411
terjadi adalah bahwa barang tersebut diterima apabila sesuai, ditolak apabila tidak sesuai
e. Bahan yang diterima akan langsung dikirimkan ke dapur atau barapabila bahan tersebut adalah bahan langsung yang akan
dipergunakan atau sebagian disimpan di gudang makanan dan minuman atau store room apabila belum akan digunakan
f. Bahan yang akan digunakan oleh kitchen atau bar harus diambil dari gudang dengan formulir permintaan store room requisition,
demikian juga bila suatu bahan penunjang akan diinginkan oleh restoran, room service, banquet dlltooth picks, paper, saus
makanan di meja dll
g. Makanan yang diolah di dapur, penjualan dan penyajiannya akan dilakukan melalui restoran, room service, banquet, bar
atau tempat penjualan yang telah ditentukan h. Peralatan kotor dari bagian dapur, bar, restoran, room service
atau tempat lain di hotel pencuciannya diserahkan kepada steward, demikian pula apabila section bersangkutan
membutuhkan peralatan tambahan, maka pengadaan tambahan tersebut adalah urusan steward
5.11. Rangkuman
• Bagian makanan dan minuman mempunyai fungsi menyediakan pelayanan makanan dan minuman bagi tamu
hotel maupun pengunjung • Dalam menjalankan fungsinya bagian makanan dan miniman
dapat dibagi menjadi 2 bagian yaitu bagian yang disebut revenue production areas seperti restaurant, room service,
lobby bar dan revenue supporting areas seperti dapurkitchen, gudangstore.
• Restoran sebagai revenue production ares mempunyai beberapa macam yaitu: dinning room, coffee shop, grill room,
speciality restaurant and supper club • Bagian makanan dan minuman dipimpin oleh Food
Beverage Director yang membawahi Chef de cuisine dan Assistant food beverage director yang membawahi
restaurant bar manager, banquet manager dan chief steward
• Peralatan makan dan minuman yang digunakan di bagain makanan dan minuman dapat dikelompokkan menjadi silver
ware yaitu peralatan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak atau stainless steel, china ware yaitu peralatan yang
dibuat dari keramik dan glass ware yaitu peralatan yang terbuat dari gelas.
• Seluruh makanan dan minuman yang dijual, seharusnya dibuat dalam daftar menu sehingga tam umudah untuk
Di unduh dari : Bukupaket.com
412
mengetahui makanan dan minuman yang tersedia, dalam pembuatan menu ada beberapa hal yang harus diperhatikan
yaitu; penampilan umum menu dan isi menu. • Pada dasarnya menu dibagi menjadi dua jenis yaitu menu
table d’hote dan menu a la carte, perbedaan menu ini adalah pada menu table ‘d hote beberapa jenis menu sudah
ditetapkan, tamu hanya akan memilih untuk yang terbatas tadi, jika menu a la carte, tamu akan diberikan menu yang lengkap
dan tamu akan memilih menu sesuai dengan keinginannya dan tidak dibatasi.
• Ada beberapa jenis pelayanan makanan dan minuman yang dikenal pada table service yaitu; American style, English style,
French style dan Russian style. • Pelayanan yang formal atau resmi adalah ciri dari pelayanan
jenis Frech style dan Russian style, sedangkan American style dan English style pelayanan non formaltidak resmi.
5.11. Soal dan Pertanyaan
