Kecamatan Payakumbuh Barat agar meningkatkan program pembinaan dengan meningkatkan pengetahuan dan kepedulian pemilik usaha dengan melakukan cross check secara berkala serta memberikan penyuluhan mengenai higiene sanitasi pengelolaan makanan dan pengendalian lalat. Universitas Sumatera Utara 5. Peningkatan edukasi dan pemahaman masyarakat baik konsumen maupun produsen oleh Dinas Kesehatan Kota Payakumbuh tentang makanan sehat dan aman yang dapat dilakukan melalui media massa, baik media cetak maupun media elektronik. 6. Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai Bahan Tambahan Pangan BTP yang digunakan pada proses pembuatan keripik sanjai balado. Universitas Sumatera Utara 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA