3.1.2 Sampel Penelitian
Sampel penelitian adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimiliki oleh populasi tersebut Sugiyono,2012. Sampel dalam penelitian ini adalah
sebagian dari jumlah populasi butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu dengan persentase 60:40, 70:30, 80:20 dan 90:10.
3.1.3 Teknik pengambilan kode
Teknik pengambilan kode adalah merupakan teknik sampling. Teknik yang digunakan adalah purposive sampling. Teknik ini dillakukan dengan cara
mengambil subjek bukan didasarkan atas strata, random atau daerah tetapi didasarkan atas adanya tujuan tertentu Suharsimi, 2010 : 183.
Adapun tujuan dari teknik ini untuk mendapatkan warna kode yang sama, ketebalan cookies yang sama dan ukuran sama. Teknik ini biasanya dilakukan
karena beberapa pertimbangan, misalnya alasan keterbatasan waktu, tenaga dan dana sehingga tidak dapat mengambil kode yang besar dan jauh. Pada teknik ini
memungkinkan peneliti bisa menentukan kode berdasarkan tujuan tertentu, tetapi ada syarat-syarat yang harus dipenuhi, yaitu :
1. Pengambilan kode harus didasarkan atas ciri-ciri, sifat-sifat atau karakteristik tertentu, yang merupakan ciri-ciri pokok populasi.
2. Subjek yang diambil sebagai kode benar-benar merupakan subjek yang paling banyak mengandung ciri-ciri yang terdapat pada populasi.
3. Penentuan karakteristik populasi dilakukan dengan cermat di dalam studi pendahuluan.
3.1.4 Variabel Penelitian
Variabel penelitian adalah suatu atribut atau sifat atau nilai dari orang, obyek atau kegiatan yang mempunyai variasi tertentu yang ditetapkan oleh peneliti
untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya Sugiyono,2012. Dalam penelitian ini digunakan tiga jenis variabel yaitu variabel bebas, variabel terikat
dan variabel kontrol.
3.1.4.1 Variabel Bebas
Menurut Sugiyono 2012:4 Variabel bebas atau variabel independen merupakan variabel yang mempengaruhi atau menjadi sebab perubahannya atau
timbulnya variabel dependen terikat. Variabel bebas dalam penelitian adalah penggunaan tepung kacang merah dan tepung terigu yang digunakan sebagai
substituen dalam pembuatan butter cookies sebesar 60 : 40 dengan kode 141, 70 : 30 dengan kode 369, 80 : 20 dengan kode 758 dan 90 : 10
dengan kode 612 dari jumlah tepung yang digunakan dalam pembuatan butter cookies.
3.1.4.2 Variabel Terikat
Variabel terikat atau variabel dependen merupakan variabel yang dipengaruhi atau yang menjadi akibat, karena adanya variabel bebas Sugiyono, 2012.
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kualitas butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu dari segi subyektif dan obyektif. Segi subyektif
meliputi indikator warna, rasa, aroma, tekstur terhadap butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu. Segi obyektif kandungan gizi butter
cookies hasil eksperimen meliputi kandungan fosfor dan kalsium.
Kategori