Jika diartikan dalam menurut bahasa pastry memiliki arti kue kering yang berlapis-lapis dan berongga-rongga. Namun dalam dunia perhotelan pastry digunakan
sebagai nama salah satu bagian yang memproduksi makanan penutup dessert yang masuk ke dalam katagori food beverage.
2.2 Tugas dan Tanggung Jawab Pastry
Setiap bagian pada hotel mempunya job discription-nya sendiri, begitupun pada bagian pastry yang memiliki job discription dan tanggung jawab yang harus mereka
patuhi dan mereka emban selama jam kerja mereka. Adapun tanggung jawab dan fungsi dari bagian ini adalah :
2.2.1 Tugas Pastry
Tugas dari bagian pastry adalah sebagai berikut : -
Membuat jenis kue manis sebagai hidangan penutup pastry and cake -
Membuat berbagai jenis ice cream -
Membuat hiasan makann dari gula sugar modelling 2.2.2
Fungsi Pastry Fungsi dari bagian pastry adalah menyiapkan bahan-bahan yang akan diolah
menjadi kue manis, ice cream, dan hiasan dari gula.
Universitas Sumatera Utara
2.3 Peranan Pastry pada Hotel
Bagian pastry mempunyai peranan penting dan bertangung jawab untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan penutup dessert. Dimana pemasaran industri
jasa, terutama jasa perhotelan adalah sebuah usaha yang mengarah kepada pemenuhan kebutuhan tamu, yang kemudian tamu yang datang, diharapkan mau membeli produk
jasa maupun barang yang ditawarkan hotel. Produk yang baik tidak hanya merupakan hasil produksi departemen tertentu
saja melainkan juga merupakan hasil usaha departemen pemasaran, khususnya untuk proses penggunaan dan pemasyarakatan produk baik saat penjualan maupun setelah
penjualan. Sesuai dengan pengertian yang telah diterapkan bahwa selain menyediakan
fasilitas kamar hotel juga menyediakan fasilitas makanan dan minuman untuk memenuhi persyaratan tersebut maka hotel menyisikan sebagai lahan hotel untuk
penjualan makanan dan minuman para tamu-tamu hotel, umumnya ruangan tersebut adalah restoran dan cafe hotel.
Begitupun pastry,sebagai salah satu divisi yang memproduksi makanan ringan yang dipasarkan secara komersial tentu bukan hanya untuk memenuhi
persyaratan sebuah hotel, tetapi lebih dari itu, pastry di hotel bisa menjadi pendapatan tambahan yang menjanjikan apabila dikelola dengan baik dan maksimal.
Tentu dengan produk-produk yang baik serta cara pemasaran yang benar akan menghasilkan pendapatan yang maksimal.
Universitas Sumatera Utara
Karena pastry sebagai penghasil makanan-makanan ringan tentu sesuatu yang pasti dibutuhkan oleh setiap tamu yang datang ke hotel, terlebih lagi apabila produk
yang diproduksi memiliki rasa yang khas dan disenangi banyak orang, tentu akan menambah nilai jual produk tersebut selain itu juga dapat mempromosikan hotel.
Tetapi walaupun begitu, tidak semua hotel mengelola bagian pastry secara serius, hal ini kebanyakan disebakan hotel yang tidak ingin mengeluarkan banyak
biaya untuk mendatangkan ahli pastry atau untuk membeli alat-alat keperluan pastry, selain itu mungkin pihak hotel belum melihat potensi yang dimiliki oleh pastry.
Terutama hotel-hotel dengan klasifikasi bintang 3 , dimana mereka menjalankan bagian pastry pada hotel tersebut belum maksimal. Mereka mengelola
pastry hanya sebagai pelengkap hotel. Padahal seharusnya pastry bisa menjadi pemasukan tambahan bagi hotel tersebut.
Oleh karena itu diharapkan hotel dengan klasifikasi bintang 3 ke atas agar dapat mengelola bagian pastry hotel mereka dengan baik. Karena apabila pastry
dikelola secara baik dan benar, pastry bisa menjadi mata rantai hotel yang bisa memberikan pendapatan yang menjanjikan.
2.4 Produk yang Dihasilkan oleh Pastry
