Tabel 8 Informasi gizi marshmallow kontrol dan marshmallow Spirulina
Takaran saji per sajian kemasan 40 g Nutrisi
Marshmallow kontrol Marshmallow Spirulina
Jumlah per sajian g AKG
Jumlah per sajian g AKG
Karbohidrat 26,97
8,99 27,77
9,26 Protein
5,39 8,98
5,50 9,17
Lemak 0,01
0,02 0,03
0,05 Energi total
129,58 kkal 133,39 kkal
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal
4.4 Saran Penyajian
Penentuan takaran saji merujuk pada jumlah konsumsi Spirulina persajian yang telah ditetapkan oleh Food and Agriculture Organization FAO dan sudah
dinyatakan aman. Spirulina yang diperbolehkan sebagai pangan untuk konsumsi per sajinya yaitu pada kisaran 2,0 gram sampai 8,0 gram Spirulina FAO 2008.
Perbandingan kandungan gizi marshmallow Spirulina dalam berbagai takaran saji dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9 Kandungan gizi marshmallow Spirulina dalam berbagai takaran saji
Takaran saji g
Jumlah Spirulina yang terkandung
dalam marshmallow AKG
Total Energi
kkal Karbohidrat
Protein Lemak
32 2 g Spirulina
7,36 7,31
0,04 106,09
64 4 g Spirulina
15,06 14,85
0,11 217,05
96 6 g Spirulina
23,10 22,64
0,23 333,87
128 8 g Spirulina
31,48 30,68
0,38 453,56
Marshmallow Spirulina dengan takaran saji 32 gram, 64 gram, 96 gram, dan 128 gram memiliki total energi 106,09 kkal, 217,05 kkal, 333,87 kkal, dan 453,56
kkal. Protein yang disumbangkan yaitu 7,31, 14,85, 22,64, dan 30,68. Konsumsi marshmallow Spirulina dengan takaran saji 32 gram 2 g Spirulina
menyumbangkan protein 4,38 gram 7,31 AKG dan kalori 106,09 kkal. Kecukupan energi dan protein yang dianjurkan berdasarkan WNPG 2004 untuk
usia ≥ 1 tahun adalah 1000 kkal dan β5 g. Marshmallow termasuk kedalam makanan ringan dan tidak termasuk kedalam makanan atau menu utama.
Konsumsi marshmallow Spirulina dengan takaran saji tersebut tidak akan
mendapatkan kalori berlebih. Apabila konsumsi kebutuhan protein tercukupi, maka dapat membantu mengatasi masalah kurangnya konsumsi energi dan protein
KEP. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh karena berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Kekurangan
mengkonsumsi protein akan menyebabkan penyakit kuashiorkor, busung lapar, dan marasmus Winarno 2008.
Kelebihan marshmallow Spirulina dibandingkan marshmallow produk komersial yaitu memiliki warna hijau alami dari pigmen klorofil yang terkandung
dalam Spirulina dan kandungan antioksidan. Keunggulan lain dari marshmallow Spirulina yaitu dapat menyumbangkan sejumlah dietery fiber. Kabinawa dan
Agustini 2000 melaporkan bahwa Spirulina platensis memiliki serat 1,16. Beristain et al. 2006, menyatakan serat tidak larut dalam air dapat mencegah
timbulnya penyakit divertikular, kanker kolon, wasir, obesitas, diabetes militus dan konstipasi. Serat larut air berperan dalam memperlambat pergerakan sisa
makanan dalam saluran pencernaan tetapi tidak mengakibatkan penumpukan sisa makanan. Serat jenis ini berperan juga dalam menjaga kadar kolesterol, kadar gula
darah pada penderita diabetes dan menjaga tekanan darah.
5 SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan
