12. Cream Of tomatoes soup merupakan contoh cream soup yang berbahan dasar. . . . a. Potatoes
d. onion b. Tomatoes
e. Lobak c. Cauli flower
13. Bouqet Garnie terdiri dari, kecuali...
a. Bayleaf d. Black pepper
b. Oregano e. Clove
c. Thyme 14. Shrimp Bisque merupakan salah satu contoh soup kental kelompok. . .
a. Cream soup d. Puree soup
b. Chowder soup e. Chowder soup
c. Bisque soup
15. Berikut ini yang merupakan contoh Special soup adalah. . . .
a. Minestrone Soup d. Gaspacho Andalousse
b. Chowders soup e. Chicken Soup
c. Cold soup Soal Uraian
1. Jelaskan pengertian soup secara umum. . .. 2. Jelaskan fungsi masakan soup. . .
3. sebutkan dan jelaskan 3 penggolongan thick soup. . . 4. Jelaskan secara singkat perbedaan spesial soup dan nasional soup. . .
5. Jelaskan secara singkat pengertian consomme dan beri contoh 1 saja. . . .
KUNCI JAWABAN PAKET 1
Pilihan Ganda 1. E
6.E 11.E
2. B 7.A
12.E 3. C
8.E 13.B
4. B 9.B
14.B 5. D
10.D 15.A
Uraian 1. Pengertian Soup
Soup adalah makanan yang cair yang terbuat dari rebusan daging,ayam,ikan atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidanngkan sebagai hidangan
pembuka,makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok.
2. Penyajian Soup a. pada makanan kontinental penyajian soup disajikan sebelum makanan pokok
atau sete lah cold appetizer pada makan siang dan makan malam. b. pada susunan menu indonesia disajikan serempak dengan makanan lain.
Tempat Penyajian Sup disajikan dalam mangkok dengan dua telingaagar tidak tumpah atau
dihidangkan dengan piring cekung tanpa telinga piring soup 3. cream soup
soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux + milk bechamel dan ditambahkan cairan white stock dan dikentalkan dengan cream.dihidangkan dengan
isi sebagai garnish. 4. Special Soup
Merupakan jenis soup yang dibuat dari bahan dasar yang khusus dan cara yang istimewa. Disebut istimewa karena tidak dapat digolongkan kepada clear soup maupun
thick soup. Contoh : Chowders : soup yang terbuat dari hasil laut
Soup made of fruit : soup yang terbuat dari buah buahan yang ditambah wine. Nasional Soup
Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus , cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara.
5. Chowder soup merupakan soup yang dibuat dari kerang kerangan, ikan atau tanpa sayuran. Contoh: Fish Chowder
KUNCI JAWABAN PAKET 2
Pilihan Ganda 1. E
6.B 11.E
2. C 7.A
12.B 3. D
8.A 13.E
4. C 9.C
14.C 5. D
10.E 15.B
Uraian 1. Pengertian Soup
Soup adalah makanan yang cair yang terbuat dari rebusan daging,ayam,ikan atau sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidanngkan sebagai hidangan
pembuka,makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok. 2. Fungsi masakan Soup
a. untuk membangkitkan selera makan dan porsi kecil dalam arti boleh merupakan makanan pokok,rasanya lezat, menarik dan bernilai gizi.
b. pada jamuan makan berfungsi untuk menetralkan rasa tajam dari cold appetizer atau untuk memasuki hidangan berikutnya.
c. dalam susunan menu indonesia sup termasuk dalam rangkaian empat sehat lima sempurna, dan merupakan kelengkapan gizi serta sebagai pelumas dalam proses
makan agar makan tidak tersangkut di kerongkongan atau tenggorokan.
3. Thick Soup soup kental a. potage dan broth
soup yang dibuat dari stock kaldu yang diisi dengan macam macam sayuran yang dipotong tetapi sering ditambahkan biji bijian cereal, dihidangkan tidak
disaring,kkentalan didapatkan dari bahan isi yang ditambahkan.potage disajikan dengan crouton.broth disajikan panas dan ditambahkan dengan chopped parsley.
b. puree soup soup yang dibuat dari bahan sayuran segar atau kering kadang kadang ditambahkan
ayam,biji bijian,cereal dan ditambahkan kaldu stock untuk mematangkan bahan isi, kemudian dihancurkan sehingga dapat dipergunakan sebagai pengental. Puree
soup dihidangkan dengan croutons roti yang dipotong dadu, kemudian dipanggang dengan mentega .
c. Velaute soup soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux blonde roux dicairkan dengan
stock lalu disaring,kemudian ditambahkan irisan kuning telur + cream . Ditambahkan dengan isi dan garnish.
d. cream soup soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux + milk bechamel dan
ditambahkan cairan white stock dan dikentalkan dengan cream.dihidangkan dengan isi sebagai garnish.
e. Bisques Soup ini dibuat dari kerang kerangan dan kaldu stock ikan ,dikentalkan
dengan tepung beras lalu disaring,diselesaikan dengan cream dan anggur.
