5. pH
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh level enzim rennet
E terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 31 sebagai berikut:
Tabel 31. Rataan pengaruh level enzim rennet E terhadap pH keju Kadar enzim rennet
Rataan ± Sd E1
6,54 ± 0,33 E2
6,20 ± 0,39 E3
6,33 ± 0,38 Rataan
6,36 ± 0,37
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 32 sebagai berikut :
Tabel 32. Rataan pengaruh suhu penyimpanan T terhadap pH keju Suhu penyimpanan
Rataan ± Sd T1
6,39 ± 0,32 T2
6,33 ± 0,45 Rataan 6,36 ± 0,39
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 33 sebagai berikut :
Tabel 33. Rataan pengaruh lama penyimpanan W terhadap pH keju Lama penyimpanan
Rataan ± Sd W1
6,41 ± 0,29 W2
6,33 ± 0,54 W3
6,33 ± 0,33 Rataan 6,36 ± 0,39
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 34
sebagai berikut: Tabel 34. Dwikasta data total enzim rennet E dengan suhu penyimpanan T
terhadap pH keju
T E
Total 1
2 3
1 38,5
37,5 39,0
115 2
40,0 37,0
37,0 114
Total 78,5
74,5 76,0
229
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat pada Tabel 35
sebagai berikut: Tabel 35. Dwikasta data total enzim rennet E dengan lama penyimpanan W
terhadap pH keju
W E
Total 1
2 3
1 25,5
25,5 26,0
77,0 2
27,0 24,0
25,0 76,0
3 26,0
25,0 25,0
76,0 Total
78,5 74,5
76,0 229
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama penyimpanan W terhadap pH keju, terlihat
pada Tabel 36 sebagai berikut : Tabel 36. Dwikasta data total suhu penyimpanan T dengan lama
penyimpanan W terhadap pH keju
T W
Total 1
2 3
1 37,5
39,5 38,0
115 2
39,5 36,5
38,0 114
Total 77,0
76,0 76,0
229
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan T dan lama penyimpanan W terhadap
pH keju, terlihat pada Tabel 37 sebagai berikut: Tabel 37. Rataan pengaruh interaksi level enzim rennet E, suhu penyimpanan
T dan lama penyimpanan W terhadap pH
Perlakuan Rataan ± Sd
E1T1W1 6,25
± 0,35
E1T1W2 6,75
± 0,35
E1T1W3 6,25
± 0,35
E1T2W1 6,50
± 0,00
E1T2W2 6,75
± 0,35
E1T2W3 6,75
± 0,35
E2T1W1 6,00
± 0,00
E2T1W2 6,25
± 0,35
E2T1W3 6,50
± 0,00
E2T2W1 6,75
± 0,35
E2T2W2 5,75
± 0,35
E2T2W3 6,00
± 0,00
E3T1W1 6,50
± 0,00
E3T1W2 6,75
± 0,35
E3T1W3 6,25
± 0,35
E3T2W1 6,50
± 0,00
E3T2W2 5,75
± 0,35
E3T2W3 6,25
± 0,35
Rataan 6,36 ± 0,24
PEMBAHASAN
Kadar Protein
Pengujian level enzim rennet, suhu dan lama penyimpanan serta interaksinya terhadap kadar protein keju dapat diketahui dengan melakukan
analisis ragam, terlihat pada Tabel 38 sebagai berikut: Tabel 38. Analisis ragam kadar protein keju
SK DB JK KT F hit F tabel 0.05 0.01
Perlakuan 17
3083,805 181,400 18,880
2,25 3,19 E
2 58,013
34,006 3,539
tn
3,55 6,01 T
1 695,693
695,693 72,410 4,41 8,28
W 2
500,859 250,429 26,065
3,55 6,01 ET
2 344,411
172,205 17,923 3,55 6,01
EW 4
204,549 51,137
5,322 2,93 4,58
TW 2
751,146 375,573 39,091
3,55 6,01 ETW
4 519,131
129,782 13,508 2,93 4,58
Galat 18
172,936 9,607
Total 35 3259,22333
Keterangan kk = 16,20 = sangat nyata
= nyata tn = tidak nyata
1. Pengaruh level enzim rennet E terhadap kadar protein