4. Karakteristik kaldu stock Mempunyai tekstur yang cair dan berwarna bening, dan yang membedakan adalah jenis
stock, brown stock mempunyai warna yang coklat bening seperti teh, sedangkan white stock memiliki warna yang bening.
5. Kriteria hasil kaldu stock materi terlampir Kaldu putih white stock : jernih, bening, bersih tidak berlemak
Kaldu coklat brown stock : agak kecoklatan seperti air the, bersih jernih tidak berminyakberlemak
6. Fungsi kaldu stock Merangsang alat pencernaan sehingga menimbulkan nafsu makan
Sebagai bahan dasar pembuatan soup maupun saus Memberkan aroma dan rasa tertentu dalam pengolahan masakan
Menambah nilai gizi pada masakan 7. Teknik penyimpanan Kaldu
a. Kaldu dimasukan pada stock pot tertutup, dan didinginkan dalam bak cuci yang bawahnya diberi es batu
b. Hidupkan kran dan mengenai stock pot usahakan jangan sampai stock pot terapung dan air kran masuk kedalam stock pot
c. Penambahan es akan lebih baik dan mempercepat proses pendinginan d. Setelah kaldu dingin, stock pot di tutup dan diberi label tanggal pembuatan serta
nama stock selanjutnya segera simpan di refrigerator e. Lemak yang ada dipermukaan kaldu dibuang, apabila saat akan digunakan masih
terdapat lemaknya
E. Alokasi Waktu
6 X 45 Menit
F. ModelMetode Pembelajaran
1. Metode Pembelajaran : Diskusi, presentasi dan Berpusat pada siswa Student
Centered
15. AlatMediaSumber Pembelajaran
Alat dan Media pembelajaran: 1. Internet
2. Handout 3. LCD
Sumber Pembelajaran: 1. Buku pelajaranpelajaran
kokom komariah.2002. hidangan continental.yogyakarta.
prihastuti ekawatiningsih.2008.pengetahuan pengolahan makanan.yogyakarta 2. Handout kaldu stock
3. Internet.
16. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Alokasi Waktu
Pendahuluan 1. Mengingatkan siswa untuk selalu mengucap syukur atas waktu dan kesehatan yang telah diberikan.
2. Mengingatkan siswa akan pentingnya kehadiran 3. Memberikan motivasi belajar kepada siswa terhadap pentingnya
materi pelajaran yang akan disampaikan 4. Guru
menyampaikan tujuan
pembelajarn yang
ingin disampaiakan yaitu memahami pengertian, jenis, kaarakteristik,
bahan, alat, cara pembuatan, criteria hasil, penyimpanan, dan fungsi soup.
5. Sebagai apersepsi untuk mengingatkan kembali beberapa contoh kaldu stock
15 menit
Kegiatan Inti
Langkah-langkah scientific: Mengamati :
1. Guru memberikan gambaran tentang kaldu stock. 2. Siswa mengamati dan mendengarkan materi yang diberikan oleh
guru.
Bertanya : 3. Sebagai apersepsi untuk mendorong rasa ingin tahu dan berpikir
kritis, siswa diminta untuk berpikir sebentar tentang kaldu stock.
4. Guru memberikan waktu untuk berdiskusi atau tanya jawab mengenai kaldu stock
Mencoba: 1. Merangkum hasil kajian materi dan selanjutnya memecahkan
masalah yang ada secara bersama sama.
Mengasosiasi:
1. Siswa berdiskusi dengan siswa lain untuk mencari tau hal –hal
yang tidak diketahui mengenai pengertian, jenis, kaarakteristik, bahan, alat, cara pembuatan, criteria hasil, penyimpanan, dan
fungsi kaldu. 2. Siswa diberi kesempatan untuk memberikan tanggapan. Setiap
tanggapan dari siswa, dibahas bersama, dan diberikan 240
menit
penjelasan secara demokratis, komunikatif, dan bersahabat.
Mengkomunikasi :
1. Jika diskusi antar siswa tidak menghasilkan jawaban yang memuaskan maka guru bertanggungjawab untuk memberikan
penjelasan – penjelasan yang benar.
Penutup 1. Siswa diminta menyimpulkan materi kaldu stock
2. Guru memberikan tugas kepada siswa untuk mencari macam- macam saus beserta fungsinya dan gambarnya untuk tugas
minggu depan yaitu materi yang akan dijelaskan. 3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan berdoa dan
memberikan pesan untuk tetap belajar. 15
menit
Total 270
menit
Klaten, 11 Agustus 2015 Guru Pembimbing,
Mahasiswa,
Wiwik Triastuti S.Pd.T Yuzi Akbari Vindita Riyanti
NIP.19790331 200501 2 012 NIM. 12511241021
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN RPP
Satuan Pendidikan :
SMK
Nama Sekolah :
SMK N 3 KLATEN Mata Pelajaran
:
Mengolahan Dan Menyajian Makanan Kontinental
KelasSemester :
XI Gasal
Materi PokokTemaTopik : SOUP
Alokasi Waktu :
6 X 45 Menit
Jumlah Pertemuan : 1 Pertemuan
A. Kompetensi Inti
