DAFTAR ISI Halaman
DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang 1.2. Rumusan Masalah
1.3. Tujuan Penelitian 1.4. Manfaat Penelitian
2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tinjauan Umum
Okara 2.2. Komposisi Zat Gizi
Okara 2.3. Serat Pangan
Okara 2.4. Sifat Fungsional Protein
2.4.1. Kelarutan Solubility 2.4.2. Daya Serap Air Water Absorption CapacityWAC
2.4.3. Daya Serap Minyak Oil Absorption CapacityOAC 2.4.4. Kapasitas dan Stabilitas Emulsi Emulsion CapasityEC
and Emylsion Stability ES
2.4.5. Kapasitas dan Stabilitas Buih Foam CapacityFC and Foam Stability
FS 2.4.6. Pembentukan Gel Gel Formation
2.5. Fraksinasi Osborne
2.5.1. Pengaruh pH terhadap Kelarutan Protein 2.5.2. Pengaruh suhu terhadap Kelarutan Protein
3. BAHAN DAN METODE 3.1. Bahan dan Peralatan
3.2. Waktu dan Tempat Penelitian 3.3. Metodologi
3.3.1. Pelaksanaan Penelitian 3.3.2. Prosedur Analisis
xv xvii
xix 1
1 2
3 3
4 4
5 6
8
11 11
15 16
18 19
20 23
23
25 25
25 26
26 28
3.3.2.1. 3.3.2.2.
3.3.2.3.
3.3.2.4. 3.3.2.5.
3.3.2.6. 3.3.2.7.
Fraksinasi osborne Analisis kadar protein metode bradford
Analisis sodium dodecyl sulfate – polyacrilamide gel SDS-PAGE electrophoresis
Kadar air Kadar abu
Kadar lemak metode soxhlet Kadar protein metode mikro kjeldhal
28 30
30
32 33
33 33
3.3.2.8. 3.3.2.9.
3.3.2.10. 3.3.2.11.
3.3.2.12. 3.3.2.13.
3.3.2.14. 3.3.2.15.
3.3.2.16. 3.3.2.17.
3.3.2.18. 3.3.2.19.
3.3.2.20. 3.3.2.21.
3.3.2.22. Kadar serat pangan dietary fiber tidak larut dan
serat larut metode enzimatis Kadar total serat pangan total dietary fiber metode
nonenzimatis-gravimetri Analisis acid detergen fiber ADF
Analisis neutral detergen fiber NDF Analisis lignin
Analisis asam amino menggunakan derivat o- pthalaldehide
OPA Analisis asam amino menggunakan derivat
phenylisothiocyanat PITC
Kelarutan solubility Daya serap air water absorption capasityWAC uji
sensoris Daya serap minyak oil absorption capasityOAC
Pembentukan gel gel formation Kapasitas dan stabilitas buih foaming capacityFC
and foaming stabilityFS
Kapasitas dan stabilitas emulsi emulsion capacityEC and emulsion stabilityES
Tekstur Berat jenis
34 35
36 37
37 38
40 40
41 41
41 41
42 42
43
4. PEMBAHASAN 4.1. Pembuatan Tepung
Okara 4.2. Proksimat Tepung
Okara 4.3. Komposisi Asam Amino
4.4. Analisis Fraksinasi Protein Berdasarkan Kelarutan Metode
Osborne
4.4.1. Pengaruh Waktu Ekstraksi terhadap Kadar Protein Fraksi dan Protein Recovery
4.4.2. Pengaruh pH dan Suhu Ekstraksi terhadap Kadar Protein Fraksi dan Protein Recovery
4.4.3. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Fraksi Albumin 4.4.4. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Fraksi Globulin
4.4.5. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Fraksi Prolamin 4.4.6. Pengaruh Perlakuan terhadap Kadar Fraksi Glutelin
4.4.7. Pengaruh Perlakuan terhadap Total Fraksi dan Protein
Recovery
4.5. Pengaruh Fraksi Protein terhadap Berat Molekul Protein Fraksi
Kategori