4. Pengukuran pH AOAC, 1994
Sampel sebanyak 10 ml, diukur pHnya dengan pH meter yang telah dikalibrasi dengan buffer pH 4.0 dan pH 7.0. Nilai pH diukur sebanyak 3
kali ulangan.
5. Total Padatan Terlarut Refractometer
Alat dibersihkan terlebih dahulu dengan alkohol lalu tempatkan sedikit sampel kemudian dibaca skala º Brix yang tertera pada alat.
6. Total Asam Tertitrasi Apriyantono et al., 1989
Standarisasi NaOH Sebanyak 0.1 g asam oksalat COOH
2
.2H
2
O BM=126 ditimbang lalu dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml, kemudian
dilarutkan dengan 25 ml akuades dan diteteskan dengan 2-3 tetes indikator fenolftalein lalu dititrasi dengan larutan NaOH hingga terbentuk warna
merah muda yang bertahan selama 15 detik. Normalitas NaOH dihitung dengan rumus:
NaOH ml
x 0.126
2 oksalat x
asam gram
NaOH Normalitas
= Persiapan Sampel
Sampel kombucha probiotik sebanyak 10 ml dilarutkan menjadi 250 ml dalam labu takar kemudian diambil 50 ml lalu ditambah 2-3 tetes
indikator fenolftalein, kemudian dititrasi dengan larutan NaOH 0.1 N sampai terjadi perubahan warna menjadi merah muda. Total asam tertitrasi
TAT dinyatakan dalam persen asam laktat. Total asam tertitrasi dihitung
dengan rumus:
TAT asam laktat = V x N x P x BM x 100 B
Dimana TAT : TAT asam laktat V
: Jumlah larutan NaOH untuk titrasi ml N
: Normalitas NaOH P
: Jumlah pengenceran BM
: Berat molekul asam laktat 90 B
: Berat contoh mg
7. Uji Organoleptik Soekarto, 1985
Uji organoleptik pada tahap studi penyimpanan dilakukan melalui uji hedonik. Panelis yang digunakan adalah mahasiswa Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan sebanyak 30 orang. Pengujian dilakukan setiap minggu terhadap karakteristik rasa dan aroma. Uji hedonik yang
digunakan yaitu metode skoring pada kisaran 1-7, yaitu 1= sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=agak tidak suka, 4=netral, 5=agak suka, 6=suka, dan
7=sangat suka.
8. Analisis Statistik Santoso, 2001
Data Nilai pH, TAT, ºBrix, organoleptik aroma, rasa teh kombucha probiotik selama penyimpanan, diolah secara statistik
menggunakan software SPSS Statistical Product Service Solutions versi 12 dengan metode uji T paired sample T Test dengan tingkat
kepercayaan 95.
Kategori