BAB III PROFIL PERUSAHAAN
3.1 Sejarah Berdirinya Restoran Famili Medan
Pencapaian kesuksesan dalam melaksanakan suatu kegiatan diperlukan kerja keras. Begitu juga halnya dalam menjalankan usaha ataupun bisnis diperlukan kerja keras agar dapat
terus maju dan berkembang. Usaha restoran miramar termasuk salah satu restoran yang cukup berhasil dibeberapa kota di Indonesia, dimana telah berjalan selama bertahun-tahun dan memiliki
cita rasa masakan tersendiri. Usaha restoran miramar dapat bertahan dan berkembang seperti sekarang tentu saja berkat kerja keras pemilik dan para karyawannya.
Restoran Famili Medan merupakan suatu bentuk usaha yang bergerak dibidang industri penyediaan jasa pelayanan pangan khususnya spesific Indonesia seafood dan masakan khas
Padang Melayu. Restoran Famili Medan pertama kali didirikan diJalan sisinagmanagaraja, pada tanggal 28 Februari 1973. Sewaktu pertama kali usaha restoran ini masih sederhana, yang
menempati tempat usaha yang belum dilengkapi dengan alat pendingin ruangan seperti AC Air Conditioner, yang tersedia hanya kipas angin. Jumlah karyawan sedikit, peralatanperlengkapan
yang digunakan sebagai alat bantu dalam proses pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan dan minuman juga masih sederhana dan usaha ini pertma kali didirikan oleh Bapak Hj
Arkiman. Dan pada tahun 2010 Restoran Famili Medan semakin membaik dikarenakan tempatnya
semakin dihisasi dengan lebihbaik dari seblumnya dan tempat untuk sholat telah disediakan oleh Restoran Famili Medan yang disesuaikan untuk kenyamanan pelanggan yang berkunjung
terhadap Restoran Famili Medan.
Universitas Sumatera Utara
3.2 Visi, Misi Tujuan Restoran Famili Medan
1. Visi Restoran Famili Medan
Menjadi salah satu restoran yang handal dan termuka dalam melayani kebutuhan makan da minuman masyarakat Indonesia.
2. Misi Restoran Famili
untuk mewujudkan visi yang telah ditetapkan, Restoran Miramar mempunyai misi : a.
Menjalakan kegiatan usaha yang mengutamakan kepuasan konsumen atau pelanggan, karyawan, dan pemilik restoran.
b. Memberikan pelayanan yang baik kepada setiap konsumen restoran melalui
ketepatankecepatan pelayanan dan sikap karyawan yang sopan dan ramah. c.
Mengupayakan penyediaan menu-menu yang berkualitas tinggi dengan cita rasa masakan yang khas.
d. Meningkatkan ketrampilan dan displin waktu para karyawan dalam menjalankan
tugasnya. e.
Menjalin integritas atau kerjasama yang kuat diantara para karyawan dalam memenuhi kebutuhan maupun memuaskan konsumen.
f. Mengoptimalakan penggunaan sarana restoran yang bersih, rapi dan higienis.
3. Tujuan Restoran Famili Medan
Restoran mempunyai tujuan: a.
Mencari keuntunganlaba secara wajar dan berusaha meningkatkan laba yang diperoleh demi kelangsungan hidup dan perluasan usaha, serta menjaga citra atau nama baik
restoran b.
Meberikan kepuasan bagi para konsumen melalui pemenuhan kebutuhan pokokutama mereka.
Universitas Sumatera Utara
3.1 Struktur Organisasi Restoran Famili Medan
Pada suatu perusahaan sangat diperlukan adanya struktur organisasi. Struktur organisai merupakan kerangka dan susunan perwujudan pola hubungan diantara fungsi-fungsi, bagian-
bagian dan orang yang menunjukkan kedudukan,wewenang dan tanggung jawab yang berbeda- beda dalam suatu perusahaan. Struktur ini mengandung unsur-unsur spesialisasi kerja dan
pengambilan keputusan kerja. Melalui struktur organiassi akan terlihat jelas bagaimana informasi mengalir dari suatu
bagian ke bagian yang lain, sehingga meberikan petunjuk tentang pembagian tugas, wewenang dan tanggung jawab setiap karyawan perusahaan. Restoran Famili Medan mempuyai struktur
organisasi yang masih sederhana, dapat dilihata ada gambar dibawah ini:
Universitas Sumatera Utara
HEAD OFFICE
DEVISI RM. FAMILI MANAGER
SRI RAHMADANI UMUMPERSONALIA
SYAHRI DALI ACCKEUANGAN
FITRI JULIANA
REST. SUPV.
