3. Kadar lemak
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap kadar lemak keju, terlihat pada Tabel 17 sebagai berikut :
Tabel 17. Rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap kadar lemak keju Kadar enzim rennet Rataan ± Sd
E1 34,70 ± 3,60
E2 31,85 ± 6,86
E3 25,55 ± 3,81
Rataan 30,7 ± 4,76
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap kadar lemak keju, terlihat pada Tabel 18 sebagai
berikut : Tabel 18. Rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap kadar lemak keju
Suhu penyimpanan Rataan ± Sd
T1 30,55 ± 6,69
T2 30,85 ± 5,87
Rataan 30,70 ± 6,28
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap kadar lemak keju, terlihat pada Tabel 19 sebagai berikut :
Tabel 19. Rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap kadar lemak keju Lama penyimpanan
Rataan ± Sd W1
27,08 ± 5,61 W2
32,73 ± 4,90 W3
32,29 ± 6,73 Rataan 30,70 ± 5,75
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T terhadap kadar lemak keju, terlihat pada
Tabel 20 sebagai berikut : Tabel 20. Dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T
terhadap kadar lemak keju
T E
Total 1
2 3
1 215,346
184,315 150,249
549,910 2
201,112 197,863
156,301 555,276
Total 416,458
382,178 306,550 1105,186
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap kadar lemak keju, terlihat pada
Tabel 21 sebagai berikut : Tabel 21. Dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W
terhadap kadar lemak keju
W E
Total 1
2 3
1 127,491
101,166 96,312
324,969 2
143,829 141,689
107,234 392,752
3 145,138
139,323 103,004
387,465 Total
416,458 382,178
306,550 1105,186
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama penyimpanan W terhadap kadar lemak keju,
terlihat pada Tabel 22 sebagai berikut : Tabel 22. Dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama
penyimpanan W terhadap kadar lemak keju
T W
Total 1
2 3
1 155,397
203,252 191,261
549,910 2
169,572 189,500
196,204 555,276
Total 324,969
392,752 387,465 1105,186
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap
kadar lemak, terlihat pada Tabel 23 sebagai berikut: Tabel 23. Rataan pengaruh interaksi level enzim rennet, suhu penyimpanan dan
lama penyimpanan terhadap kadar lemak
Perlakuan Rataan ± Sd
E1T1W1 32,02 ± 6,00
E1T1W2 38.41 ± 0,14
E1T1W3 37,22 ± 1,68
E1T2W1 31,71 ± 2,25
E1T2W2 33,50 ± 1,53
E1T2W3 35,33 ± 4,52
E2T1W1 25,08 ± 7,76
E2T1W2 36,40 ± 1,34
E2T1W3 30,67 ± 2,46
E2T2W1 25,49 ± 1,38
E2T2W2 34,44 ± 1,70
E2T2W3 38,99 ± 10,61
E3T1W1 20,58 ± 7,33
E3T1W2 26,80 ± 2,19
E3T1W3 27,73 ± 0,16
E3T2W1 27,57 ± 3,22
E3T2W2 26,80 ± 2,89
E3T2W3 23,77 ± 1,67
Rataan 30,69 ± 3,27
4. Total asam
Kategori