23 Gambar 12. Kurva linier hubungan antara logaritma skor atribut aroma woody dan
konsentrasi larutan Patchouli oil sebagai penentu nilai standar untuk uji QDA Persamaan garis yang diperoleh kurva standar pada Gambar 11 digunakan untuk
menentukan konsentrasi dan skor yang akan digunakan sebagai standar pada pelatihan panelis dan pengujian analisis kuantitatif. Kurva standar di atas menghasilkan nilai R
2
yang baik, yaitu sebesar 0,998 dengan persamaan y=0,707 x – 1,820. Kurva standar untuk atribut-
atribut sensori lainnya dapat dilihat pada Lampiran 12. Setelah dilakukan penetapan standar, panelis dilatih menggunakan standar hingga
penilaian dan kepekaan panelis menjadi konsisten. Panelis dikatakan panelis terlatih jika kepekaan panelis konsisten dan panelis siap untuk ke tahap selanjutnya, yaitu pengujian.
4. Pengujian Sampel
Delapan orang panelis terlatih melakukan penilaian atribut aroma pada sampel minyak nilam aceh varietas Lhoksumawe, Sidikalang, dan Tapaktuan. Pengujian dilakukan
secara kuantitatif menggunakan metode QDA. Pengujian dilakukan sebanyak tiga kali ulangan pada setiap sampel. Setelah uji selesai dilakukan, data diolah menggunakan analisis
statistik.
5. Pengolahan Data
Tahap pengujian kuantitatif dilakukan untuk menentukan intensitas atribut-atribut aroma yang telah diperoleh dari FGD dengan membandingkan dengan standar yang nilainya
telah ditentukan saat tahap pelatihan. Analisis kuantitatif atribut aroma menggunakan dua standar R1 dan R2 pada skala tidak terstruktur sepanjang 15 cm. Pada saat pengukuran
intensitas atribut aroma dengan penggaris, nilai yang diperoleh dikonversi menjadi skala 100.
a. Hasil Uji QDA
Hasil uji QDA terhadap 10 aroma yang terdapat dalam sampel minyak nilam dapat dilihat pada Tabel 8 dan Gambar 13.
y = 0,707x ‐ 1,820
R² = 0,998
0.0 0.2
0.4 0.6
0.8 1.0
1.2
3.7 3.8
3.9 4.0
4.1 4.2
Log Skor
Log Konsentrasi Larutan Patchouli Oil
woody Linear woody
24 Tabel 8. Hasil Uji QDA Sampel Minyak Nilam
Intensitas Aroma Sidikalang
Lhoksumawe Tapaktuan
Camphor 50,8±3,7
a
58,0±5,5
b
48,0±2,9
a
Cherry 27,1±4,2
a
45,8±5,4
c
39,9±8,4
b
Dry 49,5±6,7
a
46,4±5,7
a
54,1±2,9
b
Earthy 44,6±9,0
a
53,4±8,2
b
51,6±6,4
b
Eugenol 61,4±9,4
a
69,0±5,5
b
66,8±5,3
a,b
Floral 44,2±9,0
a
56,6±3,8
b
52,4±7,5
b
Musky 72,6±8,5
b
66,6±7,0
a
64,3±7,6
a
Sweet 28,7±6,2
a
47,0±4,7
c
40,6±10,0
b
Turpentine 44,9±7,5
a
55,4±8,7
b
45,9±8,3
a
Woody 67,7±9,0
a
73,9±7,9
a
71,5±9,8
a
Keterangan: Nilai yang diikuti oleh huruf yang berbeda dalam satu baris yang sama menunjukkan berbeda nyata p0.05 dengan menggunakan uji lanjut Duncan
oleh 8 panelis terlatih
Gambar 13. Spider Web Hasil Uji QDA Hasil uji QDA menunjukkan bahwa ketiga varietas minyak nilam tidak
berbeda nyata pada aroma woody, sedangkan pada aroma cherry dan sweet sangat berbeda nyata. Hal ini dipertegas oleh data hasil QDA dengan menggunakan SPSS
16 Lampiran 13 yang menunjukkan bahwa pada arroma woody ketiga sampel berada pada satu subset yang sama subset a, sedangkan pada aroma cherry dan
sweet ketiga sampel berada pada subset yang berbeda-beda subset a, b, dan c. Aroma woody dan musky merupakan aroma yang memiliki intensitas paling tinggi
pada ketiga varietas minyak nilam, sedangkan aroma cherry dan sweet merupakan aroma yang memiliki intensitas paling rendah pada ketiga varietas minyak nilam.
0.00 10.00
20.00 30.00
40.00 50.00
60.00 70.00
80.00 Champor
Cherry
Dry
Earthy
Eugenol Floral
Musky Sweet
Turpentine Woody
Sidikalang Lhoksumawe
Tapaktuan
25 Pada aroma camphor, cherry, earthy, eugenol, floral, sweet, turpentine, dan woody
intensitas tertinggi terdapat pada minyak nilam varietas Lhoksumawe. Intensitas tertinggi pada aroma dry terdapat pada minyak nilam varietas Tapaktuan, sedangkan
aroma musky terdapat pada minyak nilam varietas Sidikalang. Intensitas terendah pada aroma cherry, earthy, eugenol, floral, sweet, turpentine, dan woody terdapat
pada minyak nilam varietaas Sidikalang. Untuk aroma champor dan musky intensitas terendah terdapat paada minyak nilam varietas Tapaktuan, sedangkan
aroma dry terdapat pada minyak nilam varietas Lhoksumawe. Kesepuluh jenis aroma yang diujikan dapat dideteksi dan dikuantifikasi
dengan nilai relatif yang baik berkisar antara 27-74 dengan skala penilaian 0-100 yang dapat terlihat pada spider web hasil QDA. Aroma yang paling dominan
terdapat pada minyak nilam adalah aroma woody dan musky yang memiliki intensitas tertinggi dibandingkan aroma lainnya. Berdasarkan hasil QDA, minyak
nilam varietas Lhoksumawe merupakan sampel yang memiliki intensitas aroma tertinggi paling banyak, sedangkan minyak nilam varietas Sidikalang merupakan
minyak nilam yang memiliki intensitas terendah paling banyak dibandingkan sampel lainnya. Dengan demikian, minyak nilam varietas Lhoksumawe memiliki intensitas
aroma paling kuat serta varietas Sidikalang memiliki intensitas aroma paling lemah diantara varietas lainnya.
b. Korelasi Atribut Aroma Minyak Nilam
