1.5 PENEGASAN ISTILAH
1 Eksperimen Eksperimen adalah prosedur penelitian yang dilakukan untuk
mengungkapkan hubungan sebab-akibat antara variabel yang sengaja diadakan terhadap variabel diluar variabel yang di teliti Kamus Besar
Bahasa Indonesia. Yang dimaksud eksperimen dalam penelitian ini adalah eksperimen pembuatan butter cookies dengan menggunakan tepung kacang
merah. 2 Butter Cookies
Butter Cookies adalah kue yang mengandung banyak mentega. Umumnya berbentuk bundar atau kotak dengan topping gula pasir, berwarna
kuning keemasan. Pada penelitian ini butter cookies menggunakan tepung kacang merah sebagai pengganti tepung terigu dengan komposisi yang
berbeda beda, dan diolah dengan cara diaduk, diistirahatkan, dicetak dan dioven.
3 Tepung kacang merah Tepung kacang merah merupakan butiran halus yang berasal dari kacang
merah yang dikupas, dicuci, direndam,direbus lalu dikeringkan dan digiling. Tepung kacang merah dipilih karena memiliki zat gizi yang baik, tahan lama
dalam penyimpanan, dan mudah dicampur dengan bahan lain. Dalam eksperimen ini tepung kacang merah yang digunakan mengacu pada metode
penepungan cara Illinous yang dikutip dari skripsi Ekawati 1999 dengan judul Pembuatan cookies dari tepung kacang merah Phaseolus vulgaris L
sebagai makanan pendamping ASI MP-ASI adalah tepung yang diproses dengan cara pengupasan kulit - pencucian - perendaman - pengelupasan kulit
ari - perebusan - pengeringan - penggilingan - pengayakan dengan menggunakan ayakan 40 mesh agar mendapatkan tepung yang halus dan
homogen. 4 Substitusi
Kata Substitusi merupakan kata sifat yang berarti penggantian Kamus Besar Bahasa Indonesia. Jadi secara ringkas, Substitusi berarti penggantian
sebagian bahan dengan besaran jumlahnya kurang dari 50 dari bahan dasar. Pada penelitian ini tepung terigu akan dijadikan bahan pengganti sebagian
bahan dasar yaitu tepung kacang merah, dengan persentase yang berbeda 40, 30, 20 dan 10.
5 Tepung Terigu Tepung terigu adalah tepung yang berasal dari penggilingan gandum.
Pada eksperimen ini tepung terigu yang digunakan adalah tepung terigu soft wheat. Penggunaan tepung terigu dalam eksperimen ini sebagai pembentuk
kerangka kue.
1.6 SISTEMATIKA SKRIPSI
Sistematika skripsi terdiri dari tiga bagian yaitu bagian awal skripsi, bagian isi, dan bagian akhir yang dapat disajikan sebagai berikut :
1.6.1 Bagian Awal Skripsi Bagian awal berisi Halaman Judul, Halaman Pengesahan, Halaman Motto
dan Persembahan, abstrak, Kata Pengantar, Daftar isi, Daftar Gambar, Daftar
Kategori