G
Se dan laju p
terjadi ka bahan B
pemanasa pemanasa
sebanding bahan sem
menurun. air kritis
konstan d yang terd
permukaa
Ad -
Fase a padat
- Fase l
mediu permu
- Fase l
mediu yang
diband kecep
G. PENGE
Pe dikeringk
La ju
p eng
er ing
an bk
ja m
elama proses p pengeringan m
arena gaya perp Brooker et al.
an bahan A-B an yang kemud
g dengan perbe makin rendah
. Periode ini d Henderson
dan laju penge dapat pada ba
an tidak terjadi
Gamba
da beberapa fa awal Initial p
maupun cair. laju pengering
um pengering t ukaan bahan da
laju pengering um pengering t
dibutuhkan u dingkan pengu
patan pengering
ERING RAK
emilihan jenis kan. Beberapa
engeringan ter
menurun Gam
pindahan air in 1992. Laju p
. Laju penger dian diikuti ole
edaan tekanan dengan adany
isebut dengan Perry 1976
eringan menuru ahan pangan d
i lagi.
ar 10 . Kurva k
se dalam prose period;
pada f gan tetap cons
tiap satuan wa apat memenuh
gan menurun f tiap satuan wa
untuk perjalan uapan airnya,
gannya Earle 1
K TRAY D
alat pengeri alat yang ser
Fase awal
K
rdapat dua laju
mbar 10 . Laju
nternal lebih ke pengeringan ko
ringan konstan eh laju penger
uap air antara ya penguapan,
laju pengering . Kadar air k
un Hall 1980 dimana laju ai
karakteristik pe es pengeringan
fase ini terjadi stant rate
; pa aktu besarnya t
i kecepatan pen falling rate
; p aktu semakin l
nan air dalam sehingga bany
1983.
DRYER
ng dipengaruh ring digunakan
p
Kadar air basis ke
pengeringan, u pengeringan k
ecil dari perpind onstan B-C t
terjadi pada aw ringan menurun
dalam dan lua sehingga laju
gan menurun. P kritis membata
. Kadar air kr ir bebas yang
ngeringan Per n bahan tersebu
i sedikit penin ada fase ini ke
tetap. Fase ini ngeringan.
pada fase ini ke lama menurun.
bahan ke pe yaknya air ya
hi oleh jenis n untuk meng
Fase laju pengeringan
tetap
ering bk
yaitu laju peng konstan const
dahan uap air terjadi setelah
wal proses pen n C-E. Laju
ar bahan. Tekan pengeringanny
Periode ini dib si terjadinya l
ritis adalah kad berasal dari
rry et al. 1999 ut, yaitu:
ngkatan suhu, b ecepatan air ya
terjadi karena ecepatan air y
. Fase ini terja ermukaan dif
ang teruapkan
dan sifat ba geringkan prod
Fase laj pengering
menuru
geringan konst tant rate dryin
pada permuka fase awal yai
ngeringan setel u pengeringan i
nan uap di dala ya juga semak
batasi oleh kad laju pengering
dar air minimu dalam bahan
baik pada bah ang dibawa ol
a air yang ada ang dibawa ol
adi karena wak fusi lebih lam
lebih kecil da
ahan yang ak duk agroindus
ju gan
un
15 tan
ng aan
itu lah
ini am
kin dar
gan um
ke
han leh
di leh
ktu ma
ari
kan stri
16 adalah pengering rak tray dryer, pengering konveyor, pengering rotary, pengering flash
pneumatic , pengering fluidized bed, pengering semprot spray dryer dan pengering drum
drum dryer . Alat pengering yang biasa digunakan untuk mengeringkan bahan padat dan pasta
adalah pengering rak tray dryer, pengering konveyor, pengering rotary, pengering flash pneumatic
dan pengering fluidized bed. Alat yang biasa digunakan untuk mengeringkan bahan cair antara lain adalah pengering semprot spray dryer dan pengering drum drum dryer.
Berdasarkan penelitian Hadi 2009 yang telah melakukan analisis terhadap alat pengering oven, pengering rak tray dryer, pengering drum drum dryer, pengering semprot
spray dryer, pengering rak tipe box tray dryer tipe box, serta pengering rak tipe silinder tray dryer
tipe silinder, diketahui bahwa metode pengeringan terbaik untuk pengeringan emulsi MSM adalah metode pengeringan dengan pengering rak hasil rancang bangun tim IPB
pengering rak tipe box. Pengering rak modifikasi tersebut memiliki keunggulan yaitu rendemen yang tinggi yang berkaitan dengan produktivitas suatu produksi, warna mikroenkapsulat yang
memberikan penampakan baik, serta nilai retensi yang baik. Gambar pengering rak tersebut
ditunjukkan pada Gambar 11. Pengering rak ini memiliki 6 buah rak dan setiap raknya memiliki
loyang dengan ukuran 40 cm x 40 cm x 2 cm. Daya yang tercantum dalam alat ini adalah 2530 Watt. Pada proses pengeringan, digunakan suhu ± 48
o
C dengan kecepatan udara keluar 0.8 ms.
Gambar 11 . Pengering rak hasil rancang bangun tim IPB
Menurut Taib et al. 1988, pengering rak termasuk alat pengering tipe curah dengan pemanasan langsung. Pengering rak terdiri dari dinding isolator, kipas angin, pemanas udara, dan
rak tempat untuk meletakkan bahan yang akan dikeringkan. Pengering rak biasanya menggunakan rak penampung sebagai penyangga bahan yang akan dikeringkan dengan udara
pemanas dalam ruang tertutup. Dalam pengering rak terdapat struktur rangka dimana dinding, atap dan alas diisolasi untuk mencegah kehilangan panas, dilengkapi dengan kipas internal untuk
menggerakkan medium pengering melalui sistem pemanas dan mendistribusikannya secara merata melalui satu atau beberapa rak berisi bahan yang akan dikeringkan dalam ruang
pengering. Proses pengeringan dengan pengering rak terjadi ketika udara dialirkan melewati
permukaan rak dan makanan, atau melewati lubang rak dan lapisan makanan, atau keduanya Brennan 2006. Menurut Heldman Singh 1981, udara jenuh akan dialirkan keluar
pengering rak dan digantikan melalui pengatur. Pengering rak memiliki kelemahan yaitu adanya ketidakseragaman pengeringan produk akibat letak rak yang bervariasi dan terjadinya perbedaan
kecepatan pengeringan akibat ketebalan bahan yang berbeda-beda. Bahan yang terletak di dekat tempat masuknya udara panas dan memiliki ketebalan rendah akan lebih cepat kering.
Kelemahan yang dimiliki oleh pengering tersebut bisa diatasi dengan cara pemindahan atau perputaran letak rak. Selain itu dapat juga dilakukan pembalikan arah aliran udara.
III. METODOLOGI PENELITIAN
A. BAHAN DAN ALAT PENELITIAN
