4. Total asam
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh level enzim rennet
E terhadap total asam keju, terlihat pada Tabel 24 sebagai berikut:
Tabel 24. Rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap total asam keju Kadar enzim rennet Rataan ± Sd
E1 0,95 ± 0,48
E2 1,02 ± 0,54
E3 0,78 ± 0,18
Rataan 0,92 ± 0,40
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap total asam keju, terlihat pada Tabel 25 sebagai berikut :
Tabel 25. Rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap total asam keju Suhu penyimpanan Rataan ± Sd
T1 0,72 ± 0,35
T2 1,12 ± 0,41
Rataan 0,92 ± 0,38
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap total asam keju, terlihat pada Tabel 26 sebagai berikut :
Tabel 26. Rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap total asam keju Lama penyimpanan Rataan ± Sd
W1 0,79 ± 0,26
W2 0,80 ± 0,23
W3 1,16 ± 0,61
Rataan 0,92 ± 0,37
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T terhadap total asam keju, terlihat pada
Tabel 27 sebagai berikut : Tabel 27. Dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T
terhadap total asam keju
T E
Total 1
2 3
1 4,839
4,060 4,022
12,921 2
6,598 8,162
5,387 20,147
Total 11,437 12,222
9,409 33,068
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap total asam keju, terlihat pada
Tabel 28 sebagai berikut :
Tabel 28. Dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap total asam keju
W E
Total 1
2 3
1 3,200
3,671 2,654
9,525 2
3,044 3,240
3,397 9,681
3 5,193
5,311 3,358
13,862 Total 11,437 12,222
9,409 33,068
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama penyimpanan W terhadap total asam keju,
terlihat pada Tabel 29 sebagai berikut : Tabel 29 .Dwikasta data total asam suhu penyimpanan T dengan lama
penyimpanan W terhadap total asam keju
T W
Total 1
2 3
1 3,864
3,786 5,271
12,921 2
5,661 5,895
8,591 20,147
Total 9,525 9,681
13,862 33,086
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap
total asam keju, terlihat pada Tabel 30 sebagai berikut: Tabel 30. Rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan
T dan lama penyimpanan W terhadap total asam Perlakuan Rataan ± Sd
E1T1W1
0,60 ± 0,03 E1T1W2
0,54 ± 0,11 E1T1W3
1,26 ± 1,13 E1T2W1
0,99 ± 0,25
E1T2W2 0,97 ± 0,22
E1T2W3 1,32 ± 0,22
E2T1W1 0,76 ± 0,03
E2T1W2 0,66 ± 0,05
E2T1W3 0,60
± 0,08 E2T2W1
1,07 ± 0,47 E2T2W2
0,95 ± 0,36
E2T2W3 2,05 ± 0,14
E3T1W1 0,56
± 0,14 E3T1W2
0,68 ± 0,03
E3T1W3 0,76 ± 0,14
E3T2W1 0,76 ± 0,19
E3T2W2 1,01
± 0,11 E3T2W3
0,91 ± 0,08
Rataan 0,91 ± 0,20
5. pH
Kategori