408
a. Setelah masuk kamar, maka pramusaji memberi salam seramah mungkin kepada tamu serta langsung menyiapkanmeletakkan
makanan dan minuman ditempat yang dikehendaki oleh tamu b. Setelah selesai menyiapkan makan dan minuman serahkan bon
kepada tamu untuk ditandatangani, kemudian bawalah kembali bon tersebut ke room service dan serahkan ke kasir yang seterusnya akan
mengirimkan bon tersebut ke bagian kantor depan, jangan menyimpan bon tamu untuk menghindari late charges
c. Pada waktu akan meninggalkan kamar tamu jangan lupa untuk mengucapkan terima kasih dan selamat menikmati hidangan,
kemudian menutup kembali pintu kamar tamu d. Nomor kamar dan waktu pelayanannya, serta apakah akan
dipergunakan tray atau meja harus dicantumkan pada clearing chart” yang diisi oleh waiter setelah mengantarkan hidangan tersebut ke
kamar, sebagai tanda untuk dilakukan clearing
5.10. Jaringan Kerja Layanan
Pelayanan makanan dan minuman yang diberikan kepada tamu dapat di pisahkan menjadi tiga tahap yaitu tahap penyediaan makanan,
tahap pelayanan serta pelayanan makanan dan minuman kepada tamu. Hal tersebut dapat digambarkan yang terlihat pada gambar 5.19.
Gambar 5.22. Brosur Meeting Package
Di unduh dari : Bukupaket.com
409
Gambar 5.23. Alur Jaringan Kerja Layanan Customer process
Service sequence Food production
Tamu datang
Memilih makanan dan
minuman Menerima
makanan dan minuman
Menikmati makanan dan
minuman
Membayar tagihan
Paying
Penyiapan restoran
Menyapa memberi tempat
duduk tamu
Taking orders
Pelayanan menyajikan
makanan dan minuman
Clear up
Menyiapkan tagihan Billing
Membersihkan peralatan yang
digunakan Meninggalkan
restoran Pembelian
Penggudangan
Penyiapan
Memasak
Penyajian makanan dan
minuman
Membersihkan peralatan yang
digunakan
Di unduh dari : Bukupaket.com
410
Keterangan customer process service sequences a. Setelah tamu datang dan menempati kursi yang diinginkan,
waiter akan memberikan menu makanan dan minuman dan menawarkan menu spesial hari ini, apabila tamu sudah
menentukan menu kemudian dicatat pada captain order untuk diserahkan pada bagian produksidapur
b. Apabila makanan dan minuman sudah selesai diramu, maka segera diberikan kepada tamu untuk dinikmati, selama proses
ini mungkin saja tamu menginginkan menu tambahan oleh sebab itu waiter harus selalu mengamati tamu
c. Jika makanan dan minuman telah selesai dinikmati, akan membawa peralatan yang sudah tidak dipakai sehingga meja
bersih dari alat-alat kotor. d.
Waiter akan menginformasikan kepada kasir untuk mempersiapkan bon dan segera menyampaikan kepada tamu
e. Pada saat menangani pembayaran, perlu diperhatikan metode pembayarannya, apabila menggunakan kartu kredit harus dilihat
jenis kartu yang diterima oleh restoran dan masa berlakunya. f. Setelah tamu menyelesaikan pembayarannyan, tamu akan
meninggalkan restoran, lakukan pengantaran tamu sampai kedepan pintu.
g. Hal terakhir yang dilakukan oleh waiter adalah menata kembali meja dan peralatannya agar bisa digunakan untuk tamu yang
lain. Keterangan food production
a. Dapur dan bar sebagai tempat untuk mengolah bahan makanan dan minuman akan meminta bahan-bahan yang akan
digunakandibutuhkan melalui kepala bagian makanan dan minuman atau FB Manager disetujui, dipertimbangkan, dirubah
atau ditolak
b. Permintaan diteruskan kepada bagian pembelian purchasing dengan menggunakan formulir permintaan pembelian purchase
requisition c. Oleh bagian pembelian akan dibuatkan formulir pembeliannya
purchase order untuk dikirimkan atau diserahkan kepada badan usahaperorangan yang menjual bahan tersebut di pasar
langsung di pasar atau melalui rekanan. Lampiran ini diberikan kepada penerimaan receiving, untuk menyesuaikan atau
mencocokkan dan memeriksa bahan apabila bahan yang dipesan atau dibeli telah tiba di hotel
d. Bagian penerimaan atau receiving, apabila menerima bahan dari supplier harus meneliti apakah bahan tersebut melalui
dengan daftar dalam purchase order sesuai dengan tembusan yang diterima dari bagian pembelian. Kemungkinan yang dapat
Di unduh dari : Bukupaket.com
411
terjadi adalah bahwa barang tersebut diterima apabila sesuai, ditolak apabila tidak sesuai
e. Bahan yang diterima akan langsung dikirimkan ke dapur atau barapabila bahan tersebut adalah bahan langsung yang akan
dipergunakan atau sebagian disimpan di gudang makanan dan minuman atau store room apabila belum akan digunakan
f. Bahan yang akan digunakan oleh kitchen atau bar harus diambil dari gudang dengan formulir permintaan store room requisition,
demikian juga bila suatu bahan penunjang akan diinginkan oleh restoran, room service, banquet dlltooth picks, paper, saus
makanan di meja dll
g. Makanan yang diolah di dapur, penjualan dan penyajiannya akan dilakukan melalui restoran, room service, banquet, bar
atau tempat penjualan yang telah ditentukan h. Peralatan kotor dari bagian dapur, bar, restoran, room service
atau tempat lain di hotel pencuciannya diserahkan kepada steward, demikian pula apabila section bersangkutan
membutuhkan peralatan tambahan, maka pengadaan tambahan tersebut adalah urusan steward
5.11. Rangkuman