KITCHEN SUPV
ADM SUPV
DEVISI IBUNDA HOTEL MANAGER
RACHMAD SYAHRI DALI
Ka. TATA USAHA GENERAL MANAGER
H. ARKIMAN S PIMPINAN
FADLI AGUS SH.M.Kn.
ADM. SUPV.
HOUSE KEEPING SUPERVISOR
FO. SUPV.
STRUKTUR ORGANISASI RM. FAMILI DAN IBUNDA HOTEL
Sumber : Restoran Famili Medan Gambar 3.1 Bagian Struktur Organisasi Restoran Famili Medan
Universitas Sumatera Utara
Adapun pembagian tugas dan tanggung jawab dari masing-masing bagian dalam struktur organisasi tersebut adalah sebagia berikut :
1. Pemilik
a. Merupakan pimpinan tertinggi atas segala kegiatan restoran.
b. Berhubungan langsung dengan notaris dalam hal pengurusan izin usaha, pendirian
maupun hak kepemilikan. c.
Merekrut dan meminta laporan pertanggungjawaban dari setiap diektur maupun manajer.
2. Direktur
a. Direktur bertanggung jawab kepada pemilik.
b. Menentukan kebijaksanaan-kebijaksanaan pelaksanaanoperasional restoran dan
menetapkan peraturan untuk manajer-manajer dibawahnya. c.
Memimpin dan mengontrol seluruh departemen atau restoran. d.
Mempersiapkan rencana kerja atau strategi umum restoran, mengorganisasikannya dan mengawasi rencana tersebut dalam opersinya.
3. Restaurant Manager
a. Merekrut dan mengontrol seluruh personaliabawahannya dalam restoran
b. Mengawasi pekerjaan, jam kerja atau absensi para bawahannya.
c. Selalu menjaga mutu makanan dan pelayanan yang tinggi dan konsisten.
d. Menyelenggarakan training course pelatihan baik teori maupun secara praktik
kepada seluruh bawahannya. e.
Bertanggung jawab atas operasi sehari-hari restoran kepada direktur.
Universitas Sumatera Utara
4. Accounting Manager
a. Mengelola dan mengawasi keuangan restoran secara tertib dan penuh rasa
tanggung jawab serta didasarkan pada prinsip manajemen yang sehat b.
Melaporkan secara teratur ganbaran kedudukan keuangan restoran c.
Memberikan otorisasi dan bertanggung jawab terhadap penerimaan dan pengeluaran khas.
d. Mengatur dan mengurus gaji atau upah karyawan.
5. Marketing Manajer
a. Bertanggung jawab dalam hal pengurusan distribusipengantaran pesanan keluar
restoran. b.
Membuat dan membagikan brosur-brosur maupun daftar menu yang berisi pengenalan produk pangan restoran kepada konsumen.
c. Mengambil kebijaksanaan atau menentukan promosi yang tepat untuk dijalankan.
6. Chief Accounting
a. Membimbing kasir untuk selalu teliti dan berhati-hati dalam bertransaksi dan
memberikan pelayanan yang terbaik kepada konsumen b.
Melakukan pencatatan transaksi dan penyususnan pembukuan atau laporan keuangan restoran untuk kemudian diserahkan kepada manajer keuangan.
7. Restaurant Cashier
a. Menerima uang tunai masuk dan menyerahkan kwitansistruk pembayaran kepada
konsumen b.
Menyajikan laopran keuangan harian kepada chief accounting. c.
Melakukan pembayaran kepada bagian yang memerlukan pengeluaran khas
Universitas Sumatera Utara
8. Head Waiter
a. Mengatur para captain, waiterwaitrees serta bushboy agar memelihara ruangan
dan area restoran agar senantiasa bersih, sehat, rapi serta menarik. b.
