Masitah Matondang. Status Gizi Dan Pola Makan Pada Anak Taman Kanak-Kanak Di Yayasan Muslimat R.A Al – Ittihadiyah Medan Tahun 2007
USU e-Repository©2009
Protein adalah molekul makro dan bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air. Nilai gizi protein ditentukan oleh kadar
asam amino esensial. Sumber protein dapat berasal dari protein nabati dan hewani. Protein hewani biasanya mempunyai nilai gizi yang lebih tinggi bila dibandingkan
dengan protein nabati. Protein memiliki fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. Di
samping itu protein berfungsi untuk: pertumbuhan dan pemeliharaan, mengatur keseimbanagan air, sumber energi, pembentukan anti bodi, dan mengangkut zat-zat
gizi.
3. Vitamin A
Vitamin A adalah vitamin larut lemak yang esensial untuk pemeliharaan kesehatan dan kelangsungan hidup. Di seluruh dunia WHO, 1991 di antara anak-
anak prasekolah diperkirakan terdapat sebanyak 6-7 juta kasus baru xeroftalmia tiap tahun, kurang lebih 10 di antaranya menderita kerusakan kornea. Di samping itu
kekurangan vitamin A dapat meningkatkan risiko anak terhadap penyakit infeksi seperti penyakit saluran pernafasan dan diare, meningkatkan angka kematian karena
campak serta menyebabkan keterlambatan pertumbuhan Almatsier, 2001. Vitamin A terdapat di dalam pangan hewani seperti hati, kuning telur, susu di dalam
lemaknya dan mentega. Sedangkan karoten terutama di dalam pangan nabati. Vitamin A berperan dalam berbagai fungsi faali tubuh, antara lain: fungsi
penglihatan, fungsi kekebalan, pertumbuhan dan perkembangan.
4. Besi Fe
Masitah Matondang. Status Gizi Dan Pola Makan Pada Anak Taman Kanak-Kanak Di Yayasan Muslimat R.A Al – Ittihadiyah Medan Tahun 2007
USU e-Repository©2009
Besi merupakan mineral makro yang paling terbanyak terdapat di dalam tubuh di antaranya: sebagai alat angkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh, sebagai
alat angkut elektron di dalam sel, dan sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim dalam jaringan tubuh metabolisme energi, sistem kekebalan. Akibat kekurangan
besi dapat menimbulkan defisiensi besi, terutama menyerang golongan rentan seperti anak-anak, remaja, ibu hamil dan menyusui. Secara luas defisiensi besi berpengaruh
terhadap kualitas SDM, yaitu terhadap kemampuan belajar dan produktivitas kerja. Sumber baik besi adalah makanan hewani seperti daging, ayam, dan ikan. Sumber
baik lainnya adalah telur, serealia tumbuk, kacang-kacangan, sayur-sayuran hijau dan bebrapa jenis buah.
5. Seng Zn
Seng merupakan mineral mikro yang esensial bagi tubuh. Sebagian seng berada di dalam hati, pankreas, ginjal otot dan tulang. Sumber paling baik seng
adalah sumber protein hewani terutama daging, hati, kerang dan telur. Serealia tumbuk dan kacang-kacangan juga merupakan sumber yang baik, namun mempunyai
ketersediaan bilogik yang rendah. Dalam fungsi tubuh, seng berperan dalam fungsi kekebalan tubuh, pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan
luka. Apabila kekurangan seng dapat dapat mengakibatkan gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual. Di samping itu fungsi pencernaan juga terganggu dan dapat
menimbulkan diare dan gangguan fungsi kekebalan Almatsier, 2001.
2.2.2 Perilaku Makan Anak TK
