c Penjualan dengan Mesin Otomatis Penjualan dengan mesin otomatis automatic vending machine ini dapat
dilakukan untuk jenis produk yang relatif kecil bentuknya dan nilai per unitnya rendah, seperti permen. Dengan memasukkan koin atau barang
logam ke dalam mesin, pembeli akan mendapatkan barang tersebut setelah menekan tombol.
Karena bentuk mesin ini kebanyakan kecil, tidak terlalu besar, maka pengoperasiannya sering dilakukan di dalam toko, bukannya di luar
toko. Hal ini dimaksudkan untuk menjaga keamanan di samping penjual sendiri dapat mengawasinya. Penjual yang menggunakan
mesin otomatis ini memandang bahwa biaya yang harus dikeluarkan untuk mengoperasikannya masih lebih murah dari pada menggunakan
pelayanan atau tenaga penjualan.
2.6 Strategi Pemasaran Dalam Meningkatkan Penjualan Produk
Untuk mencapai target yang diharapkan pada sebuah pemasaran tentu kita harus mempunyai strategi dalam meningkatkan penjulan produk, dengan adanya
strategi ini maka perusahaan memiliki panduan untuk memasarkan produk mereka berikut strategi tersebut :
Universitas Sumatera Utara
1. Perkiraan Produksi
Perkiraan produksi merupakan perkiraan volume penjualan untuk periode tertentu misalnya : satu hari, satu minggu ataupun satu bulan.
Tujuan perencanaan ini adalah sebagai berikut : •
Memberikan kemudahan didalam melaksanakan pengendalian produk •
Memberikan kemudahan dalam melakukan pembelian bahan-bahan dasar pembuatan kue.
• Mengurangi persoalan makanan yang tersisa left over
• Membantu mendorong meningkatkan produksi untuk memenuhi
permintaan. •
Membuat evaluasi perbandingan antara target dan produksi Dengan dilakukannya perkirtaan produksi maka diharapkan bahwa hal-hal
yang dapat berkaitan dengan permintaan, pembelian bahan kue dan penjadwalan dapat diketahui untuk dilakukan tindakan lebih lanjut.
2. Putaran Menu
Putaran menu dalam penjualan roti dan kue perlu dilakukan untuk menghindari kebosanan para tamu. Perputaran menu memiliki
kelebihan-kelebihan dalam proses penjualan adalah sebagai berikut : •
Perputaran menu dapat membantu dalam persiapan standar resep, prosedur persiapan bagian dapur dan juga sebagai alat untuk standar
pelatihan karyawan, arus kerja yang lebih efisien dan penggunaan peralatan yang lebih baik pula.
Universitas Sumatera Utara
• Penjadwalan kerja akan lebih dahulu memperkirakan tingkat produksi,
yang kemudian dalam pengambilan keputusan tentang penambahan atau pengurangan karyawan.
• Menarik kesimpulan tentang roti dan kue yang paling laku untuk
dijual sehingga pada akhirnya keseluruhan menu merupakan menu yang paling populer.
3. Rekord Hasil Pengelolahan
Rekord penjualan makanan dan minuman ini dilakukan untuk mengetahui perbandingan volume penjualan, sehingga dapat diketahui kapan hari-hari
padat high season dan hari-hari sepi low season. Dan selanjutnya memudahkan perusahaan dalam hal kosting belanja harian.
4. Standardisasi Hasil Pengelolahan
Standar hasil pengolahan aialah berat bersih makanan yang diolah. Standar hasil bahan pengelolahan ini dilakukan untuk semua bahan :
Keuntungan penggunaan standar hasil pengelolahan antara lain : •
Mendapatkan ukuran yang tepat sehingga harga jual sesuai dengan dibayar tamu
• Mendapat acuan dalam menggunakan bahan mentah
• Sebagai barometer pengecekan bahan yang dibeli oleh bagian
purchasing •
Menentukan food cost dan acuan efisiensi produksi
Universitas Sumatera Utara
5. Standar Resep Makanan
Standar resep ialah sebuah aturan langkah-langkah serta jadwal tertulis untuk memproduksi jenis-jenis makanan tertentu, menemukan yang akan
di produksi, menggunakan standar resep dalam mengelolah makanan, akan diperoleh keuntungan-keuntungan antara lain :
• Biaya dapat ditetapkan secara akurat setiap jenis makanan, dan biaya
tersebut dihitung pula biaya per-porsi makanan. Untuk keperluan penentuan harga jual.
