100
pelanggan karena yang membangun justru berpengaruh positif bagi perkembangan usaha.
Bapak Sahuri juga mempunyai menu andalan yang sangat laris, yaitu sate blengong. Sate blengong ini bahan utamanya itu daging blengong, yaitu hasil
perkawinan antara bebek dengan enthog, blengong ini jarang dijumpai. Hanya sedikit orang yang beternak blengong ini. Subjek membeli daging blengong ini
didekat Pantai Randusanga Brebes, daerah ini banyak peternakan blengong, kebetulan kota Brebes terkenal dengan telur asinnya yang terbuat dari telur bebek.
Untuk membuat bumbu sate blengong ini menggunakan bumbu kacang yang bahannya terdiri dari kecap manis, kacang tanah, dan cabai rawit. Sebelumnya
kacang tanah disanggrai, lalu bibuang kulitnya dan dihaluskan. Setelah itu, bumbu kacang ini dicampur dengan santan yang telah matang, dan diaduk rata. Kecap
manis dicampur ketika ate akan disajikan. Faktor yang perlu diperhatikan adalah rasa makanan yang kita buat dan
cara penyajiannya. Sebelum menjualnya, rasa makanan yang kita buat tidak ada salahnya diujicobakan ke beberapa orang terdekat. Setelah itu, kita minta agar
mereka mengomentari masakan tersebut. Baik rasa maupun penampilannya. Koreksi dari mereka merupakan masukan yang berharga agar kita bisa membuat
makanan yang rasanya enak sehingga disukai orang banyak Bagus dkk, 2007:4.
4.3.1.4 Menyisihkan Keuntungan untuk Peningkatan Usaha
Keuntungan yang didapat herus disisishkan, antara lain untuk memepersiapkan, mengganti perlengkapan usaha yang rusak atau menurun
fungsinya dan untuk peningkatan usaha. Salah satu kriteria keberhasilan usaha
101
makanan dan minuman PKL adalah semakin berkembangnya usaha. Misalnya, karyawan bertambah, tempat usaha semakin besar dan dapat menampung lebih
banyak pembeli, atau cabangnya terus bertambah. Bapak Sahuri setiap selesai berjualan selalu menghitung penghasilannya,
dan berapa keuntungannya, subjek mengatakan keuntungannya perhari sekitar Rp 150.000,- kalau ramai pembeli sampai Rp 200.000,-. Subjek menyisihkan
sebagian keuntungannya untuk menggaji karyawan yang kebetulan saudaranya, membayar retribusi, membayar listrik, menyekolahkan anaknya, serta untuk
memenuhi kebutuhan sehari-hari. Bagi subjek keuntungan yang diperolehnya cukup untuk kebutuhan hidupnya, tapi jika musim hujan penghasilannya
menurun, sebab jarang pengunjung di alun-alun Brebes, tempatnya juga basah, dan lain-lain.
Dasori selalu menyisihkan pendapatannya untuk ditabung, karena subjek juga harus setor ke Bank setiap bulannya, karena modal subjek meminjam di
Bank. Selain itu subjek menyisihkan untuk menggaji adiknya yang membantu subjek berjualannya, dalam pengelolaan keuangan subjek belajar dari Bapaknya
yang dulu juga PKL di alun- alun ini, setelah Bapaknya memungkinkan lagi berjualan, subjek meneruskan usaha Bapaknya ini yang sudah dikenal sejak 15
tahun. Demikian pula Rohman mengungkapkan bahwa penah mengalami kerugian yang cukup banyak, dari pengalaman tersebut subjek memperoleh pembelajaran,
sehingga sekarang subjek sangat berhati-hahti dan memperhitungkan segala pemasukan dan pengeluaran serta keuntungannya.
102
4.3.1.5 Membuat Catatan Keuangan
Setiap usaha seharusnya memiliki catatan keuangan, meskipun hanya catatan sederhana. Catatan keuangan tersebut dapat digunakan untuk mengatahui
dengan pasti jumlah modal, biaya operasional sehari-hari yang dikeluarkan, dan keuntungan yang diperoleh. Selain itu, catatan keuangan juga bisa berfungsi
sebagai kontrol atau mengetahui kepastian keuntungan yang dapat digunakan untuk keperluan sehari-hari dan bagian mana saja yang harus disisihkan untuk
ditabung dan digunakan untuk peningkatan usaha. Sebagai pengajuan peminjaman ke Bank, sebuah catatan keuangan juga
bisa menentukan diterima atau tidaknya pengajuan tersebut. Catatan tersebut dapat dijadikan jaminan bahwa pedagang telah benar-benar membuka dan
menjalankan usahanya. Pihak Bank menilai perkembangan usaha menentukan layak tidaknya memberikan modal yang diajukan. Najil mengungkapkan bahwa
catatan keuangan itu sangat penting guna menentukan keuntungan yang didapat, serta agar subjek mengetahui antara pengeluaran dan pendapatan.
4.3.1.6 Tepat Menentukan Harga Jual
