Variabel terikat dalam penelitian ini adalah : 1. Kualitas inderawi dari butter cookies tepung kacang merah substitusi
tepung terigu hasil eksperimen meliputi indikator warna, rasa, aroma dan tekstur.
2. Kandungan fosfor dan kalsium dari butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu hasil eksperimen.
3.1.4.3 Variabel Kontrol
Variabel kontrol adalah variabel yang dikendalikan atau dibuat konstan sehingga hubungan variabel bebas terhadap variabel terikat tidak dipengaruhi
oleh faktor luar yang tidak diteliti Sugiyono, 2012. Dalam penelitian ini yang menjadi variabel kontrol adalah pemilihan kualitas bahan yang digunakan, teknik
pembuatan, peralatan yang digunakan, suhu dan waktu dalam pengovenan. Semua variabel ini dikondisikan sama.
3.2 Metode Pendekatan Penelitian
Pendekatan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen. Metode penelitian eksperimen adalah metode penelitian yang
digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap yang lain dalam kondisi yang terkendalikan Sugiyono, 2012. Eksperimen yang dilakukan adalah
pembuatan butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu.
3.2.1 Desain Eksperimen
Desain eksperimen adalah suatu rancangan percobaan sedemikian sehingga informasi yang berhubungan dengan atau diperlukan untuk persoalan yang
sedang diteliti dapat dikumpulkan Sudjana,2002.
Dalam penelitian ini, eksperimen dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan, artinya eksperimen butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu
dengan perbandingan jumlah tepung yang berbeda. Peneliti melakukan percobaan sebanyak tiga kali dengan bahan, komposisi dan proses pembuatan yang sama
sehingga dengan pengulangan ini diperoleh hasil yang maksimal serta dapat dipertanggungjawabkan. Pada penelitian ini ada 4 kode yaitu dengan kode 141
dengan perbandingan 60 tepung kacang merah : 40 tepung terigu, kode 369 dengan perbandingan 70 tepung kacang merah : 30 tepung terigu, kode 758
dengan perbandingan 80 tepung kacang merah : 20 tepung terigu, dan kode 612 dengan perbandingan 90 tepung kacang merah : 10 tepung terigu.
Berikut ini adalah skema desain eksperimen dalam pembuatan butter cookies tepung kacang merah substitusi tepung terigu :
