Peranan Le Chic Cafe tentu sangat penting terhadap hotel Traveller Suites Medan.Karena Le Chic Cafe telah memasarkan produknya hingga dikenal oleh
banyak orang sehingga menghasilkan pendapatan yang cukup membantu hotel, dan tidak bisa dipandang sebelah mata. Selain itu pihak dapur pastry mempunyai
tema pada setiap bulannya yang mana hasil karya tersebut dipamerkan di etalase outlet Le Chic Cafe, yang tentu menjadi nilai tambah terhadap cafe tersebut.
3.7 Hubungan Struktur Organisasi Pastry Hotel Traveller Suites Medan
Operasional yang baik dan lancar dapat terwujud apabila kerjasama yang baik antara satu bagian dengan bagian lain di dalam suatu hotel. Pada bagian pastry
dibutuhkan koordinasi serta kerjasama maka kelangsungan operasional bagian pastry akan mengalami hambatan. Hubungan kerja dengan bagian pastry dengan bagian lain
yang meliputi : 3.7.1 Restaurant dan Room Service
Bagian ini merupakan bagian yang berkaitan dengan pastry dan akan menjual produk pastry kepada tamu-tamu hotel. Dengan kerja sama yang baik antara restoran
dan room service dengan pastry akan menjamin kelancaran pekerjaan dapur. 3.7.2 Stewarding
Stewarding menyediakan seluruh alat-alat bersih yang diperlukan oleh pastry. Bagian ini juga mencuci dan merawat semua peralatan dan perlengkapan yang
ada pada bagian pastry. Mereka juga bertugas dan bertanggung jawab terhadap area pastry. Perlu diketahui bahwa kebersihan area pastry tidak termasuk dalam
bidang pekerjaan bagian Houseman.
Universitas Sumatera Utara
3.7.3 Store Room Bagian ini bertugas menyiapkan bahan-bahan yang akan diolah bagian pastry.
Store room akan menyimpan yang dituntut oleh masing-masing bahan. Bahan-bahan yang rusak karena salah satu tata cara penyimpanan akan
menyebabkan rusaknya product dan dapat merusak reputasi pastry. 3.7.4 Sales Convention
Tugas dari bagaian ini adalah memberikan kepada bagian pastry mengenai event yang akan berlangsung di Banquet. Pemberitahuan ini dikenal dengan
nama Event Order, yaitu lembaran yang berisi nama dan waktu acara, nama pemesan atau perusahaan pemesan, jumlah undangan yang akan hadir,
menu makanan yang dipesan serta harga perlengkapan dan harga keseluruhan. 3.7.5 Bar
Pada bagian ini pastry bertugas menyediakan aneka macam snack yang akan dijual di bagian bar sebagai makanan pengiring accompagment meal
sewaktu tamu memesan minuman. 3.7.6 Engineering dan Maintenance
Kerjasama dengan bagian ini terutama dalam hal pengoperasian peralatan dapur seperti mesin chiller pendingin, oven serta exhaust fan. Hubungan kerjasama
dengan bagian ini sangat diperlukan, karena jika setiap terjadi kerusakan pada peralatan atau pemadaman listrik maka bagaian pastry akan melaporkan kepada
bagaian engineering dan maintenance untuk segera diperbaiki.
Universitas Sumatera Utara
3.8 Stuktur Organisasi Pastry Hotel Traveller Suites Medan
