Perlakuan dalam pembuatan rempeyek dengan perbandingan 60 : 20 : 20, 60 : 25 : 15 dan 60 : 30 : 10 merupakan perbandingan yang
tepat menurut penulis pada pembuatan rempeyek kacang hijau dengan modifikasi tepung belalang. Jika perbandingan komposisi dari tepung belalang ditambah atau
lebih banyak dari tepung beras maka warna dari rempeyek akan terlihat hitam dan kurang menarik.
3.6 Tahapan Penelitian
Tahapan penelitian terdiri dari 2 tahap yaitu: proses pembuatan tepung belalang dan proses pembuatan rempeyek.
3.6.1 Proses Pembuatan Tepung Belalang
Tahapan pembuatan tepung belalang dapat dilihat pada gambar 3.1 berikut ini :
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Tepung Belalang
Penyiapan Belalang kayu
Pengeringan Penyortiran
Penyiraman
Pencucian
Penghalusanpenepungan
Universitas Sumatera Utara
Diagram di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung belalang dimulai dengan penyiapan belalang yaitu dimulai dengan penangkapan belalang pada
malam hari ketika belalang dalam keadaan tidak aktif sehingga akan memudahkan penangkapan, kemudian dilakukan penyortiran belalang yang akan digunakan,
tujuan penyortiran ini adalah memilih belalang yang masih hidup. Kemudian dilakukan penyiraman dengan air mendidih dan dibiarkan lebih kurang 10 menit
dengan tujuan untuk mematikan belalang dan menghilangkan bau, setelah itu dilakukan pencucian dibawah air mengalir sampai bersih, kemudian pengeringan
dengan disangrai diatas kompor dengan api sedang selama lebih kurang 15 menit dan dipotong kecil-kecil untuk memudahkan pengeringan sebelum dijemur
dibawah terik matahari selama satu hari dan apabila cuacanya tidak terik, penjemuran dilakukan sampai tiga hari sampai benar-benar kering. Belalang yang
telah kering tersebut ditumbuk menggunakan lesung kemudian diayak hingga menjadi tepung.
Universitas Sumatera Utara
3.6.2 Proses Pembuatan Rempeyek Kacang Hijau
Tahapan pembuatan rempeyek dapat dilihat pada gambar 3.2 berikut ini :
Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Rempeyek
Diagram diatas menjelaskan tahapan pembuatan rempeyek kacang hijau dengan perbandingan 20:20, 25:15, 30:10 dari berat tepung beras.
Prosedur pembuatan rempeyek kacang hijau dengan modifikasi tepung belalang dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahap persiapan, tahap pelaksanaan, tahap
penyelesaian. 1. Tahap Persiapan
a. Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang diperlukan dalam pembuatan rempeyek.
Tepung beras 150 gr Tepung belalang 50 gr,
62,5 gr, 75 gr Tepung tapioka 50 gr, 37,5
gr, 25 gr Bawang merah 2 siung
Bawang putih 5 siung Kemiri 8 buah
Ketumbar 1 sdm Daun jeruk 8 lbr
Pencampuran bahan
Air bekas rendaman kacang hijau 300 ml
Telur 1 butir Garam 1 sdm
Kacang hijau 50 gr sebelum direndam ± 12 jam
Masukkan adonan ke dalam minyak
panas
Rempeyek matang
Universitas Sumatera Utara
b. Menimbang bahan - bahan yang diperlukan dalam pembuatan rempeyek.
2. Tahap Pelaksanaan Tahap pelaksanaan pembuatan rempeyek meliputi tahap pencampuran dan
penggorengan. a. Pencampuran
Pencampuran dilakukan dengan mencampurkan bahan baku tepung beras, tepung belalang, tepung tapioka dan bahan tambahan bawang
merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, telur, garam dan air dan diaduk sampai tidak ada lagi adonan yang mengental, kemudian
masukkan kacang hijau yang telah direndam selama ± 12 jam sebagai bahan pengisi rempeyek.
b. Pemasakan atau penggorengan Adonan yang telah tercampur rata dituangkan dipinggir kuali yang
berisi minyak panas dan tunggu sampai matang. c. Pengangkatan atau pendinginan
Setelah rempeyek matang, angkat dan tiriskan minyaknya. 3. Tahap penyelesaian
a. Rempeyek dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya. Pengemasan dilakukan setelah rempeyek dingin.
b. Dilakukan uji organoleptik rempeyek warna, aroma, rasa dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
Universitas Sumatera Utara
3.7 Uji Daya Terima
