2.2 Menunjukan perilaku ilmiah jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong dlam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari siakap
profesional. 2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja 3.3 Menganalisis Soup
4.3 Praktik Membuat dan menghidangkan soup Indikator :
Mendiskripsikan pengertian soup Mengidentifikasikan fungsi soup, jenis-jenis soup , ciri dari masing-masing
jenis, bahan dan alat yang digunakan, cara pembuatan, kriteria hasil dan penyimpanan soup
C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari uraian kegiatan belajar, peserta didik diharapkan mampu : 1. Siswa mampu aktif dalam pembelajaran
2. Siswa mampu bekerjasama dalam kegiatan kelompok 3. Siswa mampu Toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif
4. Mendeskripsikan pengertian soup
5. Mengidentifikasi jenis-jenis soup 6. Mengidentifikasi alat dan bahan pembuatan soup
7. Mengidentifikasi cara pembuatan soup
8. Mengidentifikasi kriteria karakteristik dari soup 9. Mengidentifikasi penyimpanan soup
10. Mendeskrpsikan Penggolongan soup
D. Materi pembelajaran
1. Pengertian Soup Soup adalah makanan yang cair yang terbuat dari rebusan daging,ayam,ikan atau
sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidanngkan sebagai hidangan pembuka,makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok.
2. Fungsi masakan Soup a. untuk membangkitkan selera makan dan porsi kecil dalam arti boleh merupakan
makanan pokok,rasanya lezat, menarik dan bernilai gizi. b. pada jamuan makan berfungsi untuk menetralkan rasa tajam dari cold appetizer
atau untuk memasuki hidangan berikutnya.
c. dalam susunan menu indonesia sup termasuk dalam rangkaian empat sehat lima sempurna, dan merupakan kelengkapan gizi serta sebagai pelumas dalam proses
makan agar makan tidak tersangkut di kerongkongan atau tenggorokan. 3. Bahan Pembuat Soup
a. Bahan dasar adalah kaldu bahan cair b. Bahan pengisi
: Berasal dari nabati macam macam sayuran
Berasal dari hewani daging,unggas,hasil laut
c. Bahan Pengental, terdiri dari tepung,puree dari sayuran,susu,cream dsb d. Bahan pemberi aroma dan rasa terdiri dari lada, garam dsb.
4. Penyajian Soup a. pada makanan kontinental penyajian soup disajikan sebelum makanan pokok atau
sete lah cold appetizer pada makan siang dan makan malam. b. pada susunan menu indonesia disajikan serempak dengan makanan lain.
5. Tempat Penyajian Sup disajikan dalam mangkok dengan dua telingaagar tidak tumpah atau dihidangkan
dengan piring cekung tanpa telinga piring soup 6. Volume penyajian dan Suhu Penyajian
Soup dalam hidangan kontinental disajikan pada suhu 200cc – 250 ccuntuk satu
orang, dan disajikan dengan suhu penyajian 70 ℃ untuk soup panas dan 5℃ untuk
soup dingin. 7. Penggolongan soup
a. Clear Soup Merupakan soup jernih,pekat dibuat dan memakai kaldu ayam,daging,ikan dan
macam macam sayuran sebagai isi atau garnish.yang termasuk soup ini adalah: Bouillons : dibuat dari stock tapi tidak dijernihkan,dihidangkan dengan
isi. Consomme : dibuat dari kaldu stock dan dijernihkan dengan daging
cincang dan putih telur harus jernih, warna seperti air teh pekat,dihidangkan dengan isi biasanya sebagai garnish.
b. Thick Soup soup kental potage dan broth
soup yang dibuat dari stock kaldu yang diisi dengan macam macam sayuran yang dipotong tetapi sering ditambahkan biji bijian cereal,
dihidangkan tidak disaring,kkentalan didapatkan dari bahan isi yang ditambahkan.potage disajikan dengan crouton.broth disajikan panas dan
ditambahkan dengan chopped parsley. puree soup
soup yang dibuat dari bahan sayuran segar atau kering kadang kadang ditambahkan ayam,biji bijian,cereal dan ditambahkan kaldu stock untuk
mematangkan bahan isi, kemudian dihancurkan sehingga dapat dipergunakan sebagai pengental. Puree soup dihidangkan dengan croutons
roti yang dipotong dadu, kemudian dipanggang dengan mentega . Velaute soup
soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux blonde roux dicairkan dengan stock lalu disaring,kemudian ditambahkan irisan kuning telur +
cream . Ditambahkan dengan isi dan garnish. cream soup
soup kental yang dibuat dari bahan dasar white roux + milk bechamel dan
ditambahkan cairan
white stock
dan dikentalkan
dengan cream.dihidangkan dengan isi sebagai garnish.
Bisques Soup ini dibuat dari kerang kerangan dan kaldu stock ikan ,dikentalkan
dengan tepung beras lalu disaring,diselesaikan dengan cream dan anggur. brown soup
soup yang terbuat dari bahan dasar brown roux yang dicairkan dengan kaldu kemudian disaring,dihidangkan dengan isi sebagai garnish.warna
soup ini merah kecoklatan. c. Special Soup
Merupakan jenis soup yang dibuat dari bahan dasar yang khusus dan cara yang istimewa. Disebut istimewa karena tidak dapat digolongkan kepada clear soup
maupun thick soup. Contoh : Chowders : soup yang terbuat dari hasil laut
Soup made of fruit : soup yang terbuat dari buah buahan yang ditambah
wine.
d. Nasional Soup Merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus , cara pengolahan yang
khusus dan berasal dari suatu negara. Contoh : Minestrone dari italia
Gaspacho Andalousse dari Spanyol Mulligatowny dari india
Scoth Mutton Broth dari skotlandia Onion Soup dari perancis
Borsh dari Rusia Chicken Broth dari inggris
E. Alokasi Waktu