Berikut ini yang merupakan contoh Special soup adalah. . . .
KUNCI JAWABAN PAKET 2
Pilihan Ganda 1. E
6.B 11.E
2. C 7.A
12.B 3. D
8.A 13.E
4. C 9.C
14.C 5. D
10.E 15.B
Uraian 1. Pengertian Soup
Soup adalah makanan yang cair yang terbuat dari rebusan daging,ayam,ikan atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidanngkan sebagai hidangan
pembuka,makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. 2. Fungsi masakan Soup
a. untuk membangkitkan selera makan dan porsi kecil dalam arti boleh merupakan makanan pokok,rasanya lezat, menarik dan bernilai gizi.
b. pada jamuan makan berfungsi untuk menetralkan rasa tajam dari cold appetizer atau untuk memasuki hidangan berikutnya.
c. dalam susunan menu indonesia sup termasuk dalam rangkaian empat sehat lima sempurna, dan merupakan kelengkapan gizi serta sebagai pelumas dalam proses
makan agar makan tidak tersangkut di kerongkongan atau tenggorokan.
3. Thick Soup soup kental a. potage dan broth
soup yang dibuat dari stock kaldu yang diisi dengan macam macam sayuran yang dipotong tetapi sering ditambahkan biji bijian cereal, dihidangkan tidak
disaring,kkentalan didapatkan dari bahan isi yang ditambahkan.potage disajikan dengan crouton.broth disajikan panas dan ditambahkan dengan chopped parsley.
b. puree soup soup yang dibuat dari bahan sayuran segar atau kering kadang kadang ditambahkan
ayam,biji bijian,cereal dan ditambahkan kaldu stock untuk mematangkan bahan isi, kemudian dihancurkan sehingga dapat dipergunakan sebagai pengental. Puree
soup dihidangkan dengan croutons roti yang dipotong dadu, kemudian dipanggang dengan mentega .
c. Velaute soup soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux blonde roux dicairkan dengan
stock lalu disaring,kemudian ditambahkan irisan kuning telur + cream . Ditambahkan dengan isi dan garnish.
d. cream soup soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux + milk bechamel dan
ditambahkan cairan white stock dan dikentalkan dengan cream.dihidangkan dengan isi sebagai garnish.
e. Bisques Soup ini dibuat dari kerang kerangan dan kaldu stock ikan ,dikentalkan
dengan tepung beras lalu disaring,diselesaikan dengan cream dan anggur.
f. brown soup soup yang terbuat dari bahan dasar brown roux yang dicairkan dengan kaldu
kemudian disaring,dihidangkan dengan isi sebagai garnish.warna soup ini merah kecoklatan.
4. Special Soup Merupakan jenis soup yang dibuat dari bahan dasar yang khusus dan cara yang
istimewa. Disebut istimewa karena tidak dapat digolongkan kepada clear soup maupun thick soup. Contoh :
Chowders : soup yang terbuat dari hasil laut Soup made of fruit : soup yang terbuat dari buah buahan yang ditambah wine.
Nasional Soup Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus , cara pengolahan yang khusus
dan berasal dari suatu negara. 5. Consomme merupakan clear soup yang dibuat dari brown stock yang dijernihkan
menggunakan meat clarification,mire poix yg dipotong potong serta bahan asam dan dimasak dengan api kecil. Contoh : Consome Royal
FORMULIR
Status Revisi
PROGRAM TAHUNAN
Halaman 1 dari 3
Tanggal Terbit 1 Juli 2015
PROGRAM TAHUNAN
MATA PELAJARAN :Pengolahan dan
Penyajian Makanan
Kontinental KELAS
: X Bo 1 TAHUN PELAJARAN : 20152016
DISUSUN OLEH :
N A M A : Yuzi Akbari Vindita Riyanti
N I M : 12511241021
SMK NEGERI 3 KLATEN 2015
FORMULIR
Status Revisi
PROGRAM TAHUNAN
Halaman 2 dari 3
Tanggal Terbit 1 Juli 2015
PROGRAM TAHUNAN
MATA PELAJARAN : M2K
SATUAN PENDIDIKAN : SMK 3 Klaten
KELAS : X Bo 1
TAHUN PELAJARAN : 2015
SEMESTE R
KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR
JUMLAH JAM PELAJARAN
KET. TM
PS I
Pembelajaran Semester Gasal 1. Menganalisis dan membuat susunan menu
kontinental 2. Menganalisis dan praktek Kaldu stock
3. Menganalisis dan praktek Soup 4. Menganalisis dan praktek Sauce
5. Menganalisis dan praktek Appetizer 6. Pembuatan Salad
7. Menganalisis dan Pembuatan Sandwich 8. Ujian Tengah Semester
9. Ujian Akhir Semester 6
6 6
7 6
4 6
4 4
- 7
14 7
7 7
7 8
8
1X 2X
3X 2X
2X 2X
2X 2X
2X JUMLAH
49 65
18
II Pelajaran Semester Genap
1. Menganalisis Hidangan Sayuran Dan Telur pada makanan kontinental
2. Menganalisis dan membuat Hidangan Pasta 3. Menganalisis dan membuat Hidangan Dari
Unggas 4. Menganalisis dan membuat hidangan dari
Daging 6
6
6
6 7
7
7
7
2X 2X
2X
2X
FORMULIR
Status Revisi
PROGRAM TAHUNAN
Halaman 3 dari 3
Tanggal Terbit 1 Juli 2015
5. Menganalisis dan membuat hidangan dari seafood
6. Menganalisis dan membuat Hidangan Dessert
7. Ujian Tengah Semester 8. Ujian Semester Genap LKS
6
6 4
4 7
14 8
8
2X
3X 2X
2X
JUMLAH 44
65 17
JUMLAH TOTAL 93
148 35
Klaten, Agustus 2015 Mengetahui,
Guru Pembimbing Mahasiswa PPL
Wiwik Triastuti S.Pd.T Yuzi Akbari Vindita Riyanti
NIP. 19790331 200501 2 012 NIM. 12511241021
FORMULIR
Status Revisi
PROGRAM SEMESTER
Halaman 1 dari 4
Tanggal Terbit 1 Juli 2015
PROGRAM SEMESTER
MATA PELAJARAN :
M2K KELAS
: XI Jasa Boga 1
SEMESTER :
GASAL TAHUN PELAJARAN
: 2015 - 2016
DISUSUN OLEH :
N A M A :
Yuzi Akbari Vindita Riyanti
N I M :
12511241021
SMK NEGERI 3 KLATEN 2015
FORMULIR
Status Revisi
PROGRAM SEMESTER
Halaman 2 dari 4
Tanggal Terbit 1 Juli 2015
PERHITUNGAN MINGGU DAN JUMLAH JAM EFEKTIF
Mata Pelajaran : Mengolah dan Menyajikan Makanan Kontinental
Kelas : XI Jasa Boga 1
Semester : Gasal
Tahun Pelajaran : 2015 - 2016
Mengajar per minggu : 6 jam pelajaran
Hari Senin
Selasa Rabu
Kamis Jumat
Sabtu Jam Ke
Kelas Kelas
Kelas Kelas
Kelas Kelas
1 2
3 4
5 XI JB 1
6 XI JB 1
7 XI JB 1
8 XI JB 1
9 XI JB 1
10 XI JB 1
Keterangan:
............................................................................................................... ...............................................................................................................
No. Nama Bulan
Jumlah Minggu Dalam
Semester Jumlah Minggu
Tidak Efektif Jumlah Minggu
Efektif 1.
Juli
5 3
2