2. Kadar air
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap kadar air keju, terlihat pada Tabel 10 sebagai berikut:
Tabel 10. Rataan pengaruh level enzim rennet terhadap kadar air keju Kadar enzim rennet
Rataan ± Sd E1
33,69 ± 4,50 E2
40,10 ± 5,96 E3
39,22 ± 4,37 Rataan 37,67 ± 4,94
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap kadar air keju, terlihat pada Tabel 11 sebagai berikut :
Tabel 11. Rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap kadar air keju Suhu penyimpanan Rataan ± Sd
T1 39,27 ± 6,44
T2 36,06 ± 4,31
Rataan 37,67 ± 5,38
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap kadar air keju, terlihat pada Tabel 12 sebagai
berikut : Tabel 12. Rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap kadar air keju
Lama penyimpanan Rataan ± Sd W1
35,89 ± 3,18 W2
34,08 ± 4,20 W3
43,03 ± 4,96 Rataan
37,67 ± 4,11
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T terhadap kadar air keju, terlihat pada Tabel
13 sebagai berikut : Tabel 13. Dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T
terhadap kadar air keju
T E
Total 1
2 3
1 207,400
252,857 246,604
706,861 2 196,824
228,375 223,998
649,198 Total
404,224 481,232
470,602 1356,059
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap kadar air keju, terlihat pada Tabel
14 sebagai berikut : Tabel 14. Dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W
terhadap kadar air keju
W E
Total 1
2 3
1 128,521
146,723 155,404
430,648 2
120,643 145,796
142,569 409,008
3 155,060
188,713 172,629
516,402 Total
404,224 481,232
470,602 1356,058
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total suhu penyimpana T dengan lama penyimpanan W terhadap kadar air keju,
terlihat pada Tabel 15 sebagai berikut :
Tabel 15. Dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama penyimpanan W terhadap kadar air keju
T W
Total 1
2 3
1 215,284
215,018 276,559
706,861 2
215,364 193,990
239,843 649,197
Total 430,648
409,008 516,402 1356,058
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap
kadar air, terlihat pada Tabel 16 sebagai berikut: Tabel 16. Rataan pengaruh interaksi level enzim rennet, suhu penyimpanan dan
lama penyimpanan terhadap kadar air
Perlakuan Rataan ± Sd
E1T1W1 32,91
± 0,29
E1T1W2 30,11
± 1,22
E1T1W3 40,66
± 6,30
E1T2W1 31,34
± 0,09
E1T2W2 30,20
± 0,33
E1T2W3 36,86 ± 1,37
E2T1W1 36,50
± 0,04
E2T1W2 39,06
± 1,55
E2T1W3 50,85
± 4,24
E2T2W1 36,85 ± 1,77
E2T2W2 33,83 ± 1,42
E2T2W3 43,50
± 0,91
E3T1W1 38,21
± 2,70
E3T1W2 38,32
± 1,22
E3T1W3 46,76 ± 1,12
E3T2W1 39,48 ± 0,99
E3T2W2 32,95
± 1,60
E3T2W3 39,55
± 0,89
Rataan 37,66 ± 1,56
3. Kadar lemak
Kategori