412
mengetahui makanan dan minuman yang tersedia, dalam pembuatan menu ada beberapa hal yang harus diperhatikan
yaitu; penampilan umum menu dan isi menu. • Pada dasarnya menu dibagi menjadi dua jenis yaitu menu
table d’hote dan menu a la carte, perbedaan menu ini adalah pada menu table ‘d hote beberapa jenis menu sudah
ditetapkan, tamu hanya akan memilih untuk yang terbatas tadi, jika menu a la carte, tamu akan diberikan menu yang lengkap
dan tamu akan memilih menu sesuai dengan keinginannya dan tidak dibatasi.
• Ada beberapa jenis pelayanan makanan dan minuman yang dikenal pada table service yaitu; American style, English style,
French style dan Russian style. • Pelayanan yang formal atau resmi adalah ciri dari pelayanan
jenis Frech style dan Russian style, sedangkan American style dan English style pelayanan non formaltidak resmi.
5.11. Soal dan Pertanyaan
1. Jelaskan fungsi bagian makanan dan minuman? 2. Jelaskan perbedaan antara revenue production area dan
supporting revenue area? 3.
Sebutkan tugas dan tanggung jawab waiter captainassistant head waiter serta head waiter
4. Jelaskan perbedaaan antara supper club dan bar. 5. Apa kegunaan peralatan berikut ini:
a. serving spoon
b. eggs stand
c. water pitcher
d. ice bucket
6. Dalam pembuatan menu, ada beberapa hal yang harus dipertimbangkan, jelaskan
7. Jenis pelayanan makanan dan minuman dapat dibagi menjadi beberapa 4 yaitu; table service, counter service, self service
dan carry out, apa perbedaan masing-masing tipe 8. Apa perbedaan antara mise en scene dan mise en place
9. Bagaimana anda akan menangani pemesanan tempat di restoran
10. Pada saat menerima order untuk pelayanan makanan dan minuman, apa langkah-
langkahnya
Di unduh dari : Bukupaket.com
Di unduh dari : Bukupaket.com
413
Di unduh dari : Bukupaket.com
414
Bab 6. Layanan Cucian Laundry Service
Kompetensi Kejuruan
a. Tujuan b. Fungsi Layanan Cucian
c. Organisasi Layanan Cucian d. Peralatan Cucian
Laundry Machine
e. Peralatan Kebersihan
Penunjang Supporting Unit
f. Bahan Pembersih Cleaning
Supplies
g. Prosedur Layanan Cucian h. Rangkuman
i. Pertanyaan dan Soal Latihan
Study Kasus K12 Menangani linen dan
pakaian tamu
Di unduh dari : Bukupaket.com
415
Setelah menyelesaikan Bab ini siswa diharapkan mampu :
a. Memahami Fungsi Layanan Cucian
b. Mengenali Organisasi Layanan Cucian
c. Menentukan Peralatan Cucian Laundry Machine
d. Memilih Peralatan Kebersihan penunjang Suporting Unit
e. Menetapkan Bahan Pembersih Cleaning Supplies
