V. Perencanaan Alat Masak
No Nama Alat
Jumlah Spesifikasi
1. Stock pot
1 Stainless steel
2. Saute pan
1 Stainless steel
3. Ladle
1 Stainless steel
4. Skimmer
1 Stainless steel
5. Conical strainer
1 Stainless steel
6. Chooping board
1 Plastic
7. Knife
1 Alumunium
8. Bowl
1 Keramik
VI. Tertib Kerja
No Kegiatan
Waktu
1. Persiapan diri
10’ 2.
Persiapan alat 10’
3. Persiapan bahan
15’ 4.
Membersihkan dan memotong tulang dari lemak 10’
5. Memotong sayuran untuk mire poix
5’ 6.
Blanching tulang 20’
7. Merebus tulang untuk white stock
20’ 8.
Mengambil zat ekstraktif 5’
9. Simmer white stock
25’ 10. Menyaring stock
5’ 11. Penyajian white stock
10’ 12. Penilaian
15’ 13. Membersihkan alat dan tempat kerja
25’ 14. Evaluasi
15’ 15. Mengepel lantai
20’ Total Waktu
210’ Menit
VII. Kalkukasi Harga
Harga Bahan = 9.600
BBM 10 = 9.60
Penyusutan 5 = 4.80
+ Harga Pokok
= 11.040 Laba 10
= 1.104 +
Harga Jual 1 = 12.144
Pajak 10 = 1.214,4
+ Harga 2
=13.358,4
Harga jual dibulatkan menjadi Rp. 13.500,- VIII.
Gambar Produk
JOB SHEET I.
Hari, Tanggal : Senin, 13 Agustus 2015
II. Nama Masakan
: White Fish Stock
III. Resep
White Fish Stock Bahan :
Tulang Ikan kakap 500 gram
Mire Poix : Bawang bombay
50 gram Wortel
25 gram Seledri
10 gram
Bouquete garni : Black peppercron
3 biji Thyme
1 gram Bay leaf
1 lembar Leek
1 batang Air
1 liter Minyak Goreng
2 sdt
Cara Membuat : 1. Tulang ikan dipotong kecil-kecil
2. Panaskan margarin dalam stock pot 3. Masukan tulang ikan, kemudian tuangkan white wine
4. Masukan sayuran yang telah dipotong kecil-kecil, tambahkan herb dan spices, aduk selama
5 menit 5. Tuangkan air, tambahkan garam dan simmer kira-kira 20 menit
Saring dan simpan dalam countainer atau stock pot yang sudah bersih
IV. Daftar Belanja
No Nama Bahan
Jumlah Harga Satuan
Total Harga
1. Tulang ikan kakap
500 gram Rp. 60.000kg
Rp. 7.500 2.
Bawang bombay 50 gram
Rp. 20.000kg Rp. 1.000
3. Wortel
25 gram Rp. 8.000kg
Rp. 2.00 4.
Seledri 10 gram
Rp. 5.00ikat Rp. 2.00
5. Black peppercron
3 butir Rp. 15.000btl
Rp. 1.50 6.
Thyme 1 gram
Rp. 8.000bks Rp. 2.50
7. Bay leaf
1 lembar Rp. 12.000btl
Rp. 2.00 8.
Leek 1 batang
Rp. 1.000ikat Rp. 2.00
9. Air
1 liter -
- 10. Minyak goreng
2 sdt Rp. 16.000L
Rp. 2.00
Total Harga Rp. 9.900
V. Perencanaan Alat Masak
No Nama Alat
Jumlah Spesifikasi
1. Stock pot
1 Stainless steel
2. Saute pan
1 Stainless steel
3. Ladle
1 Stainless steel
4. Skimmer
1 Stainless steel
5. Conical strainer
1 Stainless steel
6. Chooping board
1 Plastic
7. Knife
1 Alumunium
8. Bowl
1 Keramik
VI. Tertib Kerja
No Kegiatan
Waktu
1. Persiapan diri
10’ 2.
Persiapan alat 10’
3. Persiapan bahan
15’ 4.
Membersihkan dan memotong tulang dari lemak 10’
5. Memotong sayuran untuk mire poix
5’ 6.
Blanching tulang 20’
7. Merebus tulang untuk fish stock
20’ 8.
Mengambil zat ekstraktif 5’
9. Simmer fish stock
25’ 10. Menyaring stock
5’ 11. Penyajian fish stock
10’ 12. Penilaian
15’ 13. Membersihkan alat dan tempat kerja
25’ 14. Evaluasi
15’ 15. Mengepel lantai
20’ Total Waktu
210’ Menit
VII. Kalkukasi Harga
Harga Bahan = 9.900
BBM 10 = 9.90
Penyusutan 5 = 4.95
+ Harga Pokok
= 11.385 Laba 10
= 1.138,5 +
Harga Jual 1 = 12.523,5
Pajak 10 =1.252,35
+ Harga 2
=13.775,85
Harga jual dibulatkan menjadi Rp. 14.000,- VIII.
Gambar Produk
Kategori