hidup yang berbeda-beda walaupun ditimbuhkan pada media yang sama. Dapat dilihat bahwa jumlah L. plantarum pi28a yang terdapat pada kedua jenis
teh tersebut sedikit lebih banyak dibandingkan L. coryneformis tpyk. Hasil ini menunjukkan bahwa L. plantarum pi28a mampu tumbuh lebih baik di dalam
teh oolong dan teh hijau manis dibandingkan L. coryneformis tpyk. Kedua jenis teh yang digunakan tidak menunjukkan adanya pengaruh yang nyata
terhadap pertumbuhan BAL tersebut p0.05. Kandungan utama yang terdapat di dalam teh adalah senyawa polifenolnya yang berupa katekin.
Katekin ini merupakan suatu senyawa yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri. Kemampuan tumbuh BAL di dalam kedua jenis teh tersebut
menunjukkan bahwa BAL yang digunakan cukup toleran terhadap katekin. Viabilitas BAL di dalam produk probiotik merupakan hal yang penting oleh
karena itu diperlukan jenis BAL yang mampu tumbuh baik di dalamnya. BAL mampu tumbuh lebih baik di dalam teh manis dibandingkan kombucha
sehingga pengujian kemampuan hidup L. coryneformis tpyk dan L. plantarum pi28a hanya dilakukan pada teh oolong dan teh hijau manis. Hal ini dapat
disebabkan oleh nilai pH kombucha pH = ± 3 yang lebih rendah dibandingkan teh hijau dan teh oolong manis pH = 5-6 dan juga oleh adanya
persaingan dengan bakteri lain di dalam kombucha.
9 7.16
7.11 9
7.38 7.4
1 2
3 4
5 6
7 8
9
Ju ml
a h
B A
L
Lo g
C F
U m
l
Te h hijau kombucha Te h oolong kombucha
Jenis kombucha
Kultur Starter BAL Steril
Tidak Steril
Gambar 4. Jumlah L. plantarum pi28a pada kultur starter BAL dan kombucha probiotik
Gambar 5. Produk teh oolong dan teh hijau kombucha probiotik
Jenis BAL yang ditambahkan pada kombucha adalah L. plantarum pi28a. Hasil penambahan BAL pada kombucha dapat dilihat pada Gambar 4.
Jumlah BAL pada kombucha sekitar 7.11-7.4 log CFUml. Berdasarkan jenis teh yang digunakan, jumlah L. plantarum pi28a dalam teh oolong kombucha
TOK steril dan tidak steril lebih tinggi dibandingkan pada teh hijau kombucha THK baik steril maupun tidak steril. Teh hijau memiliki lebih
banyak katekin dibandingkan teh oolong sehingga mempengaruhi kemampuan hidup BAL di dalamnya. Pada teh oolong kombucha, jumlah L. plantarum
pi28a sekitar 7.38-7.4 log CFUml sedangkan pada teh hijau kombucha sekitar 7.11-7.16 log CFUml. Dapat dilihat juga bahwa jumlah L. plantarum pi28a
pada teh oolong kombucha tidak steril 7.4 log CFUml lebih tinggi dibandingkan yang steril 7.38 log CFUml sebaliknya pada teh hijau
kombucha steril 7.16 log CFUml jumlahnya lebih tinggi dibandingkan teh hijau kombucha tidak steril 7.11 log CFUml. Perbedaan jumlah BAL pada
kombucha yang steril dan tidak steril berkisar antara 0.02-0.05 log CFUml. Berdasarkan uji statistik perbedaan ini tidak signifikan p0.05 sehingga dapat
disimpulkan bahwa perlakuan sterilisasi pada kombucha tidak berpengaruh secara nyata terhadap pertumbuhan BAL. Sterilisasi kombucha dimaksudkan
untuk menginaktifkan bakteri, kamir yang terdapat pada larutan kombucha Teh oolong kombucha probiotik Teh hijau kombucha probiotik
