TW 2
33,74027 16,87013 1,113
tn
3,55 6,01 ETW
4 96,55510
24,13877 1,593
tn
2,93 4,58 Galat
18 272,60163
15,14453 Total 35 1347,05579
Keterangan kk = 12,68 = sangat nyata
tn = Tidak nyata
1. Pengaruh enzim rennet E terhadap kadar lemak
Hasil sidik
ragam menunjukkan bahwa level enzim rennet berpengaruh
sangat nyata P0,01 tehadap kadar lemak. Perbedaan antar perlakuan dapat diketahui dengan menggunakan uji beda nyata Duncan terlihat pada Tabel 52
sebagai berikut: Tabel 52. Uji beda nyata jarak Duncan pengaruh Enzim rennet E terhadap
kadar lemak keju. Kadar enzim rennet
Rataan Notasi
E1 34,70
A E2
31,85 A
E3 25,55
B
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata pada taraf 5
Berdasarkan uji beda nyata Duncan dilihat bahwa perlakuan E1 tidak berbeda nyata dengan E2 tetapi berbeda nyata dengan E3. Dimana rataan
tertinggi terdapat pada perlakuan E1 yaitu 34,70 dan terendah terdapat pada perlakuan E3 yaitu 25,55. Penggunaan enzim rennet yang berbeda
memberikan pengaruh terhadap kadar lemak. Makin tinggi pemberian level enzim rennet mengakibatkan kandungan lemak keju semakin menurun. Hal ini
disebabkan karena enzim rennet berfungsi menghidrolis. Disamping itu, kandungan air keju yang tinggi mempersulit ekstraksi lemak. Sudarmadji dkk,
1989. Menjelaskan, kandungan air yang tinggi dalam bahan menyebabkan lemak sulit diekstraksi dengan pelarut non-polar ether karena bahan pelarut
sukar masuk ke dalam jaringan basah dan menyebabkan bahan pelarut menjadi menjadi jenuh dengan air sehingga kurang efisien untuk ekstraksi.
2. Pengaruh suhu penyimpanan T terhadap kadar lemak
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa pengaruh suhu penyimpanan T berpengaruh tidak nyata P0.05 terhadap kadar lemak keju sehingga tidak
dilakukan uji lanjut.
3. Pengaruh lama penyimpanan W terhadap kadar lemak
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa lama penyimpanan W berpengaruh sangat nyata P0,01 tehadap kadar lemak. Perbedaan antar
perlakuan dapat diketahui dengan menggunakan uji beda nyata Duncan terlihat pada Tabel 53 sebagai berikut:
Tabel 53 Uji beda nyata jarak duncan pengaruh lama penyimpanan W terhadap kadar lemak
Lama penyimpanan Rataan
Notasi W1
27,08 B
W2 32,73
A W3
32,29 A
Keterangan : Notasi huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 5
Berdasarkan uji beda nyata Duncan dilihat bahwa perlakuan W1 berbeda nyata dengan W2 dan W3. Dimana rataan tertinggi terdapat pada
perlakuan W2 yaitu 32,73 dan terendah terdapat pada perlakuan W1 yaitu 27,08. Penyimpanan yang semakin lama memberi pengaruh terhadap
penurunan kadar lemak keju. Hal ini disebabkan karena aktivitas mikroba masih bekerja selama penyimpanan yang pada akhirnya akan merubah
komposisi dari keju. Hidayat dkk 2006 menjelaskan, selama penyimpanan,
terjadi perubahan biokimia dari keju. Didukung oleh Sutomo 2006 yang menyatakan bahwa selama penyimpanan, mikroba mengubah komposisi keju.
4. Pengaruh interaksi antara level enzim rennet E dan suhu penyimpanan T terhadap kadar lemak