• Standar resep juga membantu pelaksanaan pembelian bahan kue,
juga dalam memenuhi permintaan-permintaan internal. Dengan memprihatinkan perhitungan perkiraan produksi.
• Sebagai acuan bagi bagian pastrydapur sewaktu hendak mengelola
kue dan roti. •
Standar resep digunakan sebagai dasar penyusutan standar porsi. •
Sebagai alat untuk membantu dalam merencanakan menu, penambahan jenis makanan ke dalam menu.
Dengan dilakukan pengendalian produksi maka diharapkan akan timbul ke permukaan semua permasalahan yang biasanya tidak diketahui permasalahan
tersebut, selanjutnya dibahas dan dilihat secara seksama untuk memperoleh jalan keluarnya. Kemudian akan ditemukan ketentuan-ketentuan yang bila dijalankan akan
meningkatkan penjualan kue dan roti.
Universitas Sumatera Utara
Adapun ketentuan-ketentuan tersebut antara lain : •
Mampu menentukan harga makanan dan minuman yang cukup bersaing dengan hotel lainnya namun cukup memperoleh profit
dalam penjualan. •
Mengetahui menu yang populer yang lebih diminati oleh tamu hotel dari sektor departemen Food and Beverage
• Mengurangi pengeluaran pada pembelian bahan-bahan kue dan roti.
Dari kesimpulan di atas dapat kita lihat bahwa strategi pemasaran yang dilakukan oleh marketing departemen dengan cara mengkoordinasikannya ke
food and beverage departemen mampu meningkatkan penjualan makanan dan minuman. Hal-hal di atas adalah hal yang harus diperhatikan oleh bagian intern hotel agar
pemasaran produk mereka berhasil. Selain dari strategi pemasaran dari intern perusahaan, hal yang juga
perlu diketahui adalah bagaimana strategi pemasaran. Adith Raharjo 2008 memiliki beberapa saran untuk strategi promosi yang dinilai lebih efektif untuk
meningkatkan penjualan produk, yang mana diantaranya : •
Memberikan voucher Yaitu melakukan promosi kepada tamu yang menginap di hotel,
dengan memberikan voucher belanja di caferestoran yang bisa berbentuk dalam voucher belanja ataupun voucher potongan harga.
Universitas Sumatera Utara
• Lewat Media Massa
Media massa banyak macamnya, diantaranya ada media cetak dan media elektronik. Promosi yang dapat dilakukan adalah seperti membuat iklan
di tabloid, koran harian, dan media cetak lainnya. Cara mengemas iklan yang baik dapat meng-sugesti pembaca untuk mencoba apa yang
mereka baca. •
Lewat Radio Setiap orang pasti senang mendapatkan sesuatu yang gratis, maka dengan
diadakannya kuis lewat radio dengan pertanyaan yang mengarah pada produk dan perusahaan yang kita iklankan diharapkan dapat membuat
pendegar radio lebih akrab dengan produkperusahaan yang kita promosikan. Tentunya dengan hadiah yang menarik menambah nilai lebih
untuk para pendengar radio. •
Lewat SpandukBillboard Memasang spanduk dan billboard di tempat yang tepat seperti jalan
utama kota atau jalan yang selalu ramai, membuat iklan tersebut sering dilihat dan diperhatikan, selain tempat yang tepat. Kemasan iklan yang
menarik juga menjadi daya tarik bagi pembacanya seperti, warna, gambar, serta kata-kata yang unik dan menarik merupakan hal-hal yang membuat
pembaca iklan tertarik untuk mengetahui tentang iklan tersebut.
Universitas Sumatera Utara
Hal-hal di atas adalah upaya yang dapat dilakukan oleh perusahaan-perusahaan untuk mempromosikan perusahaan mereka yang diharapkan menaikan penjualan
produk tersebut.
2.7 Efektifitas Penjualan Produk Pastry
