3.8 Stuktur Organisasi Pastry Hotel Traveller Suites Medan
Di dalam kegiatan pastry diharapkan dapat berjalan dengan baik, tepat dan efisien. Agar hasil yang dikerjakan dapat memberikan kepuasan terhadap tamu yang
menikmati produk yang dihasilkan oleh karyawan yang bekerja di pastry. Untuk mencapai tujuan itu perlu dilakukan pembagaian tugas dan tanggung
jawab agar setiap karyawan dapat bertanggung jawab berdasarkan ilmu dan kemampuan. Tugas pastry di Traveller Suites Medan
1. Executive Chef
• Bertangung jawab dalam opreasional di bagaian dapur apabila sibuk, maka akan
dibantu oleh sous chef. •
Bertugas membuat laporan pengawasan dalam departemen dapur dan operasional.
• Mengatur dan menyediakan segala sesuatu yang dibutuhkan sebelum dapur
dibuka. •
Mengawasi beberapa bagian dalam departemen dapur •
Memberikan pengarahan dan saran-saran untuk setiap karyawan dalam operasional dapur.
2. Chef De Partie
Bertugas sebagai wakil dari sous chef untuk mengawasi kelancaran seksi-seksi
yang dibawahnya.
Universitas Sumatera Utara
3. Demi Chef
Bertugas dan mengawasi kelancaran proses persiapan makanan di bagian tempat
berwenang. 4. First Cook
Bertugas mengawasi pekerjaan dari second cook 5. Second Cook
Bertugas untuk melakukan tugas-tugas yang diberikan first cook dan menangani
segala pesanan makan 6. Cook Helper
Bertugas untuk membantu second cook dakam menjalankan tugasnya.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV UPAYA PENINGKATAN PENJUALAN PRODUK PASTRY
DI HOTEL TRAVELLER SUITES MEDAN
4.1 Sistem Penjualan yang Dilakukan oleh Traveller Suites Medan
4.1.1 Membuat Stole Le Chic Pada Lobby Hotel Le Chic adalah wujud fisik dari produk-produk dapur pastry hotel. Di tempat
ini produk-produk yang dihasilkan oleh dapur pastry hotel ditampilkan secara menarik dan rapi. Produk disusun dengan menarik di dalam etalase sehingga para
tamu dapat melihat dan memilih sendiri kue dan roti yang mereka inginkan. Stole ini diletakkan di lobby dengan beberapa alasan selain untuk mempermanis lobby hotel,
hal lain yang menjadi pertinbangan adalah untuk meng-sugesti tamu yang baru datang ke hotel untuk membeli produk-produk tersebut. Setelah tamu melakukan perjalanan
jauh maka diharapkan hadirnya Le Chic di lobby hotel dapat memuaskan rasa letih atau lapar dari tamu. Selain itu biasanya para tamu menjadikan lobby sebagai tempat
untuk bertemu dengan seseorang, dengan harapan sambil menunggu mereka dapat menikmati Le Chic dan tertarik untuk membeli. Jenis kue dan roti yang ditawarkan
di sini diantaranya : Avocado mousse, Black forrest, Bluberry Chesse Cake, Strawberry Short Cake, Philadelphia, Tiramisu dan masih banyak lainnya,
sedangkan untuk roti Le Chic memiliki beberapa pilihan diantaranya : donat dengan berbagai topping seperti topping kacang mete, topping coklat, topping keju, selain itu
masih ada roti abon, serta roti dengan isi kacang itam, selai strawberry dan lainnya. Selain bisa menikmati produk di Le Chic Cafe para pembeli juga bisa memesan kue
melalui telepon, dan kue dapat diantar ataupun diambil ke tempat.
Universitas Sumatera Utara
4.1.2 Menjalin Kerjasama dengan Restoran dan Coffee Shop di Luar Hotel
Le Chic Cafe melakukan pelebaran penjualan produk dengan menawarkan produk dapur pastrynya di luar hotel, yaitu dengan bekerjasama dengan beberapa
restoran dan coffee shop. Salah satu tempat yang memakai produk pastry Le Chic Cafe adalah
Starbuck Coffe yang berada di lantai I Sun Plaza dan juga Starbucks yang berada di Cambridge City Plaza pada lantai I. Produk-produk yang ditawarkan oleh
Le Chic Cafe adalah jenis kua dan roti, untuk jenis kue mereka menawarkan Avocado Mousse, Bluberry Chesse Cake, Straeberry Short Cake, Praline Cake,
chocolate fudge, Tiramissu dan untuk jenis roti mereka menawarkan Almond Croissant, Skone Raisin, Happy Muffin, Bluberry Muffin, Skinny Muffin,
Espresso Brownies dan masih banyak lagi. Kue dan roti yang ditawarkan di atas sangat cocok untukl dinikmati dengan kopi yang dijual di Starbucks. Kalau kopi khas
dengan rasa paitnya maka roti-roti yang ditawarkan manis dan asin. Setiap pagi Le Chic mengantarkan pesanan ke gerai-gerai mereka dengan
setiap hari berkisar 30-35 buah setiap harinya, dan pada akhir minggu permintaan akan lebih banyak.
Selain coffe shop, salah satu restoran di Cambridge city, Dante juga memesan kue dari Le Chic, kue-kue yang mereka pesan sebagai makanan penutup dessert
mereka lebih senang memilih kue dengan dominan rasa manis yaitu Choco Flava, Tiramisu, Brownies cheese dan banyak lainnya. Untuk restoran ini, mereka tidak
memesan setiap hari tetapi hanya memesan pada akhir pekan dimana pengunjung restoran mereka meningkat.
Universitas Sumatera Utara
Sedangkan untuk Gelato Bar mereka hanya memesan roti tawar atau yang juga disebut dengan toast bread, mereka memesan roti tawar sebagai roti untuk
membuat sajian-sajian di restoran mereka. Biasanya mereka melakukan pemesanan pada akhir pekan dimana tamu mereka selalu ramai.
4.2 Produk-produk yang Diproduksi oleh Hotel Traveller Suites Medan
Kategori