Bertanggung jawab atas semua tingkatan pelayanan, termasuk kedaan atau roman dari ruang makan, persyaratan serta tempat duduk bagi para tamukonsumen
restoran. c.
Mengontrol kehadiran staffnya setiap hari, membuat daftar untuk hari-hari libur mereka serta menginstruksikan kerja lembur jika diperlukan.
d. Memberikan izin kepada stafnya atau mungkin menolaknya mengenai hal cuti,
meninggalkan tempat kerja karena sakit atau keperluan penting lainnya, tidak masuk kerja karena keperluan keluarga, dan sebagainya.
e. Menampung saran-saran serta keluhan dari konsumen, berusaha menangani
keluhan secara bijaksana, serta melaporkannya kepada manajer restoran f.
Menjaga keharmonisan hubungan atntar bawahan dan membina kerja sama yang baik.
9. Captainsupervisor
a. Membantu head waiter menyambut tamu yang datang dan mengantar mereka
ketempat duduk yang sesuai dengan permintaannya. b.
Memberikan daftar menu kepada tamu dan mengorder pesana mereka c.
Mengawasi jalannya inventorisasi pada pengadaan persediaan semua peralatan yang digunakan untuk operasi sehari-hari baik untuk keperluan dapur maupun
ruang makan . d.
Mengadakan briefing, seperti menerangkan menu baru, memberi saran kepada konsumen mengenai menu yang sesuai dengan seleranya, memeriksa bahan
masakan yang habis terpakai, serta memeriksa bawahannya dalam hal kerajinan, kebersihan, keramahan, dan kesiapan mereka melayani konsumen.
Universitas Sumatera Utara
e. Meminta bill dan bon dari kasir, meneliti jumlah transaksi, lalu mengantarkannya
pada tamu untuk dibayar, serta mengucapkan terima kasih dan sampai jumpa kepada tamu yang hendak meninggalkan restoran
10. Kitchen Bar
a. Menyiapkan bahan-bahan masak, buah-buahan dan peralatan yang diperlukan
untuk membuat menu yang dipesan para tamu restoran. b.
Bertanggung jawab atas kualitas makanan dan minuman yang dibuat, seperti rasa,kebersihan, tampilan, maupun keceatannya.
11. WaiterWaitrees
a. Memeriksa kelengkapan perlengkapan dan peralatan pada tabble setting sebelum
restoran dibuka. b.
Memeriksa meja samping, yakni tempat persiapan alat-alat yang sudah siap pakai dan disusun secara rapi.
c. Memberi petunjuk kepada junior waiterwaitress cara membersihkan alat-alat,
mengatur meja, juga cara kerja yang lain setiap hari. d.
Membantu captain atau Head Waiter dalam hal menyambut dan mengantar tamu ke tempat duduk yang sesuai atau ke meja yang sudah dipesannya.
e. Mengambil pesanan minuman ke bar atau makanan ke dapur serta
menghidangkannya kepada tamu yang memesannya f.
Melayani para tamu secara keseluruhan dengan baik, efisien, cepat tepat. g.
Membersihkan dan merapikan meja-kursi, mengatur dan menyusunnya kembali seperti semula, serta menyimpan kembali daftar menu pada tempatnya dengan
rapi.
Universitas Sumatera Utara
12. Pada Restoran lain mungkin diistilahkan juga dengan BushboyBushgirl yang umumnya
bertugas membantu WaiterWaitrees a.
Mempersiapkan serbet makan baik dari kain ataupun dari paperkertas tissue, hendaknya dalam bentuk lipatan dan siap pakai.
b. Membantu Waiter untuk mengambil minuman ke bar atau makanan ke dapur.
c. Membantu tugas waiter dalam melayani tamu
d. Membersihkan dan mengumpulkan semua alat yang kotor dari meja tamu, serta
membanya ke tempat pencucian piring, membawa kembali yang sudah bersih dan menyusunnya kembali dengan rapi.
e. Menuangkan air es ke gelas tamu dan selalu mengawasi gelas-gelas mana yang
perlu diisiditambah lagi.
3.4 Kegiatan Operasional 1.
Kategori