33 3.
Pindahkan seluruh campuran ke dalam labu takar 100 ml. Tepatkan sampai tanda tera dengan air.
4. Pipet masing-masing 1, 2, 3, 4 dan 5 ml larutan diatas masukkan masing-
masing ke dalam labu takar 100 ml. 5.
Ke dalam masing-masing labu takar tersebut, tambahkan asam asetat 1 Masing-masing 0,2; 0,4; 0,6; 0,8 dan 1 ml, lalu tambahkan masing-masing 2
ml larutan iod. 6.
Tepatkan masing-masing campuran dalam labu takar sampai tanda tera dengan air. Biarkan selama 20 menit.
7. Intensitas warna biru yang terbentuk diukur dengan spektrofotometer pada
panjang gelombang 625 nm. 8.
Buat kurva standar, konsentrasi amilosa vs absorbans. II.
Pengukuran Sampel 1.
Tiimbang 100 mg sampel dalam bentuk tepung sampel sebagian besar terdiri dari pati, jika banyak mengandung komponen lainnya, ekstrak dulu
patinya baru analisis kadar amilosanya, masukkan ke dalam tabung reaksi. Tambahkan 1 ml etanol 95 dan 9 ml NaOH 1 N.
2. Panaskan dalam air mendidih selama kurang lebih 10 menit sampai
terbentuk gel. 3.
pindahkan seluruh gel ke dalam labu takar 100 ml. Tepatkan sampai tanda tera dengan air.
4. pipet 5 ml larutan tersebut, masukkan ke dalam labu takar 100 ml.
Tambahkan 1 ml asam asetat 1 N dan 2 ml larutan Iod. 5.
Tepatkan sampai tanda tera dengan air, kocok, diamkan selama 20 menit. 6.
Ukur intensitas warna yang terbentuk dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 625 nm.
7. Hitung kadar amilosa dalam sampel.
3.4.3 Prosedur Analisis Kadar Amilopektin
Analisis kadar amilopektin dari pati biji durian dilakukan di Laboratorium Uji Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada.
1. Dihitung kadar pati sampel pati biji durian berdasarkan prosedur.
Universitas Sumatera Utara
34 2.
Dihitung kadar amilosa sampel pati biji durian berdasarkan prosedur. 3.
Ditentukan kadar amilopektin berdasarkan nilai kadar pati dan kadar amilosa sampel pati biji durian yang telah dihitung.
Perhitungan: Amilopektin = pati - amilosa
3.4.4 Prosedur Analisis Kadar Air [85]
Analisis kadar air dari pati biji durian dilakukan di Laboratorium Jasa Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran.
1. Timbang dengan seksama 1-2 gram sampel pada sebuah botol timbang
bertutup yang sudah diketahui bobotnya. untuk contoh berupa cairan, botol timbang dilengkapi dengan pengaduk dan pasir kwarsakertas saring
berlipat. 2.
Keringkan pada oven suhu 105 C selama 3 jam.
3. Dinginkan dalam desikator.
4. Timbang, ulangi pekerjaan ini hingga diperoleh bobot tetap.
5. Catat data pengamatan dalam loogbook analisis
6. Perhitungan :
Kadar air = W
1
W x 100 Dimana :
W = berat sampel sebelum dikeringkan g
W
1
= kehilangan berat setelah dikeringkan g
3.4.5 Prosedur Analisis Kadar Abu [86]
Analisis kadar abu dari pati biji durian dilakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia, Departemen Teknik Kimia, Universitas Sumatera Utara.
1. Sampel ditimbang sebanyak 2 gram dimasukkan ke dalam cawan porselin .
2. Cawan yang berisi sampel dipijarkan diatas nyala api pembakar bunsen
hingga tidak berasap lagi . 3.
Kemudian dimasukkan kedalam
furnace
dengan suhu 650
o
C selama ± 12 jam.
Universitas Sumatera Utara
35 4.
Cawan yang berisi sampel didinginkan dalam desikator selama 30 menit lalu ditimbang hingga beratnya tetap.
Perhitungan :
3.4.6 Prosedur Analisis Kadar Lemak [85]
Analisis kadar lemak dari pati biji durian dilakukan di Laboratorium Jasa Uji Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran.
1. Timbang dengan teliti 1 - 2 gram sampel dalam selongsong kertas yang
dialasi dengan kapas, kemudian sumbat selongsong yang berisi sampel dengan kapas.
2. Keringkan dalam oven pada suhu tidk lebih 80
o
C selama ± 1 jam. 3.
Masukkan selongsong dalam alat soxhlet yang telah dihubungkan dengan labu lemak berisi batu didih yang telah dikeringkan dan telah diketahui
bobotnya. 4.
Ekstrak dengan heksana atau pelarut lemak lainnya selama ± 6 jam. 5.
Sulingkan heksana dan keringkan ekstrak lemak dalam oven pada suhu 105
o
C 6.
Dinginkan dan timbang 7.
Ulangi pengeringan hingga tercapai bobot tetap 8.
Catat data pengamatan dalam logbook 9.
Perhitungan : Lemak =
x 100 Dimana :
W = berat sampel
W1 = berat lemak sebelum ekstraksi W2 = berat labu lemak sesudah ekstraksi
3.4.7 Prosedur Analisis Kadar Protein [85]
