19
3 METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli sampai September 2010. Proses pembuatan produk cone es krim dilaksanakan di industri Rumah Tangga milik
Bapak Edi di Jalan Gunung Batu Gg. Masjid RTRW 0501 No. 186187 Bogor. Pembuatan tepung tulang dan tepung ikan dilaksanakan di Laboraturium
Diversifikasi dan Formulasi Hasil Perairan, Lantai 3, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Pengkondisian produk pada
berbagai kelembaban dilaksanakan di Laboraturium Bioteknologi Hasil Perairan, Lantai 2, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Analisis kadar air dilaksanakan di Laboraturium Biokimia Hasil Perairan, Lantai 1, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan. Uji organoleptik dilaksanakan di Laboraturium Organoleptik, Lantai 4, Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan. Analisis tekstur dilaksanakan di Laboraturium Pengolahan Pangan, Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian.
3.2 Alat dan bahan
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan produk cone es krim adalah pisau, talenan, gelas ukur, panci, baskom, cetakan cone, sendok pengaduk,
stopwatch, autoklaf, timbangan digital, alat pengepres, alat penggiling, saringan, oven dan kompor. Sedangkan, alat-alat yang digunakan dalam penelitian utama
adalah oven, cawan porselin, desikator, desikator kecil toples yang dimodifikasi,
Rheoner RE-3305, timbangan digital, pencapit logam, pinset, dan gelas ukur. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk cone es krim
adalah ikan patin Pangasius hypopthalmus, lesitin, garam dapur, tepung sagu, soda kue, tepung terigu, dan air. Sedangkan, bahan-bahan yang digunakan dalam
penelitian utama adalah garam K
2
CO
3
, KI, NaCl, KCl, K
2
SO
4
, kemasan plastik OPP oriented polypropylene, vaselin, dan aquades.
20
3.3 Tahap Penelitian