57
BAB V PEMBAHASAN
5.1 Karakteristik Rempeyek
Dari hasil penelitian, rempeyek kacang hijau yang dimodifikasi dengan tepung belalang kayu yang dihasilkan memiliki karakteristik yang berbeda dengan
rempeyek lain. Dalam hal warna, rempeyek berwarna coklat demikian juga dalam hal aroma, rempeyek memiliki aroma yang khas yaitu belalang. Pada rasa
rempeyek yang dihasilkan yaitu khas rempeyek dengan sedikit rasa belalang, sedangkan untuk tekstur yang dihasilkan pada rempeyek yang dimodifikasi
dengan tepung belalang memiliki tekstur yang renyah. Jika dibandingkan dengan rempeyek kacang hijau pada umumnya, karakteristik rempeyek kacang hijau yang
dimodifikasi dengan tepung belalang ini memiliki karakteristik yang hampir sama, yang membedakan hanya pada karakteristik warna yaitu berwarna lebih coklat.
Hal ini disebabkan karena warna tepung belalang memiliki warna coklat.
5.2 Daya Terima Rempeyek
Berdasarkan hasil penilaian uji organoleptik terhadap warna, aroma dan rasa rempeyek kacang hijau yang dimodifikasi dengan tepung belalang kayu
didapatkan hasil bahwa rempeyek yang paling disukai panelis yaitu rempeyek dengan campuran tepung belalang dan tepung tapioka berada pada sampel A1
20:20. Sedangkan hasil penilaian uji organoleptik terhadap tekstur didapatkan hasil bahwa tekstur rempeyek yang paling disukai berada pada sampel
A3 yaitu rempeyek dengan campuran tepung belalang dan tepung tapioka sebesar 30:10. Rempeyek lebih mudah diterima masyarakat atau panelis karena
Universitas Sumatera Utara
rempeyek merupakan camilan yang sangat digemari mulai dari anak-anak sampai orang dewasa dan merupakan makanan atau camilan yang sudah dikenal
masyarakat. Selain itu, rempeyek juga memiliki masa simpan yang cukup lama jika dibandingkan dengan produk makanan hasil olahan belalang yang lainnya,
misalnya bakso, sosis dan nugget. Uji daya terima dilakukan di Fakultas Kesehatan Masyarakat FKM Universitas Sumatera Utara yang berlangsung pada
pukul 10.00 sampai 12.00 WIB. Rempeyek yang diberikan masing masing rempeyek pada setiap perlakuan yaitu sebanyak ±10 gram.
5.3 Daya Terima Panelis Terhadap Warna Rempeyek
Kategori