Gambar 3.1 skema desain eksperimen Analisis
Pengumpulan data
Kesimpulan Hasil
Penilaian B
tepung kacang merah
70,tepung terigu 30
B
1
B
2
B
3
C
tepung kacang merah
80, tepung terigu 20
C
1
C C
A
tepung kacang merah
60,tepung terigu 40
A A
A Kelompok eksperimen
Diberi perlakuan dengan penggunaan tepung kacang merah dan tepung terigu dengan jumlah yang berbeda
Populasi
kode
D t
epung kacang merah
90, tepung terigu 10
D D
D
3.2.2 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang telah ditentukan dalam melaksanakan eksperimen pembuatan butter cookies tepung
kacang merah substitusi tepung terigu. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi waktu dan tempat eksperimen, jenis dan ukuran bahan, peralatan yang
digunakan serta tahap-tahap penelitian.
1. Waktu dan Tempat Eksperimen
Eksperimen dilakukan di gedung E7 lantai 1 ruang 141 jurusan Teknologi Jasa dan Produksi UNNES, waktu pelaksanaannya pada bulan
Agustus 2014.
2. Jenis dan Ukuran Bahan
Adapun jenis dan ukuran bahan yang digunakan di dalam penelitian ini dapat dilihat sebagai berikut :
Tabel 3.1 Daftar bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan
butter cookies substitusi tepung terigu.
Bahan Formula
Butter cookies 141 tepung kacang
merah 60 dengan tepung
terigu 40 Butter cookies 369
tepung kacang merah 70
dengan tepung terigu 30
Butter cookies 758 tepung kacang
merah 80 dengan tepung
terigu 20 Butter cookies 612
tepung kacang merah 90 dengan
tepung terigu 10 Tepung kacang
merah 300 gram
350 gram 400 gram
450 gram Tepung terigu
200 gram 150 gram
100 gram 50 gram
Gula halus 200 gram
200 gram 200 gram
200 gram Margarin
150 gram 150 gram
150 gram 150 gram
Mentega 150 gram
150 gram 150 gram
150 gram Kuning telur
60 gram 60 gram
60 gram 60 gram
Tepung maizena 15 gram
15 gram 15 gram
15 gram Susu bubuk
50 gram 50 gram
50 gram 50 gram
Vanili 2 gram
2 gram 2 gram
2 gram
3. Peralatan yang digunakan
Peralatan yang digunakan di dalam pelaksanaan penelitian ini dipilih yang kondisinya masih baik dan higienis. Perlatan yang digunakan di dalam
pelaksanaan penelitian dapat dilihat pada tabel 3.2 yaitu :
Tabel 3.2 Daftar peralatan yang digunakan dalam pembuatan butter cookies
No Nama alat
Jumlah 1
2 3
4 5
6 7
8 9
10 11
12 Timbangan
Kom adonan Mixer
Loyang Lap
Ayakan tepung Spatula
Kuas Oven
Rolling pin Plastik tebel
Cetakan cookies 1 buah
1 buah 1 buah
1 buah 2 buah
1 buah 2 buah
1 buah 1 buah
1 buah 1 buah
2 buah
4. Tahap - tahap pelaksanaan penelitian
Eksperimen pembuatan butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu melalui beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan
dan tahap penyelesaian. A. Tahap persiapan
1. Menyiapkan peralatan yang diperlukan dalam pembuatan butter cookies yang dikondisikan bersih dan higienis.
2. Menyiapkan bahan yang diperlukan dalam pembuatan butter cookies. 3. Menimbang bahan-bahan yang diperlukan sesuai dengan ukuran.
4. Mencampurkan bahan-bahan kering yaitu, tepung kacang merah, tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena dan vanili, lalu ayak.
B. Tahap pelaksanaan 1. Pengocokan
Kocok margarin, mentega dan gula halus selama 3 menit dengan kecepatan sedang sampai mengendang. Masukkan telur dan kocok
kembali selama 2 menit 2. Pencampuran bahan
Tambahkan tepung terigu, tepung kacang merah, susu bubuk, tepung maizena dan vanili sedikit demi sedikit aduk dengan kecepatan rendah.
3. Pengistirahatan Istirahatkan adonan pada suhu ruangan selama 5 menit.
4. Penggilingan dan pencetakkan Adonan yang telah diistirahatkan kemudian diletakkan didalam plastik
dan digiling menggunakan rolling pin. Setelah itu dicetak menggunakan cetakan cookies. Lalu tata dalam loyang.
5. Pemanggangan Adonan yang sudah dicetak, dipanggang selama 25 menit dengan suhu
165
o
C. C. Tahap penyelesaian
Tahapan ini merupakan tahap akhir dari suatu proses pembuatan butter cookies. Keluarkan butter cookies yang telah matang dari oven dan diamkan
hingga uap panasnya hilang. Pendinginan ini memungkinkan butter cookies tidak berjamur dan penyimpanan lebih tahan lama.Setelah dingin butter
cookies dikemas dalam wadah tertutup dan diberi label.
