7. Uji Organoleptik Soekarto, 1985
Uji organoleptik pada tahap studi penyimpanan dilakukan melalui uji hedonik. Panelis yang digunakan adalah mahasiswa Departemen Ilmu
dan Teknologi Pangan sebanyak 30 orang. Pengujian dilakukan setiap minggu terhadap karakteristik rasa dan aroma. Uji hedonik yang
digunakan yaitu metode skoring pada kisaran 1-7, yaitu 1= sangat tidak suka, 2=tidak suka, 3=agak tidak suka, 4=netral, 5=agak suka, 6=suka, dan
7=sangat suka.
8. Analisis Statistik Santoso, 2001
Data Nilai pH, TAT, ºBrix, organoleptik aroma, rasa teh kombucha probiotik selama penyimpanan, diolah secara statistik
menggunakan software SPSS Statistical Product Service Solutions versi 12 dengan metode uji T paired sample T Test dengan tingkat
kepercayaan 95.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. PENGARUH JENIS TEH DAN STERILISASI KOMBUCHA
TERHADAP PERTUMBUHAN BAL
Sampel yang digunakan adalah teh oolong kombucha tidak steril, teh oolong kombucha steril, teh oolong manis, teh hijau kombucha tidak steril, teh
hijau kombucha steril, teh hijau manis. Jenis BAL yang digunakan adalah L. plantarum pi28a dan L. coryneformis tpyk.
8.97
7.91 7.88
9
7.96 7.98
7.2 7.4
7.6 7.8
8 8.2
8.4 8.6
8.8 9
Ju m
lah B
A L
L og
CF U
m l
L. coryne formis tpyk
L. plantarum pi28a Je ni s BAL
Kultur starte r BAL
Te h hi jau manis
Te h oolong manis
Gambar 3. Jumlah BAL pada kultur starter dan teh BAL yang akan ditambahkan ke dalam masing-masing teh terlebih
dahulu dimasukkan ke dalam kultur starter. Jumlah BAL pada kultur starter berkisar antara 10
8
-10
9
CFUml Gambar 3. Jumlah L. plantarum pi28a dalam kultur starter sebanyak 9 log CFUml sedangkan L. coryneformis tpyk
sebanyak 8.97 log CFUml. Setelah dimasukkan ke dalam teh hijau dan teh oolong manis maka sampel diinkubasi selama 48 jam pada suhu 37ºC. Pada
sampel terjadi penurunan jumlah BAL yang diakibatkan oleh adanya pengenceran. Jumlah L. plantarum pi28a yang terdapat di dalam teh hijau
manis sebanyak 7.96 log CFUml sedangkan pada teh oolong manis sedikit lebih banyak, 7.98 log CFUml. Jumlah L. coryneformis tpyk yang terdapat
dalam teh hijau manis 7.91 log CFUml lebih banyak dibandingkan pada teh oolong manis 7.88 log CFUml. Setiap jenis BAL memiliki kemampuan
Kategori