Karena pastry sebagai penghasil makanan-makanan ringan tentu sesuatu yang pasti dibutuhkan oleh setiap tamu yang datang ke hotel, terlebih lagi apabila produk
yang diproduksi memiliki rasa yang khas dan disenangi banyak orang, tentu akan menambah nilai jual produk tersebut selain itu juga dapat mempromosikan hotel.
Tetapi walaupun begitu, tidak semua hotel mengelola bagian pastry secara serius, hal ini kebanyakan disebakan hotel yang tidak ingin mengeluarkan banyak
biaya untuk mendatangkan ahli pastry atau untuk membeli alat-alat keperluan pastry, selain itu mungkin pihak hotel belum melihat potensi yang dimiliki oleh pastry.
Terutama hotel-hotel dengan klasifikasi bintang 3 , dimana mereka menjalankan bagian pastry pada hotel tersebut belum maksimal. Mereka mengelola
pastry hanya sebagai pelengkap hotel. Padahal seharusnya pastry bisa menjadi pemasukan tambahan bagi hotel tersebut.
Oleh karena itu diharapkan hotel dengan klasifikasi bintang 3 ke atas agar dapat mengelola bagian pastry hotel mereka dengan baik. Karena apabila pastry
dikelola secara baik dan benar, pastry bisa menjadi mata rantai hotel yang bisa memberikan pendapatan yang menjanjikan.
2.4 Produk yang Dihasilkan oleh Pastry
Dalam mengelola makanan yang merupakan makanan penutup atau dessert dikelola oleh suatu bagian di dapur yang disebut pastry. Pastry tidak hanya mengelola
kue, tetapi juga mengolah es krim, puding, snack, coklat, permen dan lain-lain. Produk-produk yang biasa dibuat di bagian pastry adalah sebagai berikut :
Universitas Sumatera Utara
2.4.1 Cakes
Cakes dibuat dari campuran krim, buah-buahan dan bahan-bahan lainnya. Cakes biasa disajikan dalam keadaan dingin. Contohnya Black Forest,
Tiramisu, berbagai jenis Mouse dan lain-lain. 2.4.2
Pie Pie terdiri dari berbagai jenis, dinamakan sesuai dengan filling atau isinya.
Contohnya bila pie diisi pisang maka dinamakan banana pie, pie yang diisi apel disebut apple pie dan lain-lain. Pie dibuat dari pastry dough atau puff pastry,
diisi krim atau buah. Bentuk dan ukurannyapun beda-beda, sesuai cetakan dan bentuk yang diinginkan.
2.4.3 Cookies Cookies adalah jenis kue-kue kering yang berukuran kecil dalam berbagai
macam rasa. Biasanya disajikan pada saat minum teh atau tea time. Cookies dibuat dari campuran tepung, telur, gula, lemak dan buah-buah kering,
kacang-kacangan atau coklat ditambah berbagai macam rasa. Contoh cookies yaitu Choco Chip, Almond cookies, Coconut Cookies dan lain-lain.
2.4.4 Ice Cream Ice Cream merupakan produk yang sudah sangat popular di berbagai kalangan.
Jenis-jenis ice cream dibagi menurut kadar lemaknya dan rasanyapun bermacam-macam. Ice cream adalah campuran lemak, susu, telur, gula dan
berbagai macam perasa. Campuran ini kemudian dimasukkan ke dalam mesin pembuat ice cream. Adapula jenis ice Cream yang disebut Gelato yang kadar
lemaknya sangat rendah. Dan ice Cream yang berasal dari sari buah-buah tanpa cream yang disebut Shorbet.
Universitas Sumatera Utara
2.4.5 Permen Cokelat Permen cokelat dibuat dari cokelat batangan dicampur krim, kacang-kacangan,
alcohol atau essence yang bertujuan menciptakan berbagi jenis aroma dan rasa. Permen cokelat ini biasanya dilapisi dengan cokelat tipis yang mengkilap dan
renyah atau cokelat bubuk.
2.5 Sistem Penjualan yang Ada
