pH Pengujian Level Enzim Rennet, Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Kimia Keju Dari Susu Kerbau Murrah

5. pH

Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 31 sebagai berikut: Tabel 31. Rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap pH keju Kadar enzim rennet Rataan ± Sd E1 6,54 ± 0,33 E2 6,20 ± 0,39 E3 6,33 ± 0,38 Rataan 6,36 ± 0,37 Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 32 sebagai berikut : Tabel 32. Rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap pH keju Suhu penyimpanan Rataan ± Sd T1 6,39 ± 0,32 T2 6,33 ± 0,45 Rataan 6,36 ± 0,39 Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 33 sebagai berikut : Tabel 33. Rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap pH keju Lama penyimpanan Rataan ± Sd W1 6,41 ± 0,29 W2 6,33 ± 0,54 W3 6,33 ± 0,33 Rataan 6,36 ± 0,39 Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 34 sebagai berikut: Tabel 34. Dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T terhadap pH keju T E Total 1 2 3 1 38,5 37,5 39,0 115 2 40,0 37,0 37,0 114 Total 78,5 74,5 76,0 229 Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 35 sebagai berikut: Tabel 35. Dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap pH keju W E Total 1 2 3 1 25,5 25,5 26,0 77,0 2 27,0 24,0 25,0 76,0 3 26,0 25,0 25,0 76,0 Total 78,5 74,5 76,0 229 Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 36 sebagai berikut : Tabel 36. Dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama penyimpanan W terhadap pH keju T W Total 1 2 3 1 37,5 39,5 38,0 115 2 39,5 36,5 38,0 114 Total 77,0 76,0 76,0 229 Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 37 sebagai berikut: Tabel 37. Rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap pH Perlakuan Rataan ± Sd E1T1W1 6,25 ± 0,35 E1T1W2 6,75 ± 0,35 E1T1W3 6,25 ± 0,35 E1T2W1 6,50 ± 0,00 E1T2W2 6,75 ± 0,35 E1T2W3 6,75 ± 0,35 E2T1W1 6,00 ± 0,00 E2T1W2 6,25 ± 0,35 E2T1W3 6,50 ± 0,00 E2T2W1 6,75 ± 0,35 E2T2W2 5,75 ± 0,35 E2T2W3 6,00 ± 0,00 E3T1W1 6,50 ± 0,00 E3T1W2 6,75 ± 0,35 E3T1W3 6,25 ± 0,35 E3T2W1 6,50 ± 0,00 E3T2W2 5,75 ± 0,35 E3T2W3 6,25 ± 0,35 Rataan 6,36 ± 0,24 PEMBAHASAN Kadar Protein Pengujian level enzim rennet, suhu dan lama penyimpanan serta interaksinya terhadap kadar protein keju dapat diketahui dengan melakukan analisis ragam, terlihat pada Tabel 38 sebagai berikut: Tabel 38. Analisis ragam kadar protein keju SK DB JK KT F hit F tabel 0.05 0.01 Perlakuan 17 3083,805 181,400 18,880 2,25 3,19 E 2 58,013 34,006 3,539 tn 3,55 6,01 T 1 695,693 695,693 72,410 4,41 8,28 W 2 500,859 250,429 26,065 3,55 6,01 ET 2 344,411 172,205 17,923 3,55 6,01 EW 4 204,549 51,137 5,322 2,93 4,58 TW 2 751,146 375,573 39,091 3,55 6,01 ETW 4 519,131 129,782 13,508 2,93 4,58 Galat 18 172,936 9,607 Total 35 3259,22333 Keterangan kk = 16,20 = sangat nyata = nyata tn = tidak nyata

1. Pengaruh level enzim rennet E terhadap kadar protein