385
• Menyusun standard portion, standard receipt, standard beverage
cost bersama dengan FB cost control • Mengarahkan, mengawasi kelancaran pelayanan
• Mengatasi keluhan tamu • Mengatur pembagian “station” serta mengawasi pelaksanannya
• Memeriksa personel hygiene, grooming dan sanitasi
• Menangani langsung pelayanan tamu VIP • Membantu kelancaran pelaksanaan inventaris fisik
• Memeriksa kelengkapan, ketepatan pengadaan”store room requisition”
• Membuat repair dan maintanace order • Mengawasi disiplin bawahan
• Menangani permasalahan tamu • Melakukan penilaian kerja bawahan
• Menciptakan dan membina suasana kerja yang sehat 8. Room Service Order Taker
Uraian tugas adan tanggungjawabnya: • Menangani penerimaan, pencatatan room service order dan
menyampaikan kepada room service captain • Menyarankan dan membantu tamu dalam pemilihan menu
• Menghubungi tamu untuk pelaksanaan clear up • Menerima keluhan tamu dan melaporkan kepada head waiter
• Memelihara suasana kerja yang sehat • Menghadiri
briefing head waiter
5.4. Kesehatan Kerja
Manajemen Hotel harus menjaga kesehatan semua karyawan dan tamunya, dengan tercapainya system operasional Hotel yang menjunjung
tinggi kesehatan kerja maka biaya yang tidak perlu bias ditekan dan tidak dikeluarkan.
Para tamu Hotel akan sangat senang untuk tinggal di Hotel yang mempunyai tingkat kesehatan lingkungan yang tinggi, Hotel tersebut
akan menjadi pilihan utama untuk kunjungan selanjutnya. Pemeriksaan Kesehatan:.
Untuk itu semua karyawan Hotel bagian makanan dan minuman harus secara teratur mengikuti pengecekan kesehatan setiap 6 bulan sekali.
Biasanya untuk pemeriksaan kesehatan yang lazim dilakukan bagi karyawan bagian makanan dan minuman adalah Rectal Swab Test
Di unduh dari : Bukupaket.com
386
5.5. Kebersihan dan Keselamatan Kerja
Kebersihan dan keselamatan kerja harus selalu diperhatikan oleh setiap karyawan dibagian food beverage, kebersihan dan keselamatan
kerja yang dilakukan di bagian pelayanan makanan dan minuman yaitu: a.Memperlakukan barang pecah belah
Memeriksa kekurangan barang pecah belah, piring gelas dan alat makan dan minum dari perak sebelum dan sesudah digunakan,
buang segera gelas atau piring cangkir keramik yang pecah. Pisahkan barang-barang dari perak dan kaca setelah digunakan, jika
sebuah gelas pecah, pindahkan gelas dengan hati-hati dan pastikan tidak ada pecahannya yang tercecer
b.Melaksanakan pelayanan Pada
saat memberikan
pelayanan setiap
prosedur harus
dilaksanakan dengan benar, hal yang dilakukan seperti pindahkan cangkir-cangkir dari meja ketika mengisi cangkir dengan air panas,
jangan mengisi nampan berlebihan dan tidak diperbolehkan membawa nampan melewati atas kepala tamu yang sedang duduk
dimeja dan selalu memberitahu mereka tentang kehadiran anda, pada saat membuka anggur jauhkan dari tamu agar tidak terkena gabus
penutup botol.
c. Gelas dan piring Pisahkan gelas dan piring yang pecah ketika memilih, gunakan trolley
untuk memindahkannya. Ketika menggunakan rak, periksa bahwa bagian tepi yang dapat diatur. Pastikan dalam keadaan aman
sebelum menempatkan makanan dalam nampan d. Menjaga penampilan pribadi
Gunakan pakaian seragam secara lengkap, baik dan benar, seperti menggunakan sepatu bertumit rendah, perhiasan yang disesuaikan
dengan kebijakan hotel, baju yang sesuai dengan ukuran, serta rambut pendek atau panjang tetapi menggunakan hairnet, kesemua
hal tersebut perlu dilakukan agar anda dapat bekerja dengan nyaman,
e. Mengurangi resiko Melaporkan kepada atasan apabila menemukan karpet yang longgar,
penempatan tanda keselamatan yang tidak sesuai, pemisahan sambungan kabel listrik dan semua yang akan menyebabkan resiko
tersandung dan jatuh.
Di unduh dari : Bukupaket.com
387
Gambar 5.8 Karpet yang Longgar
Gambar 5.9. Tanda Keselamatan yang Tidak Benar
f. Menyusun kursi dan meja Ketika menyusun kursi dan meja pastikan memakai meja dan kursi
dalam keadaan baik, pisahkan kursi dan meja yang masih layak dipakai atau yang sudah rusak, perhatikan pula jarak antara meja dan kursi
antara satu dengan yang lain, aturlah jarak yang tepat.
5.6. Peralatan Makanan dan Minuman
