27
Tabel 7. Jumlah Rata-rata Khamir, E.coli, Koliform pada Mesin Pendinginan
Selama Bulan Agustus-Oktober 2011
No Bulan
Bagian Alat Jumlah Cemaran Mikroba
Standar Internal CFU ml cm
2
APMml APMml CFU ml cm
2
Khamir E.coli
Koliform E.coli,
Koliform TPC, Kapang,
Khamir
Agustus 1
Kipas 3
3 3
1,0x10
2
2 Chamber
3 3
3 1,0x10
2
3 Rantai ulir
3 3
3 1,0x10
2
4 Konveyor 3
3 3
1,0x10
2
September 1 Kipas
3 3
3 1,0x10
2
2 Chamber
3 3
3 1,0x10
2
3 Rantai ulir
3 3
3 1,0x10
2
4 Konveyor 3
3 3
1,0x10
2
Oktober 1 Kipas
3 3
3 1,0x10
2
2 Chamber
3 3
3 1,0x10
2
3 Rantai ulir
3 3
3 1,0x10
2
4 Konveyor 3
3 3
1,0x10
2
5.2.2 Mesin Pengemasan
Hasil evaluasi efektivitas sanitasi terhadap total TPC dapat dilihat pada Gambar 5. Data yang disajikan merupakan rata-rata hasil swab dari line I dan line II.
5 40
20 30
35 35
20 30
10 10
20 30
40 50
Agustus September
Oktober Bulan
C F
U m
l c
m 2
Konveyor Seal Machine
Rantai ulir Keranjang bumbu
Gambar 5. Jumlah Rata-rata TPC pada Mesin Pengemasan Selama Bulan Agustus-Oktober 2011
Hasil evaluasi efektivitas sanitasi peralatan mesin pengemasan berdasarkan hasil swab test selama 3 tiga bulan dapat dilihat pada Lampiran 2. Jumlah rata-rata TPC pada konveyor, keranjang
bumbu dan seal machine ditemukan bulan Agustus dan September, sedangkan pada rantai ulir lebih tinggi bulan Agustus dan September dibandingkan Oktober Gambar 5. Hal ini terjadi mungkin
karena karyawan yang melakukan sanitasi kurang teliti dan tidak konsisten terhadap sanitasi harian
28
maupun bulanan. Mikroba kapang, khamir, E.coli dan koliform tidak ditemukan, hal ini disebabkan lingkungan mesin pengemasan tidak mendukung pertumbuhan mikroba tersebut dapat dilihat pada
Tabel 8. Jumlah rata-rata TPC menurun dan dibawah standar 10
2
CFUmlcm
2
. Sanitasi pada rantai ulir, seal machine, keranjang bumbu dan konveyor dilakukan sekali
dalam 3 bulan, menggunakan deterjen, permukaan digosok, dibilas dan dikeringkan. Khusus konveyor dilakukan sanitasi harian secara konsisten setiap pergantian shift. Sanitasi harian dilakukan dengan
cara dibersihkan menggunakan lap hangat, kemudian dikeringkan dengan semprotan udara kering dan selanjutnya disemprot dengan alkohol 70, sedangkan pada waktu sanitasi bulanan dengan cara
mengangkat lembaran konveyor, digosok dengan detergen yang mengandung bahan aktif LAS Linear Alkylbenzene Sulfonate
kemudian dibilas hingga bersih dan dikeringkan.
Tabel 8. Jumlah Rata-rata Kapang, Khamir, E.coli, Koliform pada Mesin
Pengemasan Selama Bulan Agustus-Oktober 2011
No Bulan
Bagian Alat Jumlah Cemaran Mikroba
Standar Internal CFU ml cm
2
APMml APMml
CFU ml cm
2
Kapang Khamir
E.coli Koliform
E.coli, Koliform
TPC, Kapang, Khamir
Agustus 1
Konveyor 3
3 3
1,0x10
2
2 Seal machine
3 3
3 1,0x10
2
3 Rantai ulir
3 3
3 1,0x10
2
4 Keranjang bumbu
3 3
3 1,0x10
2
September 1
Konveyor 3
3 3
1,0x10
2
2 Seal machine
3 3
3 1,0x10
2
3 Rantai ulir
3 3
3 1,0x10
2
4 Keranjang bumbu
3 3
3 1,0x10
2
Oktober 1
Konveyor 3
3 3
1,0x10
2
2 Seal machine
3 3
3 1,0x10
2
3 Rantai ulir
3 3
3 1,0x10
2
4 Keranjang bumbu
3 3
3 1,0x10
2
5.3 EVALUASI EFEKTIVITAS SANITASI RUANGAN PADA AREA
