Berikut ini yang merupakan contoh Special soup adalah. . . .

KUNCI JAWABAN PAKET 2 Pilihan Ganda 1. E 6.B 11.E 2. C 7.A 12.B 3. D 8.A 13.E 4. C 9.C 14.C 5. D 10.E 15.B Uraian 1. Pengertian Soup Soup adalah makanan yang cair yang terbuat dari rebusan daging,ayam,ikan atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidanngkan sebagai hidangan pembuka,makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. 2. Fungsi masakan Soup a. untuk membangkitkan selera makan dan porsi kecil dalam arti boleh merupakan makanan pokok,rasanya lezat, menarik dan bernilai gizi. b. pada jamuan makan berfungsi untuk menetralkan rasa tajam dari cold appetizer atau untuk memasuki hidangan berikutnya. c. dalam susunan menu indonesia sup termasuk dalam rangkaian empat sehat lima sempurna, dan merupakan kelengkapan gizi serta sebagai pelumas dalam proses makan agar makan tidak tersangkut di kerongkongan atau tenggorokan. 3. Thick Soup soup kental a. potage dan broth soup yang dibuat dari stock kaldu yang diisi dengan macam macam sayuran yang dipotong tetapi sering ditambahkan biji bijian cereal, dihidangkan tidak disaring,kkentalan didapatkan dari bahan isi yang ditambahkan.potage disajikan dengan crouton.broth disajikan panas dan ditambahkan dengan chopped parsley. b. puree soup soup yang dibuat dari bahan sayuran segar atau kering kadang kadang ditambahkan ayam,biji bijian,cereal dan ditambahkan kaldu stock untuk mematangkan bahan isi, kemudian dihancurkan sehingga dapat dipergunakan sebagai pengental. Puree soup dihidangkan dengan croutons roti yang dipotong dadu, kemudian dipanggang dengan mentega . c. Velaute soup soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux blonde roux dicairkan dengan stock lalu disaring,kemudian ditambahkan irisan kuning telur + cream . Ditambahkan dengan isi dan garnish. d. cream soup soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux + milk bechamel dan ditambahkan cairan white stock dan dikentalkan dengan cream.dihidangkan dengan isi sebagai garnish. e. Bisques Soup ini dibuat dari kerang kerangan dan kaldu stock ikan ,dikentalkan dengan tepung beras lalu disaring,diselesaikan dengan cream dan anggur. f. brown soup soup yang terbuat dari bahan dasar brown roux yang dicairkan dengan kaldu kemudian disaring,dihidangkan dengan isi sebagai garnish.warna soup ini merah kecoklatan. 4. Special Soup Merupakan jenis soup yang dibuat dari bahan dasar yang khusus dan cara yang istimewa. Disebut istimewa karena tidak dapat digolongkan kepada clear soup maupun thick soup. Contoh : Chowders : soup yang terbuat dari hasil laut Soup made of fruit : soup yang terbuat dari buah buahan yang ditambah wine. Nasional Soup Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus , cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara. 5. Consomme merupakan clear soup yang dibuat dari brown stock yang dijernihkan menggunakan meat clarification,mire poix yg dipotong potong serta bahan asam dan dimasak dengan api kecil. Contoh : Consome Royal FORMULIR Status Revisi PROGRAM TAHUNAN Halaman 1 dari 3 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 PROGRAM TAHUNAN MATA PELAJARAN :Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental KELAS : X Bo 1 TAHUN PELAJARAN : 20152016 DISUSUN OLEH : N A M A : Yuzi Akbari Vindita Riyanti N I M : 12511241021 SMK NEGERI 3 KLATEN 2015 FORMULIR Status Revisi PROGRAM TAHUNAN Halaman 2 dari 3 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 PROGRAM TAHUNAN MATA PELAJARAN : M2K SATUAN PENDIDIKAN : SMK 3 Klaten KELAS : X Bo 1 TAHUN PELAJARAN : 2015 SEMESTE R  KOMPETENSI INTI  KOMPETENSI DASAR JUMLAH JAM PELAJARAN KET. TM PS I Pembelajaran Semester Gasal 1. Menganalisis dan membuat susunan menu kontinental 2. Menganalisis dan praktek Kaldu stock 3. Menganalisis dan praktek Soup 4. Menganalisis dan praktek Sauce 5. Menganalisis dan praktek Appetizer 6. Pembuatan Salad 7. Menganalisis dan Pembuatan Sandwich 8. Ujian Tengah Semester 9. Ujian Akhir Semester 6 6 6 7 6 4 6 4 4 - 7 14 7 7 7 7 8 8 1X 2X 3X 2X 2X 2X 2X 2X 2X JUMLAH 49 65 18 II Pelajaran Semester Genap 1. Menganalisis Hidangan Sayuran Dan Telur pada makanan kontinental 2. Menganalisis dan membuat Hidangan Pasta 3. Menganalisis dan membuat Hidangan Dari Unggas 4. Menganalisis dan membuat hidangan dari Daging 6 6 6 6 7 7 7 7 2X 2X 2X 2X FORMULIR Status Revisi PROGRAM TAHUNAN Halaman 3 dari 3 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 5. Menganalisis dan membuat hidangan dari seafood 6. Menganalisis dan membuat Hidangan Dessert 7. Ujian Tengah Semester 8. Ujian Semester Genap LKS 6 6 4 4 7 14 8 8 2X 3X 2X 2X JUMLAH 44 65 17 JUMLAH TOTAL 93 148 35 Klaten, Agustus 2015 Mengetahui, Guru Pembimbing Mahasiswa PPL Wiwik Triastuti S.Pd.T Yuzi Akbari Vindita Riyanti NIP. 19790331 200501 2 012 NIM. 12511241021 FORMULIR Status Revisi PROGRAM SEMESTER Halaman 1 dari 4 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 PROGRAM SEMESTER MATA PELAJARAN : M2K KELAS : XI Jasa Boga 1 SEMESTER : GASAL TAHUN PELAJARAN : 2015 - 2016 DISUSUN OLEH : N A M A : Yuzi Akbari Vindita Riyanti N I M : 12511241021 SMK NEGERI 3 KLATEN 2015 FORMULIR Status Revisi PROGRAM SEMESTER Halaman 2 dari 4 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 PERHITUNGAN MINGGU DAN JUMLAH JAM EFEKTIF Mata Pelajaran : Mengolah dan Menyajikan Makanan Kontinental Kelas : XI Jasa Boga 1 Semester : Gasal Tahun Pelajaran : 2015 - 2016 Mengajar per minggu : 6 jam pelajaran Hari Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Jam Ke Kelas Kelas Kelas Kelas Kelas Kelas 1 2 3 4 5 XI JB 1 6 XI JB 1 7 XI JB 1 8 XI JB 1 9 XI JB 1 10 XI JB 1 Keterangan: ............................................................................................................... ............................................................................................................... No. Nama Bulan Jumlah Minggu Dalam Semester Jumlah Minggu Tidak Efektif Jumlah Minggu Efektif 1. Juli 5 3 2

