Selain itu bagaimana cara pastry hotel dapat bertahan di tengah zaman sekarang di mana toko-toko kue banyak menjamur dengan penawaran-penawaran
menarik, tetapi mereka tetap menjadi pilihan para pelanggan. Berdasarkan uraian di atas maka penulis merasa tertarik untuk mengangkat permasalahan ini untuk
dijadikan judul pada kertas karya penulis dengan judul “Upaya Peningkatan Penjualan Produk Pastry di Hotel Traveller Suites Medan“.
1.2 Batasan Masalah
Adapun masalah yang dibuat dalam kertas karya ini adalah bagaimana upaya yang dilakukan untuk meningkatkan penjualan produk pastry oleh Hotel Traveller
Suites Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Dalam penulisan kertas karya sebagaimana lazimnya tentu mempunyai tujuan, adapun tujuan penulisan kertas karya ini adalah :
a. Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan
Diploma III dalam Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra Universitas Sumatera Utara.
b. Menambah wawasan penulis dan pembaca khususnya mengenai cara
peningkatan penjualan produk pastry.
Universitas Sumatera Utara
c. Agar dapat membandingkan antara teori yang diperoleh penulis selama
duduk di bangku perkuliahan dengan kenyataan yang penulis alami pada saat Praktek Kerja Lapangan PKL.
d. Melatih penulis untuk mengembangkan kreatifitas dalam membuat karya
ilmiah.
1.4 Metode Penulisan
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian terhadap objek yang diteliti sehingga diperoleh data-data yang aktual dan objektif.
Adapun metode dan teknik yang digunakan dalam menyelesaikan kertas karya ini adalah :
1. Penelitian Lapangan Field Research Data yang diperoleh merupakan hasil pengamatan secara langsung
di lapangan. 2. Penelitian Kepustakaan Library Research
Teknik pengumpulan data berupa teori-teori, pendapat dan peraturan-peraturan yang ada hubungannya dengan masalah yang diteliti. Selain itu penulis
juga mengumpulkan data dari buku-buku, majalah yang berhubungan dengan hal yang diteliti penulis.
1.5 Sistematika Penulisan
Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistemtis maka penulis membaginya ke dalam 5 bab berikut ini :
Universitas Sumatera Utara
BAB I : PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, metode penelitian dan sistematika penulisan.
BAB II : URAIAN TEORITIS
Bab ini menguraikan tentang pengertian pastry, tugas dan tanggung jawab pastry, peranan pastry, produk yang dihasilkan pastry,
sistem penjualan yang ada, strategi pemasaran dalam meningkatkan penjualan produk, dan efektifitas penjualan produk.
BAB III : TINJAUAN UMUM HOTEL TRAVELLER SUITE MEDAN
Mengenai sejarah berdirinya hotel, klasifikasi, fasilitas, tujuan berdirinya hotel, struktur hotel, peranan Le Chic Pasttiserie Cafe, hubungan kerja
bagian pastry, dan struktur organisasi pastry.
BAB IV : UPAYA PENINGKATAN PENJUALAN PRODUK PASTRY DI HOTEL TRAVELLER SUITES MEDAN
Mengenai sistem penjualan yang dilakukan, produk yang diproduksi, alternatif yang dilakukan, SDM yang mendukung bagian pastry,
permasalahan yang dihadapi.
BAB V : KESIMPULAN DAN SARAN DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR ISTILAH LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian Pastry
Berawal dari salah satu budaya Mesir, dimana mereka mengolah tepung dan pasta air untuk membungkus daging yang dimasak agar dapat menyerap cairan.
Pastry lalu berkembang di Timur Tengah dan dibawa ke Eropa oleh umat Islam di abad ke-7. Pada abad pertengahan, mulai dikenal puding dan pie. Baru setelah
memasuki abad ke-17, mulai berkembang puff pastry dan flaky pastry. Puff Pastry awalnya ditemukan oleh pastrycook magang asal Perancis
bernama Claudius Gele pada tahun 1645. Pada akhir masa magangnya, Claudius ingin membuatkan seloyang roti lezat buatannya untuk ayahnya yang sedang sakit.
Dengan mempergunakan panduan diet sang ayah yang terdiri dari air, tepung dan mentega, Claudius mengolah adonan, melipat dan memasukkan mentega ke dalam
adonan. Ia lakukan berulang-ulang hingga mencapai sepuluh kali lipatan, hingga akhirnya ia masukkan adonan tersebut ke dalam loyang.
Tak disangka, pengolahan adonan tersebut menghasilkan bentuk yang di luar dugaan. Berkat penemuan tak disengaja tersebut, Claudius bisa memperoleh
pekerjaan di kota Paris, hingga akhirnya ia dapat menyempurnakan penemuannya. Walau akhirnya hasil karya Claudius diklaim oleh Mosca bersaudara, namun Claudius
yang meninggal pada tahun 1682 tetap dikenang sebagai penemu pastry.
Universitas Sumatera Utara
Jika diartikan dalam menurut bahasa pastry memiliki arti kue kering yang berlapis-lapis dan berongga-rongga. Namun dalam dunia perhotelan pastry digunakan
sebagai nama salah satu bagian yang memproduksi makanan penutup dessert yang masuk ke dalam katagori food beverage.
2.2 Tugas dan Tanggung Jawab Pastry
