asam keju. Hal ini disebabkan karena keseluruhan jumlah asam yang terkandung dalam keju, baik asam yang berasal dari susu maupun asam laktat
yang ditambahkan pada saat pembuatan keju, masih mempengaruhi komposisi keju pada saat penyimpanan Hidayat dkk 2006 menjelaskan, kecepatan
terbentuknya asam pada proses pembuatan keju sangat berpengaruh pada aktivitas koagulan, jumlah residu koagulan yang berpengaruh pada proses
proteolisis selama pematangan keju.
4. Pengaruh interaksi antara level enzim rennet E dan suhu penyimpanan T terhadap total asam
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa pengaruh interaksi antara level enzim rennet E dan suhu penyimpanan T berpengaruh tidak nyata P0.05
terhadap total asam keju sehingga tidak dilakukan uji lanjut.
5. Pengaruh interaksi antara level enzim rennet E dan lama penyimpanan W terhadap total asam
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa pengaruh interaksi antara level enzim rennet E dan lama penyimpanan W berpengaruh tidak nyata P0.05
terhadap total asam keju sehingga tidak dilakukan uji lanjut.
6. Pengaruh interaksi antara suhu penyimpanan Tdan lama penyimpanan W terhadap total asam
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa pengaruh interaksi antara suhu penyimpanan dan lama penyimpanan berpengaruh tidak nyata P0.05
terhadap kadar total asam sehingga tidak dilakukan uji lanjut.
7. Pengaruh interaksi antara level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap total asam
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa pengaruh interaksi antara level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W
berpengaruh tidak nyata P0.05 terhadap total asam keju sehingga tidak dilakukan uji lanjut.
pH
Pengujian level enzim rennet, suhu dan lama penyimpanan serta interaksinya terhadap pH keju dapat diketahui dengan melakukan analisis ragam,
terlihat pada Tabel 57 sebagai berikut: Tabel 57. Analisis ragam pH keju
SK db
JK KT F hit F tabel
0.05 0.01 Perlakuan
17 3,80555 0,22385 2,736
2,25 3,19 E
2 0,68055 0,34027 4,160
3,55 6,01 T
1 0,02777 0,02777 0,339
tn
4,41 8,28 W
2 0,05555 0,02777 0,339
tn
3,55 6,01 ET
2 0,51388 0,25694 3,141
tn
3,55 6,01 EW
4 0,69444 0,17361 2,122
tn
2,93 4,58 TW
2 1,05555 0,52777 6,452
3,55 6,01 ETW
4 0,77777 0,19444 2,377
tn
2,93 4,58 Galat
18 1,47222 0,08179
Total 35 5,30555
Keterangan kk = 4,49 = nyata
= sangat nyata tn = Tidak nyata
1. Pengaruh enzim rennet E terhadap pH
