29
selama 3 bulan. Minuman pada minggu ke-0 memiliki aktivitas antioksidan sebesar 621.7 ppm AEAC dan pada minggu ke-12 sebesar 359 ppm AEAC. Skor kesukaan terhadap citarasa minuman
berkisar antara agak suka dan suka skala hedonik 5.57 dari skala 7.00. Karakteristik lain dari minuman fungsional berbasis kumis kucing ini adalah nilai pH 3.82, TPT 16
Brix, derajat warna L= ±
25, a= 1.1, b= 5.5, Hue= 81.
Pengujian aktivitas anti-hiperglikemik minuman secara in vitro inhibisi enzim α
-glukosidase dan
α -amilase dan ex vivo peningkatan penyerapan glukosa oleh sel diagrafma mencit selanjutnya
dilakukan oleh Diana 2010. Minuman ini mempunyai kemampuan inhibisi α
-glukosidase dan α
- amilase dengan IC
50
sebesar 217.12 dan 217.41 mgml. Minuman ini juga dapat meningkatkan penyerapan glukosa oleh sel diafragma mencit sebesar 37.48 g glukosag sel. Minuman fungsional
berbasis kumis kucing lebih berpotensi dalam stimulasi penyerapan glukosa menurunkan kadar glukosa darah yang tinggi dibandingkan dengan inhibisi
α -glukosidase dan
α -amilase mencegah
peningkatan kadar glukosa darah.
2.5.1. Kumis Kucing Orthosiphon aristatus Bl. Miq
Tanaman kumis kucing Orthosiphon aristatus Bl. Miq termasuk ke dalam divisi Spermatophyta, sub divisi Angiospemae, kelas Dicotyledoneae, keluarga Lamiaceae, genus
Orthosiphon, dan spesies Orthosiphon spp. Mahendra 2005 menjelaskan bahwa daun kumis kucing mengandung komponen-komponen bioaktif seperti senyawa sinensetin, flavon- flavon, 2 flavonol
glikosida, zat samak, saponin, garam kalium, asarn-asarn organik, tanin, dan minyak atsiri. Tejasari 2003 menyebutkan bahwa zat aktif yang terdapat pada ekstrak daun kumis kucing meliputi:
flavonoid, triterpene, dan alkaloid. Ekstrak daun kumis kucing dapat meningkatkan fungsi imun, stimulasi sel T, makrofag, antimutagenik, anti inflamasi, peluruh urin diuretik, dan penghancur batu
kemih.
2.5.2. Kayu Secang Caesalpinia sappan L.
Kayu secang banyak digunakan untuk memberi warna merah pada minuman. Pewarna alami dapat memberikan fungsi tambahan sebagai perisa, antioksidan, antimikroba, dan fungsi lainnya.
Pewarna alami umumnya rentan terhadap pH, sinar matahari, dan suhu tinggi, sehingga sebaiknya disimpan pada 4-8
o
C untuk meminimumkan pertumbuhan mikroba dan degradasi pigmen Wijaya dan Mulyono 2009.
Ekstrak kayu secang secara empiris dipakai sebagai obat luka, batuk berdarah, penawar racun, sipilis, menghentikan pendarahan, pengobatan pascapersalinan, desinfektan, antidiare dan astringent
Winarti dan Nurdjanah 2005. Kayu secang juga berkhasiat mengobati demam berdarah dan katarak mata.
Kandungan kimia dari kayu secang adalah tannin, asam galat, resin, resorsin, brazilin. brazielin, minyak atsiri, sappanin, proto sappanin, senyawa metohidroksibrasilin,turunan
bensildihidrobensolfuran, senyawa brazilin, dan brazilein Firmansyah 2003 dan Fuke et al. 1985. Sumber zat warna alami secang menurut Zerrudo 1999 berasal dari komponen pigmen brazilin
C
16
H
14
O
5
yang berwarna merah yang bersifat mudah larut dalam air panas. Brazilin memiliki warna kuning dalam bentuk murninya, dapat dikristalkan, dan larut air. Suasana asam tidak mempengaruhi
warna pigmen brazilin, tetapi dalam suasana basa dapat membuat warna brazilin menjadi lebih merah. Brazilin akan cepat membentuk warna merah jika terpapar sinar matahari dan akan terjadi perubahan
secara lambat oleh pengaruh cahaya Anonim 1976.
30
Brazilin memiliki aktivitas sebagai antioksidatif, antibakteri, dan bakteriostatik. Brazilin merupakan senyawa antioksidan yang mempunyai katekol dalam struktur kimianya. Oleh karena itu,
brazilin diharapkan mempunyai efek melindungi tubuh dari keracunan akibat radikal kimia dan pelindung terhadap radikal bebas pada sel Winarti dan Nurdjanah 2005.
2.5.3. Jahe Zingiber officinale Roscoe
