44 ruangan tanpa menggunakan AC sengaja ditata karena akan membuat sirkulasi
udara yang baik dan nyaman sepanjang hari. Kapasitas restoran ini dapat menampung sebanyak 60 orang untuk lantai satu dan 25 orang di lantai dua dan
untuk meeting memberikan kelebihan tersendiri bagi Restoran Khaspapi. Restoran ini beroperasi mulai pukul 10.00 hingga pukul 20.00 untuk hari kerja. Sedangkan
saat akhir pekan restoran ini buka mulai pukul 08.00 hingga pukul 21.00, karena pada hari sabtu dan minggu restoran Khaspapi membuat menu spesial yaitu bubur
ala Khaspapi yang rasanya beda dari bubur-bubur kebanyakan.
5.2 Visi dan Misi Restoran Khaspapi
Adapun yang menjadi visi dari Restoran Khaspapi adalah untuk memperkenalkan budaya Cina yang dipadukan dengan budaya tradisional
Indonesia melalui makanan agar lebih banyak dikenal lagi oleh masyarakat luas. Sedangkan misi yang dimiliki adalah memberikan dan menciptakan suatu produk
yang berkualitas yang dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat.
5.3 Struktur Organisasi Perusahaan
Struktur organisasi merupakan suatu kerangka kerja yang menghubungkan fungsi-fungsi yang terdapat didalam suatu organisasi atau perusahaan. Dalam
suatu perusahaan setiap orang yang terlibat didalamnya memiliki pembagian tugas, wewenang, serta tanggung jawab berdasarkan atas hierarki dalam suatu
organisasi. Restoran Khaspapi memiliki struktur organisasi yang masih bersifat sederhana. Pemilik restoran, yaitu Bapak Suwandi memiliki peran sebagai
controller product atau sebagai pengontrol menu-menu yang ada di Restoran Khaspapi. Sedangkan istri dari bapak Suwandi, yaitu Ibu Andiyani Puspa Rini
memilik peran sebagai pemilik dari restoran Khaspapi. Manajer restoran Khaspapi merupakan pimpinan unit usaha yang bertanggung jawab langsung
kepada pemilik restoran mengenai segala aktivitas yang ada di restoran Khaspapi. Jabatan manajer dipegang oleh Ibu Citra Komala, dengan tugas utamanya adalah
menyusun perencanaan pengembangan dan perluasan usaha, merancang sistem pemasaran dan melakukan tugas-tugas yang dipercayai oleh pemilik. Untuk lebih
jelasnya, struktur organisasi Restoran Khaspapi dapat dilihat pada Gambar 4.
45
Gambar 4. Struktur Organisasi restoran Khaspapi
Seperti yang terlihat pada gambar diatas, dalam pelaksanaan tugas sehari- hari, manajer dibantu oleh beberapa karyawannya. Adapun tugas dan fungsi dari
masing-masing bagian pada struktur organisasi restoran Khaspapi adalah sebagai berikut :
1. Pengawas produk Mengawasi setiap bagian pada produk atau menu-menu yang ditawarkan di
Restoran Khaspapi serta melakukan quality control terhadap bahan makanan. Tujuannya agar cita rasa dan kualitas tetap terjaga.
2. Pengawas keuangan Mengawasi dan mengatur setiap pemasukan dan pengeluaran yang ada pada
Restoran Khaspapi. Pemilik
Pengawas produk
Pengawas keuangan
Kasir Manajer
Cook 2 Server 2
Server 1
Houseman utility
Cook 1
Cook helper
46 3. Manajer
Bertanggung jawab langsung kepada pemilik restoran mengenai segala aktivitas restoran, menyususn perencanaan dan pengembangan dan perluasan
usaha, dan merancang sistem pemasaran. 4. Kasir
Bertanggung jawab mengelola administrasi keuangan restoran dan mengurus transaksi pembayaran dan menyerahkan uang transaksi kepada bagian
keuangangan. 5.
Server 1 dan Server 2 Bertanggung jawab mengantarkan pesan makanan dan minuman yang dipesan
oleh konsumen ke meja tempat konsumen duduk. 6.
Cook 1 dan Cook 2 Bertanggung jawab membuat sajian makanan dan minuman yang dipesan oleh
konsumen yang kemudian diantar ke bagian server. 7.
Cook Helper Bertanggung jawab mengenai persiapan bahan, peralatan dan lainnya guna
kelancaran masak memasak secara baik dan benar. Melakukan persiapan bahan baik kualitas maupun kuantitas serta pengupasan, pembersihan,
pemotongan sesuai dengan standar, memelihara, merawat, dan mengamankan seluruh bahan, peralatan, dan perlengkapan dari kemungkinan naiknya biaya,
hilang, dan rusak. 8. Houseman Utility
Bertanggung jawab atas kebersihan area ruangan restoran. Mengecek kebersihan restoran, kantor, perlengkapan toilet dan washtafel. Serta
pelayanan konsumen dalam pemesanan menu.
5.4 Sumberdaya Manusia
