Tabel 9 Kajian perubahan klausul BRC isu 6 terhadap isu 5 pada bagian 3
tentang sistem keamanan dan mutu pangan
Deskripsi BRC isu 6
BRC isu 5 Perubahan persyaratan
Prosedur dan Instruksi kerja 3.1.3
3.1.1, 3.1.2, dan 3.1.3
3.2.1, 3.2.2 dan 3.7.1.2
Pada isu 6, prosedur harus jelas, tidak samar, dalam bahasa yang sesuai,
terperinci, dilengkapi dengan foto, diagram, atau gambar.
Pengendalian Dokumen 3.2: 3.2.1
3.7.1: 3.7.1.1,
3.7.1.3 dan 3.7.1.4 Penggabungan klausul.
Penyimpanan catatan pengendalian
3.3.1 3.7.3.1
Pada isu 6, catatan elektronik harus memiliki cadangan. Pada isu 5 tidak disyaratkan.
Waktu penyimpanan catatan 3.3.2
3.7.3.4 Isu 6, lamanya penyimpanan catatan : umur
simpan ditambah 12 bulan. Catatan temuan audit dan
tindakan koreksi 3.4.3
3.5.3, 3.5.4, 3.5.5 dan 3.5.6
Penggabungan klausul. Audit lingkungan dan kondisi
3.4.4 Klausul baru, disyaratkan bulanan. Pada isu
5 tidak disyaratkan. Prosedur penerimaan, kajian risiko
dan pemasok RM 3.5.1.1
3.6.2 Pada isu 6, dilakukan berdasarkan kajian
risiko. Persetujuan pemasok
3.5.1.2 3.6.2
Jika berdasarkan kuisioner disyaratkan diulang minimal 3 tahun. Pada isu 5 tidak
disyaratkan. Masa percobaan pemasok
3.6.4 Tidak disyaratkan pada isu 6.
Dokumen dan prosedur penerimaan RM
3.5.2.1 5.5
Pada isu 6 disyaratkan memiliki daftar RM dan spesifikasinya. Pada isu 5 tidak
disyaratkan. Manajemen pemasok jasa
3.5.3: 3.5.3.1, 3.5.3.2
Klausul baru. Manajemen proses yang
dilakukan pihak luar 3.5.4: 3.5.4.1,
3.5.4.2, 3.5.4.3, 3.5.4.4
Klausul baru. Kajian Spesifikasi produk akhir
3.6.5 3.7.2.4
Isu 6, disyaratkan minimal tiap 3 tahun. Pada isu 5 tidak disyaratkan.
Prosedur penanganan ketidaksesuaian
3.7.1 3.8.1. 3.8.2, 3.8.3,
3.8.4 Verifikasi tindakan perbaikan dan identifikasi
akar masalah. Pada isu 5 tidak disyaratkan. Prosedur penangan produk yang
tidak sesuai 3.8.1
5.6.1, 5.6.2, 5.6.3, 2.10.2
Menperinci persyaratan soal penyerahan ke pemilik merek, catatan keputusan
penggunaan pembuangan dan catatan pemusnahan
Pengujian sistem daya telusur 3.9.2
3.9.2 Data lengkap terkumpul maksimal 4 jam.
Pengujian prosedur recall dan withdrawal
3.11.3 3.11.5 3.11.6
Minimal setiap tahun dan dilengkapi data waktu-waktu kunci.
Informasi recall ke Badan Sertifikasi
3.11.4 Persyaratan baru, dalam 3 hari kerja. Pada
isu 5 tidak disyaratkan.
A.3.3. Klausul 3.4; Audit Internal
Pada BRC isu 6 terdapat pengembangan persyaratan audit internal. Klausul 3.4.4 mensyaratkan adanya program audit dalam rangka memastikan lingkungan
pabrik dan peralatan proses dipelihara pada kondisi yang sesuai untuk produksi pangan. Inspeksi ini meliputi inspeksi higiene terhadap hasil pembersihan dan
pemeliharaan; dan inspeksi pabrik untuk identifikasi risiko ke produk yang berasal dari bangunan atau peralatan. Frekuensi inspeksi ini ditetapkan berdasarkan pada
tingkat risiko, tetapi jangan kurang dari satu kali per bulan untuk area produk terbuka.
A.3.4. Klausul 3.5; Persetujuan dan Pengawasan Pemasok dan Bahan Baku
Terdapat penekanan yang lebih besar dalam hal Persetujuan dan Pengawasan Pemasok dan Bahan Baku pada BRC isu 6. BRC mensyaratkan
adanya sebuah catatan kajian risiko bahan baku klausul 3.5.1.1 sebagai dasar persetujuan pemasok bahan baku dan prosedur pengambilan sampel. Persyaratan
terkait pemasok bahan baku 3.5.2 dipisahkan dari manajemen pemasok jasa 3.5.3. Perusahaan harus dapat menunjukkan bahwa jasa yang dipasok dari luar
perusahaan telah sesuai dan berbagai risiko pada keamanan pangan telah dievaluasi untuk memastikan keefektifan pengendalian. Jasa ini meliputi
pengendalian hama; laundri; pembersihan; perbaikan dan perawatan mesin; transportasi dan distribusi; penyimpanan bahan baku, kemasan atau produk di
luar; laboratorium uji; jasa katering; dan pengelolaan sampah. Pada klausul 3.5.2 terdapat persyaratan baru yaitu menegaskan soal harus adanya daftar dan
spesifikasi bahan baku pada prosedur penerimaan barang 3.5.2.1. Terdapat satu klausul baru pada isu 6 yang membahas manajemen proses
yang dikerjakan diluar outsourced processing yaitu klausul 3.5.4. Jika tahapan proses
dikerjakan yang
termasuk dalam
ruang lingkup
seritikasi disubkontraktorkan ke pihak ketiga atau pada pabrik berbeda maka hal ini harus
dikelola untuk memastikan tidak terjadinya penurunan keamanan, keabsahan dan mutu produk. Hal ini hendaknya dijelaskan kepada pihak pemilik merek dan
mendapatkan persetujuan 3.5.4.1. Perusahaan harus memastikan subkontraktor tadi telah disetujui dan diawasi melalui audit pabrik atau sertifikasi pihak ketiga
terhadap the BRC Global Standard for Food Safety atau standar lainnya yang