2. Agustus

4 4 3. September 4 1 3

4. Oktober

5 1 4

5. November

4 4

6. Desember

5 3 2 Jumlah 19 Rincian : Jumlah jam pembelajaran yang efektif untuk pelajaran 19. 19 X 7 Jam per Minggu adalah : FORMULIR Status Revisi PROGRAM SEMESTER Halaman 3 dari 4 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 19 Minggu x 7 Jam Pelajaran = 133 Jam Pelajaran Digunakan untuk : PembelajaranMateri Pokok Jumlah Jam Pelajaran Materi 1. Menu dan Resep Kontinental Teori Praktek 6 jam - jam 6 jam pelajaran Materi 2. Kaldu Stock Teori Praktek 6 jam 7 jam 13 jam pelajaran Materi 3. Soup Teori Praktek 6 jam 14 jam 20 jam pelajaran Materi 4. Sauce Teori Praktek 6 jam 7 jam 13 jam pelajaran Materi 5.Appetizer makanan Pembuka Teori Praktek 6 jam 7 jam 13 jam pelajaran Materi 6. Salad Kontinental Teori Praktek 6 jam 7 jam 13 jam pelajaran Materi 7. Sandwich Teori Praktek 6 jam 7 jam 13 jam pelajaran Ulangan Harian 21 Jam Pelajaran Ulangan Umum 10 Jam Pelajaran Cadangan 11 Jam Pelajaran Jumlah 133 Jam Pelajaran Klaten, Agustus 2015 Memeriksa dan Menyetujui: Guru Pembimbing, Mahasiswa, Wiwik Triastuti S.Pd.T Yuzi Akbari Vindita Riyanti NIP.19790331 200501 2 012 NIM. 12511241021 FORMULIR Status Revisi PROGRAM SEMESTER Halaman 4 dari 4 Tanggal Terbit 1 Juli 2015 PROGRAM SEMESTER MATA PELAJARAN : Mengolah dan Menyajikan Makanan Kontinental SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 3 KLATEN KELAS : XI Jasa Boga 1 SEMESTER : Gasal TAHUN PELAJARAN : 2015 - 2016 SEMESTER  KOMPETENSI INTI  KOMPETENSI DASAR JUMLAH JAM PELAJARAN KET. TM PS I Pembelajaran Semester Gasal 1. Menganalisis dan membuat susunan menu kontinental 2. Menganalisis dan praktek Kaldu stock 3. Menganalisis dan praktek Soup 4. Menganalisis dan praktek Sauce 5. Menganalisis dan praktek Appetizer 6. Pembuatan Salad 7. Menganalisis dan Pembuatan Sandwich 8. Ujian Tengah Semester 9. Ujian Akhir Semester 6 6 6 7 6 4 6 4 4 - 7 14 7 7 7 7 8 8 1X 2X 3X 2X 2X 2X 2X 2X 2X JUMLAH 49 65 18 JUMLAH TOTAL 49 65 18 Klaten, Agustus 2015 Mengetahui,