Consomme Paysanne Hasil : 2 porsi
Nama bahan :
1. Consomme 500 cc
2. Lobak Turnip 20 gram
3. Wortel carrot 20 gram
4. Loncang leek 1 batang
5. Seledri Celery 1 batang
Cara membuat :
1. Bersihkan sayuran, cuci, potong secara julienne. 2. Rebus sayuran secara terpisah, beri sedikit garam, kemudian tiriskan.
3. Atur sayuran dalam soup cup, kemudian tuangi dengan consomme.
Consomme Royal Hasil : 2 Porsi
Bahan :
Telur 1 butir
Susu 100 ml
garam ¼ sdt
Consomme 500 cc
Cara Membuat :
1. Kocok telur hingga tercampur rata, 2. Tambahkan susu dan garam, aduk kembali hingga tercampur. Saring
3. Masukkan dalam loyang, yang sudah dioles dengan margarine 4. Lalu selesaikan dengan teknik olah, sebagai berikut :
a. Kukus Steam dengan alat pengukus . b. Atau dapat menggunakan teknik Au bain Marie, yaitu panaskan air dalam stock pot
yang diatasnya diberi baskom yang berisi kocokan telur dan susu, aduk hingga rata dan matang
c. Masukan adonan dalam alumunium foil oven dengan loyang yang diberi air
Consomme Celestine Hasil : 10 Porsi
Nama Bahan :
1. Basic Consomme 2,5 L
2. Egg 1 butir
3. Flour 1 sdm
4. Milk 1 sdm
5. Parsley cincang 1 sdm
6. Minyak 1 sdm
Cara Membuat :
1. Campur telur, tepung, susu dan parsley cincang dan aduk sampai merata
2. Goreng dadar dengan frying pan. Angkat lalu iris tipis memanjang
3. Hidangkan sebagai isian
Clear Vegetable Soup Hasil : 2 porsi
Nama Bahan :
1. Daging ayam 25 gr
2. Wortel 25 gr
3. Kol 15 gr
4. Buncis 20 gr
5. White beef stock ½ liter
6. Bawang bombay 15 gr
7. Daun bawang 1 tangkai
8. Margarine 1 sdt
9. Lada,garam sck
Cara Membuat :
1. Rebus daging bersama sama waktu membuat white beef stock sampai lunak 2. Angkat daging, potong berbentuk dadu 1 cm
3. Iris sayuran dadu 1 x 1 cm 4. Sautee bawang bombay sampai layu
5. Tambahkan white beef stock ,rebus sampai lunak dan tambahkan sayuran. 6. Hidangkan sop panas panas dalam piring soup,taburi seledri cincang
Consomme Colbert Untuk 2 porsi
Nama Bahan : 1. Basic Consomme
500 cc 2. Telur
3 butir 3. Vinegar
sck Cara Membuat:
1. Buatlah 2 buah poach egg. 2. 1 butir telur dibuat dadar tipis digunakan sbg isian soup
3. Masukkan kedalam soup cup lalu isi dengan poach egg
Consomme Du Barry Hasil : 2 porsi
Nama Bahan :
1. Basic Consomme 500 cc
2. Bunga Kol 50 gr
3. Garam sck
Cara Membuat:
1. Bunga kol dicuci lalu dipotong 2. Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam
3. Sajikan sebagai isian basic consomme
Consomme Profiterol Hasil : 2 porsi
Nama Bahan :
1. Basic Consomme 500 cc
2. Profiterol 50 gr
Cara Membuat:
1. Tuangkan consomme dalam soup cup 2. Masukkan sus kering profiterol dalam comsomme
Chicken Broth Hasil : 2 porsi
Nama Bahan:
1. Daging ayam 120 gr
2. Daun bawang 60 gr
3. Wortel 50 gr
4. Lobak 40 gr
5. Seledri 30 gr
6. Mentega 1 sdm
7. Kaldu ayam ½ liter
8. Beras 1 sdm
9. Parsley 1 sdm
10. Garam dan lada sck
Cara Membuat :
1. Batlah kaldu ayam 2. Cuci, kupas dan potong semua sayuran membentuk kubus 1 x 1 cm
3. Panaskan mentega dan tumis semua sayuran sampai layu 4. Tuangkan kaldu kedalamnya dan simmer selama 30 menit
5. Tambahkan beras dan biarkan sampai matang 6. Tambahkan daging ayam yang sudah dipotong dadu
7. Hidangkan panas dengan hiasan parsley diatasnya
Puree Of Pumpkin Soup Hasil : 2 Porsi
Bahan :
1. Margarine 10 gram
2. Bawang bombay 20 gram
3. Daun bawang 20 gram
4. Pumpkin 140 gram
5. Kaldu sapi 500 gram
6. Cream 20 cc
7. French Bread 20 gram
8. Garam ,lada ½ sdt
Cara Membuat :
1. Panaskan margarine dan masukan semua sayuran, aduk sampai merata dan simmer sampai layu
2. Tuangkan kaldu dan simmer 40 menit. 3. Haluskan dengan blender, pindahkan kembali ke dalam sauce pan dan panaskan
4. Tambahkan cream beberapa saat sebelum dihidangkan 5. Hidangkan panas dalam soup cup disertai french bread Toast
